歐美產蟋蟀漢堡餅乾零食 聯合國：多吃蟲救地球

是的，你没看错，那就是在夏天的草丛中吱吱叫的蟋蟀。

创办人包贺伯（Kevin Bachhuber）和餐厅、面包店、超市合作，研发出以蟋蟀制成的汉堡内馅，以及使用“蟋蟀粉”制作饼干。

包贺伯也和另一家位于波士顿的食用昆虫新创企业Six Foods合作研发蟋蟀粉、蟋蟀豆、蟋蟀米，作为制作点心脆片的原料，并取名“吱吱叫脆片”。

据悉，Six Foods也已从群众募资网站Kick-starter募到7万美元，用以生产海盐、起司、烤肉酱口味的吱吱叫脆片，并已开始销售到全美的超级市场通路。

大蟋蟀农场的养殖场占地只有5000平方英呎（约140坪），目前每月生产136公斤的蟋蟀，而包贺伯计划将产量提高到每个月1100公斤。

从制造业工厂的标准来看，这种扩张速度似是不可能的任务，但包贺伯却对达到此目标很乐观。

包贺伯对英国《卫报》解释说，饲养蟋蟀的空间使用效率非常高，也不需要昂贵的设备。

餵食蘋果胡蘿蔔

生產不同味蟋蟀

美国大蟋蟀农场的创办人包贺伯说，每只蟋蟀在生命周期中可产下1000到3000颗卵，而每颗卵从孵化、成长到可以“收成”的大小，只需9周的时间。

在蟋蟀“收成”之前，包贺伯用苹果、胡萝卜等蔬果喂养蟋蟀，以产出不同“口味”的蟋蟀。

目前，大蟋蟀农场销售每袋冷冻蟋蟀的价格介于4到10美元之间，而每公斤蟋蟀粉的价格则介于大约66至77美元之间。

据了解除了食品供应商，各市场通路也开始贩售食用昆虫。

而包贺伯坚信，大家未来一定会越来越了解吃蟋蟀的好处。

“蟋蟀尝起来有坚果的口感，很适合用义大利青酱烹调，或当作燕麦营养棒和蛋糕的材料。”

他说，他的同事曾尝试过把蟋蟀和苹果、迷迭香一起炖煮。“蟋蟀和墨西哥菜搭配也很棒，把蟋蟀包在墨西哥卷饼中更是绝配。”

荷蘭產昆蟲漢堡零食

取代魚等肉類食物

早前，荷兰超市集团Jumbo旗下在格罗宁根（Groningen）的门市便已开始贩售由昆虫制成的汉堡与“香脆零食”，并成为荷兰第一家开卖食用昆虫的超市。

今年起，Jumbo旗下的所有门市也已全面开卖食用昆虫。

Jumbo对当地媒体指出，它提供这样的新产品，主要是希望让消费者有健康、可替代鱼与肉类的食物。

大蟋蟀农场和Jumbo超市只是昆虫创业潮的其中一例，而投入食用昆虫养殖业的新创企业，目前正如雨后春笋般冒出，例如美国盐湖城的Chapul和纽约的Exo便是销售以昆虫加工制成的营养棒（energy bar）为主。

台灣炒蟲蛹 中國烤昆蟲

南非吃毛蟲 泰國吃蟻蛋

随著欧美等地近年开始把昆虫当成食物，大家开始聚焦这项话题，其实，在亚洲、拉丁美洲和非洲的传统社会中，以昆虫为食物的文化已行之多年。

根据联合国粮农组织估计，全世界吃昆虫的人口至今已有20亿人。

在台湾的山产野味餐厅中不难发现炒虫蛹、蚂蚁炒蛋等菜色，一些热炒店、夜市也会提供炸蟋蟀作为下酒小菜。

在北京王府井大街上，摊贩用一串串炭烤昆虫吸引观光客，在更早之前，中国人便已用昆虫入药，例如冬虫夏草。

此外，在柬埔寨随处可见油炸狼蛛。这种蜘蛛能长到差不多巴掌那么大，当地人将之油炸到酥脆，再撒点味精、糖、盐，加上大蒜调味，便成最佳点心或零食。

柬埔寨油炸狼蛛当点心

其余如南非人吃的莫帕尼毛虫、泰国人吃的织叶蚁的蛋，也都被视为美味佳肴，奇货可居，而泰国大概是吃最多昆虫的国家，约有200多种昆虫被吃下肚。

只不过，传统社会中的昆虫大餐的食材主要是从野外采集，且鲜少成为社会的主食。

相对于亚洲和非洲等地，欧美社会对食用昆虫的接受度始终较低。

既然如此，为何欧美近年来却兴起大规模饲养食用昆虫的行业？主要原因是来自于联合国的推广，以及现代化畜牧业的发展已至极限之故。

吃蟲為環保 減緩溫室效應

为了因应快速增加的人口，以及新兴国家中越来越多中产阶级对肉类的需求，畜牧业过去数十年来快速扩张，不但消耗大量资源，产生大量污染问题，带来人畜共通传染病，也导致森林面积大量减少，加剧全球气候极端化。

