報導：鄭智鍵
（大山腳28日訊）迎接虎年，無論是送神、接神，還是拜天公，都少不了代表祝壽的麵龜，然而製作麵龜卻不是一件容易事，住在甘榜勿剎的麵龜老師傅王康權（Simon）及賴麗真夫妻，願意把這門傳統手藝，免費傳授給吃得了苦的年輕人，以重振這門夕陽行業的昔日光輝。
王康權夫妻接受《光明日報》訪問時異口同聲說，他們都很歡迎有興趣者登門拜師學藝，他們非常樂意把這門傳統手藝傳授下去。可惜的是，製作麵龜的過程十分辛苦，需要在高氣溫的環境下待上數個小時，時下年輕人都不願意接受這樣的工作。
“我們的工作性質是忙的時候很忙，閒的時候就閒得發霉，時下年輕人都不想學，連自己的孩子也沒有興趣。”
回想當初打拼的時候，王康權夫妻都是憑著一雙手，從製作到巴剎、早市及神廟前擺賣都是夫妻倆一手包辦，步步苦心經營至今，才有了固定的顧客群，沒有任何捷徑。
王康權夫妻是在住家後院開始打造他們的麵龜事業。提起以往苦哈哈的日子，今年52歲的王康權雲淡風輕笑著說：“哎呀，都過去了。”
王康權原是機場專車司機，幾乎每天都要在凌晨兩三點出門，提早兩小時把客戶送到機場，然而當年收費只是40令吉，長期下來，不僅賠了車油費，長期熬夜也賠上健康。
妻子賴麗真曾是經常帶團周游列國的導遊，也顧不上休息，今天下飛機，隔天早上就如常上班，夫妻倆的生活就像難以交會的平行線，尤其經歷了2003年SARS疫情後，更是啟發了夫妻倆對健康的渴求，夫唱婦隨轉行製作麵龜，從零學起，卻也開拓了專屬他們的事業新路，一晃已是12個年頭。
王康權說，當年為了養家糊口，他不僅從事機場專車司機，也曾身兼多職，在空檔之余兼職，他也做過烘培麵包師，長達18年之久，而妻子賴麗真曾在一家旅行社當任導游約10年。
“那時候，我除了做司機，也兼職其他工作，開始嘗試能不能轉行，希望不必日夜都為工作忙碌；麗真的導游工作也很忙，帶團出國旅游，有時候是好幾個星期才回家，有時候剛下飛機，隔天早上又上班，根本沒時間休息。”
“我們夫妻是在10多年前，機緣巧合之下接手一名退休麵龜老師傅的事業，自此展開事業新天地。”
王康權坦言，他不曾製作麵龜，惟向老師傅請教，也憑著他多年的烘培麵包經驗，花了差不多1個月時間，才掌握製作麵龜的技巧。後來為了迎合市場需求，他開始研發各種不同造型的麵龜。
獨創設計麵龜受客戶青睞
除了傳統的橢圓形麵龜（太平稱之枕頭龜）、“五全龜”（即有頭有四肢造型的麵龜），王康權自己獨創的設計則有寓意橫財就手的螃蟹、年年有余的錦鯉、金銀珠寶堆滿盆的聚寶盆、發財添壽的旺梨和壽桃等，如今更有可愛的“金豬”，廣受客戶青睞。
他說，他所設計的每一個造型皆有不同的吉祥寓意，而且在不同的州屬，也有不同的詮釋，比如聚寶盆，在南馬柔佛的客戶則稱之為“包發”，買一個聚寶盆供奉神明，祈求“包發”的好彩頭。
觀賞性麵龜可放一年半載
王康權透露，麵龜大致上可分為能食用和觀賞性質兩大類。可食用的麵龜，較為松軟，無添加色素和裝飾；觀賞性質的麵龜則造型多樣化，色彩繽紛，還有各种各樣的裝飾品搭配，倘若不受潮，擺放一年半載也不成問題。
“觀賞性質的麵龜一般都是供酬神用途，而且還會搭配一些裝飾品，如梅花、銅錢、彩帶、迷你算盤、金銀珠寶、黑金（木炭）等，以各种造型的麵龜組合而成的供品，最高有4呎。”
王康權說，今年有3名助手幫忙，首批製作完成的麵龜，是供善信們在農曆十二月廿四送神用途。第二輪的麵龜，則供大年初一和大年初四接神；最後一輪則是在大年初八之前出貨，供善信們拜天公。
“製作麵龜，1天就用了3包25公斤的麵粉，每2斤麵粉搓成的麵龜，需25分鐘蒸熟。”
他說，由於每個工序都是手工製作，包括篩粉、搓粉、發酵、雕塑造型等細節處理，大致上都需要1至2小時才能完成。
他直言，他這一行同業越來越少，但每逢神誕或佳節前的訂單都接踵而來，他們都做不來，只能做長期光顧的老客戶，不敢接太多新單。
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