過去十年間，Craft Beer久不久有新轉變出現，至於是不是新型啤酒就一定好過舊式，答案沒有明確是或不是，說到底啤迷要的是佳釀，而這一定程度上無關酒類型的新或舊。
進入2022年，從當初試着將個人對Craft Beer見聞想法寫出來至今，啤酒探尋之路不經不覺已超過十個年頭。
十年時間說長不長說短也不短，可以肯定的是，一路喝來除了個人喝酒歷程變化，Craft Beer潮流也出現不少更迭情況，從比如一些個人去過的亞洲城市瓶子店專賣吧的新開店或已結業，到比如影響力大到足以引領全世界風潮改變的新類型風格啤酒出現，這些年喝到的還有所見所聞都有值得一書之處。
Craft Beer新風潮
過去十年間，全球釀酒風潮出現了幾次明顯大規模“喜新（不）厭舊”變化，這些改變讓從歐美到亞洲很多釀坊都因而推出自家版本同一新類型風格啤酒，以印度淡啤（IPA）來說，就出現了原有IPA基礎上變奏的新版本，比如香檳型印度淡啤（Brut IPA），還有就是席捲全球的類果汁印度淡啤（NEIPA），此外黑啤（Stout）也出現甜點黑啤（Pastry Stouts）大行其道現象，更近期些則是技術上來說並不是啤酒的酒精氣泡水（Hard Seltzer）的流行等等，在原有啤酒類型風格保持情況下，這些新型風格釀品或很大幅度或小幅度的對全球好多釀坊的釀酒方向帶來不同程度影響。
IPA的變化
上述幾個不同變化中，影響力最大的毫無疑問是類果汁印度淡啤（NEIPA也叫Hazy IPA）的出現，在NEIPA出現之前可以說大家公認的印度淡啤特徵就是啤酒花帶來的苦韻風味。
喝IPA的人也只以愛喝美國東岸IPA（注重甘苦均衡）或西岸IPA（強調苦味攻擊）風格作區別，但NEIPA類果汁香甜濃稠酒體風味改變了這一切，因為釀得更接近果汁口感，雖然還是有苦韻存在，但類果汁風格對IPA來說是個大轉變，比如偏濃郁渾濁的酒體顏色就跟傳統以來注重清澈的觀念大相徑庭，當然味道更是重點改變，一些釀坊作品喝起來就是甘甜香鮮果汁啤酒，說完全顛覆了傳統印象中IPA風味並不為過。
相對傳統印度淡啤來說，類果汁IPA確實更易喝更親近剛接觸Craft特別是不喜歡苦味的新朋友，自2017-18年開始，NEIPA有突然大量湧現的感覺，從歐美釀坊酒吧到亞洲釀坊酒吧都可以見到蹤跡，來勢洶洶完全有就此掩蓋傳統印度淡啤的勢頭，實際上有不少一開始只接觸到NEIPA的新朋友並不知道什麼是傳統IPA，也不知道原本IPA是苦味啤酒代名詞。
無關新舊 啤迷要的是佳釀
有人問NEIPA是不是橫空出現的新類型風格啤酒？答案其實並不是，因為在風味口感接近果汁酒體顏色渾濁濃郁的類果汁印度淡啤大量湧現的十多年前，就已經有着類似酒款的“先行款”出現，位於美國Vermont（屬於New England地區—也是NEIPA-New England IPA名稱來源）一家名為Alchemist小釀坊的作品Heady Topper在當年跟市面上無論東岸還是西岸都很不同，是更強調啤酒花麥芽融和，雖有大量啤酒花但不會讓味蕾被攻擊，入口更綿密鮮香均衡回甘的“新型”IPA，被不少人認為是NEIPA的最初原型始祖。
在NEIPA大行其道同時期，有喜歡類似香檳比較乾比較細口感的釀酒師用去糖手法成就了Brut IPA（類香檳IPA）。雖然在市場普及層面上並不及NEIPA那種旋風式的湧現，但也在釀酒師之間掀起了浪潮，從歐美到亞洲都有釀坊自家版本。
過去十年間，Craft Beer久不久有新轉變出現，天馬行空自由發揮和創新都是被鼓勵的，而Craft Beer最具吸引力特點（之一）就是非常多不同類型風味啤酒可選擇，至於是不是新型啤酒就一定好過舊式，答案沒有明確是或不是，說到底啤迷要的是佳釀，而這一定程度上無關酒類型的新或舊。
光明日報特約／CT.2018.
Blog／cttai.blogspot.com
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