今天，“師奶殺手”愛FM DJ梁金龍帶我們到他家鄉魯乃趴趴走，大啖美食。 梁金龍自認“草根”，在魯乃這充滿人情味小城長大的他領悟一個做人道理： “人，要多說好話，偶爾也得放下身段，才能在人際上達到一個舒服和良好的互動。” 他說小城鎮的溫暖故事特別多，也造就他會煮還有擅長與人打交道的暖男性格。 雖然他18歲就去了大城市發展及生活，但他說自己依然是“甘榜男”， 放工就是宅家，而魯乃的各種美好，其他地方無可取代。 愛FM DJ梁金龍，向是個親切的暖男，擅長煮家常菜，也讓他深受安哥安娣喜愛，有着“師奶殺手”之稱。 他說，他之所以有如此體貼溫暖的性格，就因他生長在一個充滿人情味的小城鎮：魯乃（Lunas）。 魯乃是吉打州居林縣的一個小鎮，緊臨檳州邊界，是一個很特別的小地方。 梁金龍自去年中風後，每月都會定期回來家鄉復診。“很多人都問我，為什麼每月大老遠回到家鄉復診，難道吉隆坡沒得看診嗎？其實，這只是我的藉口，我想念家鄉，想念父母，想念家鄉美食。” 和梁金龍到他家鄉魯乃尋味，是一件舒心快樂的事，這小地方，無論去哪，大家都熟悉梁金龍。 再忙再累脾氣再不好，小販長輩們只要一見到梁金龍，眼睛馬上笑成一條縫，然後轉身向前來光顧的老街坊客人們說：“金龍回來了，你們還不去找他聊聊？” 和梁金龍來魯乃找美食，邊走邊吃邊聽他述說他在家鄉的故事，會重新認識和愛上這個小地方，而看着梁金龍和街坊們的親切可愛互動，更是一件愉悅的事。 許多人來魯乃，就純是吃和打包燒鴨，而去魯乃走走吃吃，體驗這裡濃郁鄉情的人並不多，事實上，魯乃的美好，並非僅有燒鴨。 就如同金龍說的，魯乃並不大，美食也來來去去就是那幾樣，但也都是長情的，有滿滿誠意和人情味。許多美食，是同鄉親手炮製，而且堅守老食譜老手法，是很純樸實在的一個小城鎮。 吃得舒心味自美 梁金龍說，魯乃距離大山腳僅15分鐘車程，北海也是15分鐘，檳城則半小時，交通也非常方便。 但他說，魯乃沒有什麼娛樂，一年前才終於開了一家KFC快餐店，過去，這裡連西餐店、電影阮、購物中心也沒有。“這裡的人晚上八九點就睡覺，生活非常純樸規律，而我也習慣了這樣簡單的生活方式。” 他說魯乃人非常熱心，無論是喜事白事大小事，大家都一定挺身幫忙，他以身為魯乃人為傲。 “我覺得服務的態度也是決定一道食物是否美味的一大條件，好的態度教人舒心，吃下去更覺好味，滿滿人情味，熱情的態度，這也是魯乃美食最動人之到處。” 高齡粉絲最長情 “其實，上了年紀的粉絲是更長情的，而且也會做出許多令我很感動的事，我之所以會獲最受歡迎男藝人獎，那是因為安娣安哥們在背後努力地呼朋喚友大力投票。” 梁金龍說，曾有粉絲的孫女向他投訴：“我的阿嬤，整整一個月，每天早上第一句話不是問我早餐吃什麼，而是“今天你投票了沒？”讓他感動又感激。 也有九十多歲粉絲的孫子私訊他：“金龍，我的阿嬤不肯吃藥，你可以幫忙勸勸她嗎？於是，他特別錄了一段話，請求阿嬤乖乖吃藥，沒想到，她願意吃了。 “孫子後來感謝我，他說，我的話比仙丹還靈！這就是他們可愛的地方。” 他在新邦安拔也有一名忠實高齡粉絲，每年都必定報名參加金龍電台主辦的旅遊活動，過後，她女兒告訴他，很遺憾今年沒辦法參加了，因為她去世了。金龍難過不已，在粉絲出殯當天，他剛好回家鄉，就特地過去上一炷香，讓許多人感動不已。 “我在喪禮上，才知道她所有家人無人不認識我，因為他們說，太婆每天都會說到我，我真的覺得很溫暖。” 同鄉力撐奪大獎 梁金龍出生在巴里文打，11歲後和家人到魯乃，他愛魯乃樸實和簡單，愛它的一切。 小時因為父母的工作因素，他每早都會到公公婆婆家去，所以特別懂得和老人家相處，知道怎麼取悅他們的心，自小也深受許多安娣安哥的疼愛。 “因為是在魯乃長大，我更了解人情世故。我6歲就跟着媽媽和外婆進了廚房，我喜歡廚房帶來的溫暖，我明白，人與人相處，最重要的就是舒服，人其實不要高傲，多說一些大家愛聽的話，何樂而不為呢？” 