說Craft Beer起點始於Lager是可以認同的， 當今世上很多高手釀酒師最初也是從那裡開始探索啤酒更多的可能性， 今天就來聊聊什麼是Lager什麼是Sour Beer。 網上有一張圖是這樣的，說的是啤迷進化論，借用人類猿猴進化論的圖表來演示，從大家都在喝Lager／Pilsner之類淺啤開始，進一步到印度淡啤（IPA），之後是比較醇厚的黑啤（Stouts），再之後是酸啤（Sour Beer），兜一圈之後再回到喝淺啤階段。 這張所謂的啤迷進化論圖當然是趣味多過較真，雖然圖表顯示的選酒類型風格進程很可能是不少人喝Craft Beer的歷程，但啤迷是不是喝了一圈之後就“反璞歸真”從此只喝“淡如水”的易喝類型淺啤絕對是因人而異，見仁見智的話題。 啤迷進化過程是不是就如圖表那樣是個沒定論但可探討爭論的趣味話題，唯一可以肯定的是，說Craft Beer起點始於Lager是可以認同的，當今世上很多高手釀酒師最初也是從那裡開始探索啤酒更多的可能性，今天就來聊聊什麼是Lager什麼是Sour Beer。 Lager（拉格） Lager，在中文通用地區直接音譯“拉格”，是全世界最被喝啤酒人們所熟悉的啤酒類型，大家都知道的大廠啤酒就是屬於拉格類型，所以說喝啤酒的人絕對大多數都從喝拉格開始並不為過，雖然Craft Beer的崛起意味着釀酒師們也會釀造Craft Beer版本的拉格，但要說市場普及性的話，絕大多數人接觸到的當然還是隨處可以買到的大廠拉格啤酒。 拉格是公認輕鬆易喝的啤酒類型，基於大家對大廠啤酒風味的刻板印象，拉格很多時候都被很多不認識Craft Beer的喝酒人認為啤酒世界就只是那樣，換句話說就是整個啤酒世界就只能是拉格沒有其他，任何喝起來不像拉格的啤酒基本來說都不算啤酒，這當然是錯很大的誤區／偏見。 拉格到底是什麼樣的啤酒？簡單來說，就是只用釀啤酒最基本四大原料（水+麥芽+酵母+少量啤酒花）釀造而成的啤酒，其中重要關鍵是釀好的啤酒需要在一定冷度下窖藏靜置一定時間（可以是幾個月或更長，視乎釀坊做法），經過一個叫Lagering的時間工序讓啤酒變得更加清爽可口層次，換個角度來說，拉格雖是公認的清爽解渴啤酒類型，但視乎釀造原料的品質選擇（比如說麥芽選擇中加不加更廉價的大米或粟米），以及對時間工序的重視程度，拉格最終水平品質絕對可以很不一樣。 Sour Beer（酸啤） 跟拉格的風味表現基本比較單一相比，酸啤是相對複雜可分為好幾個不同風味表現分支的啤酒世界，某種程度上甚至可以說是個人啤酒鑒賞力程度的一個高指標。有個說法是，接觸Craft Beer的新朋友們絕大多數都會往相對來說風味表現比較明顯強烈的IPA和Stoust靠攏，但酸啤風味的差異性是不少新朋友在口味上跨不過去的坎，不過一旦接受並懂得欣賞酸啤的話，整個啤酒世界會豁然開闊起來，這樣說並沒有什麼權威認證或官方說法加持甚至聽起來很武斷，不過一旦酸啤鑒賞力提升到一定程度，從此再沒什麼其他類型風格啤酒是喝不了或喝不懂的了。 酸啤的世界都有些什麼呢？要說複雜還真的可以很複雜，簡單來說的話或許可以區分為兩大類，一是唯我獨尊的比利時天然發酵酸啤（Lambic），說獨尊是因為釀造過程的必要特定條件（比如一定要冷天季節比如只能是布魯塞爾特定周邊地區的天然野生酵母）以及釀成啤酒的獨特霉香風味層次（也有說是臭酸），可以說Lambic之外包含其他好幾種不同分支的酸啤基本都就只統稱酸啤（Sour Beer），不管是德式酸鹹啤（Gose）還是柏林酸味小麥（Berliner Weisse），或美式酸啤（American Sour或Wild Ales），又或是比利時舊式酸啤（Oud Bruin或Flanders Red Ale）等等由於各自啤酒風味特點和釀造方式差異性，讓酸啤在同一範疇內展現出各種以酸味為主軸的差異化風味。 光明日報特約／CT.2018. Blog／cttai.blogspot.com