联合国估计，全世界人口预计在2050年增至90亿人，而这将对肉类和动物饲料的供给及环境产生更大的压力。

其实，营养价值高、数量大、容易取得，本就是许多传统社会食用昆虫的原因，而欧美业者目前只是要找到可行、有商业价值的大规模养殖方法。

联合国粮农组织在报告中指山，把宝贵的传统知识和饮食文化与现代科学结合，扩展规模化饲养技术……就可解决粮食安全、环境污染、气候变迁等人类面对的最大问题。

早前，粮农组织为了扩大推广食用昆虫业，特别与荷兰瓦宁根大学合办首场国际食用昆虫会议，并成功吸引45国及共450位学者专家出席，同时出版了全球第一本《食用昆虫与饲料》学术期刊。

蟋蟀飼料僅牛12分之1

蟲食品成本低回酬高

人类食肉为的是摄取蛋白质和脂肪，既然提供肉类来源的现代化畜牧业有很多缺点，那何不考虑“环保又永续”的另一种动物性蛋白质来源──昆虫？

首先，饲养昆虫的蛋白质转换效率非常高。

联合国粮农组织的研究报告指出，昆虫是冷血动物，所以不需要燃烧脂肪来维持身体温暖。

就以蟋蟀为例，在产出等量蛋白质方面，蟋蟀需要的饲料只有牛的十二分之一、羊的四分之一、猪和鸡的一半。

平均而言，昆虫可把两公斤饲料转换为一公斤体重，而肉牛却需要8公斤饲料才能转换成一公斤体重。

其次，昆虫数量多、繁殖快、对饲料要求低，且不需要昂贵的设备和庞大的空间，所以容易饲养。

只需喂以厨余、堆肥，甚至屠宰场的动物废弃物，昆虫就会产生优质蛋白质。

基于这些优点，食用昆虫的生产成本极低、资源投资报酬率高，对环境的冲击比传统畜牧业小很多。

联合国粮农组织估计，在饲养同样重量的情况下，黄粉虫所产生的温室气体，只有生猪的百分之一。

蒼蠅幼蟲制飼料

取代魚粉黃豆免資源枯竭

如果消费者难以接受吃昆虫替代肉类的方式，那么，另一个替代方案就是改用昆虫作为畜牧业的饲料，那也具有同样效果。

2010年成立的南非新创企业AgriProtein就是把人工饲养的苍蝇幼虫烘乾后压制成薄片或磨成粉，作为畜牧业饲料，以替代目前广泛使用的鱼粉或黄豆饲料。

AgriProtein去年募集到1100万美元的资金，而第一个大规模生产工厂已开工投产，里面将饲养大约85亿只苍蝇，每天产出7公吨用苍蝇幼虫制成的动物饲料。

共同创办人朱尔（Jason Drew）对《卫报》解释说，人类把从海里捕捞的渔获中的近三分之一制作成饲料鱼粉的作法已造成渔业资源快速枯竭。

“未来，我们每天可产出24公吨的苍蝇幼虫，这表示从海里捕捞的渔获可减少24公吨。”

蚱蜢蟋蟀具不飽和脂肪

助降心臟病發機率

由于食用昆虫是在乾净的养殖场中以人工方式饲养，所以不会有野外昆虫不卫生且易带病菌的问题。

联合国粮农组织指出，吃昆虫发生过敏反应的机率和吃虾子等有壳类海产差不多。而与牛羊猪鸡相比，昆虫发生禽流感、狂牛症等人畜共通传染病的风险也比较低。

此外，相信大家一定听过炸蟋蟀，但对于蟋蟀的营养价值，大家又了解多少呢？其实，每100公克的蟋蟀约有20公克的蛋白质，这已达到体重65公斤的男性一天所需的40%，所以虫类的营养价值并不输一般肉类，且蚱蜢和蟋蟀是不饱和脂肪的良好来源，并有助于减少心脏病患者的病发风险。

但联合国也强调，关于食用昆虫的潜在健康风险，目前资讯仍不够，若要扩大推广，还需要更多营养学、化学与医学的相关研究。