不吃飯的北京（二）

涮羊肉一般選清湯，羊肉又分冷凍和新鮮的，還有各種羊部位。蘸醬是芝麻醬加上幾種香油，食客可以按自己的需要和口味調。大劉一口羊肉一口糖蒜再一口啤酒，給我們解釋羊上腦（背脊）、黃瓜條（腿肌）、大小三岔（後腿肌）、磨檔（腿內側肉）的分別。

涮羊肉的黃銅爐，底下用炭生火，服務員久不久就過來撈走湯上一層白膜（從羊肉分解出來的血水）。吃完羊肉再吃一個燒餅，打個飽嗝，完美涮羊肉鍋圓滿結束。

北京最牛之五哥烤翅

如果不是大劉和小朱的熱情引荐和帶路，一些北京紅爆的食肆，我看我們是沒有辦法自個兒走到吃到的。這些地方不容易找，而且都得訂座，自己去的話，累人。

一天夜裡從夜遊國子監，穿出這日間訪客如過江之鯽的孔子廟遊客區之外，大劉突然停在韓寒（中國當今最紅作家/賽車手）代言的T恤廣告牌前說：“不如我們去吃五哥烤翅吧？這地方火得很，五哥不接受預訂，有電話但不愛聽，現場下了單不能改，你催他他就不做你生意。雖然態度很屌，但那蜜糖烤翅真的好吃。”

跟著大劉清瘦的身子在胡同裡幾進幾出，順著香味走，就來到五哥的紅火之店。這店設在他家的胡同院子，外表看來簡陋，跨進門就見他們一家人在兩個大炭爐前奮力地烤，吃烤翅的地方在裡頭小房。小房裡頭瀰漫的，正是外頭飄進來的烤翅煙。

烤翅分微辣、大辣和變態辣。當十串微辣烤翅上桌時，我們咬完一串，嘴唇已被花椒的麻辣折磨得極不舒服。吃完幾串惹味香辣的烤膀，再喝下一瓶王老吉，都消除不了舌尖上的麻。大劉訝異於我們這些三餐與咖哩為伍的大馬人，竟然不太能抵受他們的微辣程度。“你們還沒吃到變態辣，那辣才是真正的辣！”

五哥也真的酷，這中年男人手臂上有個毛澤東刺青，赤著上身烤翅時，那些魚貫而入的食客，免不了要望望他手上的毛主席一眼。大劉把我們介紹給他，他揚揚手臂上的毛主席，又指著牆上的孫中山像，一派神氣的愛國模樣。

北京最火之“海底撈”

隔天小朱和我們約在西單，這一站要吃的是北京年輕人最愛的火鍋店“海底撈”了！小朱告訴我們，這家連鎖四川火鍋店幾年前進軍北京市場之後，即刻改變了整個北京食肆的服務態度。

“海底撈出現之前，北京的餐廳幾乎沒有服務可言。他們就是對人愛理不理，不認為服務是必需的。海底撈來了之後，這四川老闆主張一切以顧客為重，有了他們做榜樣，北京餐廳的服務過後真的都改善了。在這排隊等位時，客人可以在外下棋、上網、做美甲、擦鞋等，這些服務都是免費的。”小朱的話，足夠讓我們咋舌了。

進了這裝潢新穎摩登的火鍋店點了菜，這下又有好戲看了。服務員會用一塊布把我們的包包蓋好。小朱蓄長髮，服務員為她送來橡皮筋讓她綁好頭髮。我們都帶眼鏡，他們又送上眼鏡套。每人還有一件圍裙，以免湯汁濺到衣服……除了超好服務讓人覺得有點不真實外，這裡的火鍋也真的不錯。我們要了清湯和麻辣湯，小朱指定要了一對豬蹄和牛肉，我們要了青菜和幾種丸子。吃吃笑笑之中，開了胃更開了眼界。