報道：吳美菁
攝影：林聯興
（北海10日訊）疫情讓餐飲業生意一落千丈，北海著名豬腳飯聯合美飯店在疫情期間因無法堂食，生意大受影響，后來老板推出冷凍包裝豬腳，成功搭上轉型列車，讓北海的古早味在全馬飄香！
老板楊金勇受訪時指，從接手至今29年，一直保持門市生意，這場疫情讓他把家傳古早味成功轉型，在外州代理的大力推廣下，成功征服越來越多食客的味蕾。
在疫情之下，許多餐館紛紛推出即食冷凍包裝，楊金勇也躍躍欲試，但首次推出的冷凍包裝并不成功，因所採用的包裝袋品質不佳，自己品嚐后覺得塑料味太重。
他也嘗試過真空包裝（先冷凍后包裝），但壓縮后包裝袋形狀凹凸不平，皺褶影響包裝外觀，且包裝工序較為繁雜，最終也放棄這個方法。
之後在偶然下接觸到耐高溫鋁箔紙蒸煮袋，于是再度嘗試將剛出爐的古早味豆油滷豬腳、豬蹄及雞腳香菇等裝入鋁箔紙袋，經過冷凍，取出后直接丟入鍋中煮熱，倒出品嘗時發現味道更佳。
外州代理助拓市場
這次的包裝和味道都讓他感到滿意，頓時信心倍增。剛開始推出時，他在臉書推廣、給朋友試吃以及拜托朋友銷售，但銷路并不理想。
直到芙蓉一名網絡商人相中他的產品，親自驅車上來品嚐，后來以其商標推出市場，沒料到廣受顧客的喜愛。慢慢地又有不少外州代理和他接洽，几經波折終于看到春天。
檔口打烊後處理 反副為主銷量超門市
北海著名豬腳飯聯合美飯店由戴老先生創辦，原本坐落在北海碼頭老店屋，2017年遇上一場火災，之后遷入北海金磚飲食中心（前身是奧迪安戲院），目前由第二代傳人楊金勇和妻子戴翠莉共同經營。
由於訂單數量倍增，楊金勇和戴翠莉的工作量也加倍，每天清晨5點就起身，6時開始准備。要煮出一鍋色香味俱全的美味料理，需要至少3至4小時熬煮。
待下午門市檔口收攤後，夫妻倆才有時間處理冷凍包裝，一直忙到傍晚，雖然工作時間很長，但想到很多檔口都在愁沒生意之際，他卻意外開拓新商機，他格外感恩顧客的支持。
戴翠莉說，之前是門市檔口生意為主，而新推出的冷凍包裝豬腳為副；現在情況恰恰相反，冷凍包供不應求，目前的銷售量遠遠超越門市。
她坦言，當時真的沒料到冷凍包裝會大受歡迎，現在也面臨聘請員工的難題，若冷凍包裝迎合市場需求，不排除日后繼續以這种營銷模式，延續父親的古早味。
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