梁金龍說自己很幸運，因為有許多安哥安娣都特別喜歡他，2014年，他在《金視獎》獲得“最受歡迎男藝人”獎，他是唯一的DJ得主，讓所有人大跌眼鏡。 立志當娛樂記者 梁金龍的父親在魯乃經營摩多維修店，梁金龍是4兄弟姐妹中的老大，自小有個小名叫“華仔”。他笑說，他出生在劉德華最紅的年代，所以父母才給他取了這小名。 他們家的摩多店在魯乃小有名氣，梁金龍雖是長子，卻沒接手父親的生意，因他自小有個明確的夢想和目標。 “我第一志願是當娛樂記者，第二志願是DJ，第三志願是老師，幸運的是，我都達到了。” 魯乃甘榜拉馬的手製米台目 誠意之作 一早，梁金龍就帶我們來到這家甘榜木屋吃米台目。他說：“這裡是他我從小學六年級到中學，一清早必來報到的地方，風雨不改。我和幾名同學都會每天踩着腳車，一早來享受這裡的美味早餐。 一早，這裡就大排長龍，因為魯乃面積不大，前後左右都是認識的街坊，大家邊排隊邊聊天，看到梁金龍回來，街坊們都開心不已。 老闆和老闆娘非常忙，可是一看到梁金龍，馬上露出難得的笑容，就好像母親看到外地的兒子回家，馬上給他準備他最愛的米台目。 經營了60年，米台目是自家磨米手製的，早上都是一邊做，一邊賣，湯底是以炭火熬煮的，肉呈片狀，非常獨特有風味的住家式小麵檔。 梁金龍說：“他們自己做的米台目，更加彈口爽口，每次很早就賣完，有乾有湯，而他最愛吃湯的米台目。” 也有人將之命名為椰樹下米台目。金龍笑言魯乃人偏愛樹下美食，有椰樹下、有大樹下，唯獨沒有榕樹下。 現年68歲的鄭老板說，這攤口初時是由另一人家經營，營業了23年後，他們回去中國，之後也去世了，而他就接着營業至今。 他說，湯底是用炭火熬煮的，每天的味道都有點不同，因為火候比較難控制，但味道是無可否認的比較入味。 甘榜拉馬米台目 6am-9am 魯乃老巴剎覓美食 魯乃人的早上，都會擠在這個超過半世紀的老巴剎吃早餐，這裡美食最多，人情味也最濃。身為魯乃人，梁金龍也常陪媽媽走巴剎，他的美味回憶當然也少不了這裡──魯乃巴剎街及後尾街。 巴剎雖小，但美食特別多，巴剎小販中心內的豬肉粉和豬腸粉，是梁金龍的最愛，是每逢回家鄉必嚐之物。 巴剎內豬腸粉 花生醬+蝦膏只此一家 花生醬+蝦膏的豬腸粉，第一次嚐，確實“驚艷”，美味得毫無違和感。 這檔口經營了10年，檔主黃偉雅多年前是白領族，食譜是前同事所授。她說，前同事曾經營豬腸粉生意，後來孩子不願接手，就將這食譜給了她。 她說，豬腸粉的醬，決定了它的特色和美味，3種醬料包括花生醬、蝦膏及辣椒都是精心之作。花生醬是自製的，特別香滑，以4種材料配製而成，也別小看那辣椒，可達到畫龍點睛作用。 金龍說，花生醬豬腸粉，他常牽腸掛肚，這是魯乃的特產，獨一無二。 巴剎內豬肉粉 湯底極清甜 這家豬肉粉檔已經營了15年，湯底極為清甜，梁金龍偏愛他的豬肉米粉湯。 檔主陳秀菁說，湯底可是靈魂，也下不少功夫。“小鍋湯底先熬煮三四個小時，之後再換成大鍋來再熬2小時半。” 湯底固然重要，但特製的醬油其實也是美味的幕後功臣，湯汁融合了醬油之美，才讓這碗豬肉粉更完美。 除了豬肉粉，粥也極受歡迎。 魯乃巴剎街內小販中心 6am~10am 老楊祖傳雲吞麵 麵Q雲吞皮特薄 魯乃人的下午，都愛在這裡，老楊祖傳雲吞麵，魯乃人都叫它“魯乃大樹下的雲吞麵”。 店前的確有一棵大樹，魯乃人最美好的時光，是在蔭涼的大樹下享用一碗美味的雲吞麵和雲吞，這也是伴着魯乃人長大的經典味道。 來魯乃，除了燒鴨外，魯乃人必定會推薦這家他們熟悉不已的大樹下雲吞麵。 60年的雲吞麵家傳承了三代，雲吞麵條和雲吞皮都是自製的，麵條特Q彈，雲吞皮特薄，可一口吃到飽滿鮮甜的肉與汁，是教魯乃人驕傲的美味。 梁金龍說，上學前會和同學去吃米台目，放學後，大樹下的雲吞麵就是他們最美味的午餐了。 “以前幾乎天天來，這是魯乃人都會養成的習慣，這裡的雲吞麵是有加入滷汁的，我太喜歡那極薄的雲吞皮，還有那麵條，吃了那麼多年的味道，其他的雲吞麵是無可取代的。” 於2012年接手的第三代經營者楊賜俊說，現今的麵條已是半機械式製作，但雲吞皮還是採竹昇方式製作，叉燒依然是炭火燒烤。 “7年前，因為人手不足，決定以半手工製麵，以前是純手工製作，200顆麵條得花上三四小時，如今，500顆只花兩小時而已，但麵條因為是用全蛋製作，所以依舊彈性十足。” 為什麼會被稱為“大樹下”？他說，這家檔前身是戲院，後來成了印度理髮院，印度人就在前方種了一粿大樹，他們在此賣麵後，就取了“大樹下雲吞麵”這稱號。 Kampung Batu Enam, 09600 Lunas, Kedah. 8am~4pm 0124452298 魯乃=燒鴨 陳記燒鴨 肥美多汁 來魯乃，怎麼可以不吃燒鴨！ 換句話說，魯乃=燒鴨。 許多人來魯乃，是沖着燒鴨而來。許多人對魯乃印象最深的，還是燒鴨。 而身為魯乃人的梁金龍，當然也是醉心於魯乃燒鴨。“每次回吉隆坡前，都一定來這打包幾隻燒鴨回去，這是習慣。” 梁金龍說，陳記是他同學的父親所經營，所以他對這裡的燒鴨也有份情意結。這裡的燒鴨，是害怕鴨騷味的人也會接受和愛上的。 設在魯乃大街上的陳記燒鴨專賣店，應該說是家喻戶曉，開業於1981年，如今是第二代在經營。 67歲的老闆陳有亮說，陳記燒鴨向來以炭火燒烤，“我的父親陳子庭的燒烤技術當年是從外婆那學回來的，那個時候魯乃無人做燒鴨，也少人吃，於是，父親就決定開創燒鴨生意。” 1983年經濟風暴，陳有亮因生意受挫，自此決定和父親一起經營燒鴨生意。 一開始，他們以三輪車在路邊營業，賣鴨粥及燒鴨，炭火烤成的燒鴨，魅力實在教人難以抵擋，深受食客歡迎。後來，三輪車被禁在路邊營業，才有了今天的專賣店，並也成為魯乃最深入人心的“地標”。 “以前，印度人是不吃燒鴨的，怕鴨騷味，但如今，我店有30％是印度顧客。”陳有亮欣喜地說。 陳家的燒鴨，只用來自霹靂州太平養殖的英國品種鴨子烤製而成，這品種的鴨比較大隻，肉比較多，也比較結實。 鴨子先以桂皮、八角等六七種香料醃製，再以電風扇吹乾，整個過程小約4個小時，置入大爐用炭火把鴨子烤熟，烤出的燒鴨皮是軟的，肉質不乾澀且保留飽滿的水份，味道非常香濃。 陳記燒鴨專賣店 69K, Jalan Raya, 09600 Lunas, Kedah. 9.30am~6.30pm 04-484 1918 魯乃椿像琵琶鴨 皮脆肉嫩 來魯乃，大家就是愛吃鴨。 先有燒鴨，近年又盛行琵琶鴨，而椿像的琵琶鴨，深得人心，也讓梁金龍一吃就愛上，如今，琵琶鴨可是他的“新歡”。 琵琶鴨和燒鴨不同之處就是，琵琶鴨是薄切的，會淋上熱油，皮是脆的。 而且，琵琶鴨以五香粉、陳皮等8種香料來醃製，在醃製和烘乾上得花上4小時，過程中還得開膛、壓平、撐開鴨膛等，製作工序較繁多。 “但琵琶鴨一次可以製作25隻，燒鴨僅可以一次燒10隻。” 36歲的東主鄭又強是第二代接班人，椿像大排檔於1995年開始營業，由他父親所創設。 鄭又強10歲就跟着父一起賣鴨，對燒鴨的每一個步驟都非常熟悉，所以人人都叫他“鴨強”。後來，因為他熱愛藝術，也積極推動公共藝術活動，他又有了另一個稱號，叫“Art Keong”，非常多才多藝。 一開始，他們只是賣燒鴨，十多年前鄭又強觀察老家有人開始在批發琵琶鴨，他看到了市場潛能，於是，決定研究琵琶鴨製作。 鄭又強說，過去，大家只有在喜宴上才有機會吃到琵琶鴨，琵琶鴨製作過程的確有難度，但在他堅持下，終於學會了製作琵琶鴨的技巧，還非常美味和脆口，這樣一來，無論何時，只要想吃琵琶鴨，隨時都可以吃到。” 琵琶鴨的甜醬料也是特製的，可以提升琵琶鴨的香氣和美味，可說是“勾靈醬”。 試試無椰漿 娘惹咖哩魚頭 來椿像，也不要錯過娘惹咖哩魚頭。 椿像琵琶鴨隔壁的檔口，原由一名老伯所經營，後來，老伯把食譜秘方交給他們，由他們傳承。 這裡的咖哩魚頭不放椰漿也不放牛奶，吃的是傳統美味風味，主要是以黃梨和多種香料來提味，不僅不油膩，味道清新獨特。 椿像琵琶鴨／娘惹咖哩魚頭 Stall 7, Jalan Pasar Lunas, 09600 Lunas. 7am~7pm 013-4491883
