【我的年夜飯】丘光憲：雖不是山珍海味 最懷念媽媽的白斬雞

他說，當時週末週日會有華人的新年遊行，孩子喜歡看花車遊行，所以會帶孩子去唐人街觀賞，而在美國，倘若農曆新年落在普通上班天，一般都會提早或推遲過。

雖然在美國期間沒法真正過華人農曆新年，但丘光憲認為，華人的傳統文化必須傳承下去，所以每逢過年，他都會寫春聯送給美國的華人同事，也會照樣給孩子紅包，認為給紅包的華人傳統文化必須延續，而在過年開工時也會派紅包給每位員工。

孩子人在異國

新年相約家族旅行

丘光憲說，他的大兒子目前居住在倫敦，女兒身在美國舊金山，大家的假期都不一樣，過年去哪見面都成問題，所以有時候，每當新年一家都會當做放假旅行，相約在一個地方相聚。

“我們曾在巴黎、新加坡、台北、香港等地方相聚，邊過年邊旅行。”

從小是母親小幫手

邊看邊學練出好廚藝

小時候當哥哥姐姐去上學後，就剩下年幼的丘光憲和母親在一起，他自然而然成了母親下廚時的小幫手，在媽媽身旁邊看邊學，造就他現在有一身好廚藝。

他透露，小時候家裡住在檳榔路，哥哥姐姐們都要上學，那時5、6歲的他已開始在家幫助母親當起小幫廚，由於需要與其他房客共用廚房，且有時間限制，所以母親每次都會把食材拿到房間切好，而小小年紀的他就在一旁看母親切菜，母親也手把手地教導他，因此掌握了不少燒菜竅訣。

他回憶，那個年代還沒有煤氣，只有煤炭，他自己只需一張舊報紙和三支小柴就能生火，而在旁看母親不慌不忙地在炒菜，那時從母親那學到了炒菜講究程序，先後次序非常重要，比如食材要如何切、醬料要如何準備等，這些先後程序都得搞清楚。

備食材醬料有先後

“像是母親過年切的雞一樣，都講究切得要均勻，且不能亂擺盤，呈獻出來的菜餚才好看，而且母親說過，菜餚講究色、香、味，這樣才能吃得美味。”

他說，這些都是母親教導下來的習慣，如今的他也是一樣，會買很多小碗，把醬料都放在小碗準備好，這樣就不會在烹煮前忘了放哪些醬料，而且每道菜的烹煮都要先後有序，就如做生意一樣，需要先計劃好每個程序。

丘光憲是客家人，他也向媽媽學習了幾道客家菜，包括豬腳、扣肉或東坡肉、客家算盤子等。

在台灣唸大學一年級時，丘光憲並未入住學校宿舍，而是和幾位鍾靈學長住在校外，每天負責煮兩餐給同學吃，以換取免費食宿，也因此廚藝更精進。

改良變客家鹽焗雞

他說，以前過年母親烹煮的是雞，而如今他將雞做了些改良，變成客家鹽焗雞，因此每逢過年除了其他菜餚外，桌上一定會有一道與雞相關的菜餚。

“我延續了母親燒菜的方式，也把這些傳承給孩子，目前兩個孩子都很會煮。”

飯後靜思過去和展望

過年對丘光憲來說非常重要，除了除夕吃年夜飯外，吃飽飯後還會坐下靜思，回顧過去一年裡都做了什麼、有什麼開心或不開心的事，以及希望未來有什麼展望等。

大馬一家頂價下月結束

肉雞價料續上漲

近來百物漲價，政府為了穩定市場物品價格，在去年12月推出了大馬一家頂價計劃（SHMKM），將12種食材列入統制名單，肉雞頂價設定在每公斤9令吉10仙。

不過，大馬一家頂價計劃在2月4日結束，之後消費者要準備面對肉雞及雞蛋價格上漲的情況。

沙頓花園巴剎雞販李瑞文受訪時坦言，由於雞的飼料起價，導致肉雞價格隨之上漲，尤其近6個月來，雞價可說是歷年來最高，然而政府又設下頂價，導致小販們根本賺不多。

他說，目前淨雞價格每公斤大約9令吉，其他種類的雞如甘榜雞及鬍鬚雞的價格更貴，大約每公斤13令吉80仙。

他指出，在冠病疫情爆發前，肉雞的價格相對比較穩定，每公斤大約7令吉至8令吉左右，而甘榜雞的價格則大約12令吉。

他稱，隨著大馬一家頂價計劃將結束，肉雞價格預計還會繼續上漲，至於會漲多少，他也無法估計，屆時只能根據供應商提供價格後才能定。