800年古早味成瘦身新宠！ 高野豆腐有助抗肥胖脂肪肝
（东京31日综合电）日本一项新研究指出，长野县特产高野豆腐具有预防肥胖的效果。
高野豆腐是经冷冻干燥的豆腐，可长温保存。
日本信州大学与长野县旭松食品合组的研究团队，近日厘清高野豆腐发挥预防肥胖作用的机制。
研究人员表示，希望未来能进一步应用于抑制肥胖所引发的各种生活习惯病。
综合《朝日新闻》、《东京放送》和多家日媒近日报道，这项研究成果已于2月发表在国际科学期刊上。专门研究肥胖与食品关系的信州大学医学院教授田中直树等人，日前在长野市开记者会说明研究内容。
研究团队在小鼠实验中，分别让实验鼠连续16周摄取高脂肪饮食，以及添加高野豆腐蛋白质的高脂肪饮食。结果显示，摄取高脂肪饮食的小鼠体重增加至原来的1.8倍；摄取添加高野豆腐蛋白质饮食的小鼠，体重增幅度被控制在约1.4倍。
此外，研究也发现高野豆腐有助于减轻脂肪肝症状。
研究指出，摄取来自高野豆腐的蛋白质后，肠道细菌会产生更多称为“壬二酸”（Azelaic
Acid）」的代谢物质，进而促进肠道分泌荷尔蒙“GLP-1”（升糖素类似胜肽）。
GLP-1目前也被广泛应用于肥胖症治疗药物中。研究团队认为，GLP-1能促进肝脏及脂肪组织中的脂肪分解与燃烧，因此有助于减轻肥胖与脂肪肝。
高野豆腐是一种日本传统的大豆食品，制作方式为将豆腐冷冻、解冻后再乾燥而成，又称冻豆腐。它富含植物性蛋白质、钙、铁及膳食纤维的营养成分，也被认为具有预防糖尿病的健康功效。呈海绵状的高野豆腐泡水后可吸附汤汁，做成各种日式料理。
目前这项研究仍停留在小鼠实验阶段，随着未来朝向人体应用的研究持续推进，也让各界对高野豆腐所具备的健康功效寄予高度期待。
关于高野豆腐的起源有诸多说法，根据旭松食品的说明，其中一种说法指高野豆腐来自800年前镰仓时代和歌山县高野山僧侣的饮食文化。根据了解，僧侣们平时食用的精进料理(素食)中的豆腐，在冬季严寒天气下意外结冻，隔天解冻后品尝时发现风味良好，因此开始将这种食品作为日常食物食用。
高野豆腐富含蛋白质，蛋白质含量约为木棉豆腐的1.5倍、绢豆腐（嫩豆腐）的约两倍，被视为兼具高蛋白与高营养价值的传统大豆食品。