3华青租85年印度大楼2楼老楼化身餐馆菜园

报导＼刘楚珊 摄影＼受访者提供 位于槟城乔治市的印度大楼，过去85年历经时代更迭。楼上空间曾被空置逾20年，直到2024年得以华丽转身，由3名咖啡爱好者陈耀宗、张杰濠和李世泓打造成“Peninsula House”餐厅和室内菜园。 在十九世纪70年代末，槟城土库街（Beach Street）与义兴街路头（Gat Lebuh Gereja）的交界处曾是德国商人奥古斯特胡腾巴赫（August Huttenbach）与兄弟联合创立的贸易公司。 1937年，来自印度商人群体Chettiar的商人苏卡林甘（S.N.A.S Sockalingam Chettiar）在交界处建造并设计一座双层建筑物──印度大楼（India House）。大楼前有一个大象头设计，彰显它是极具印度装饰艺术（Art Deco）风格的建筑物。 大楼于1941年竣工，但是二战爆发，在日治时期被空置。二战结束后，在1948年至1951年间，大楼曾作为汇丰银行（HSBC）的分行。随后，大楼曾充作美国新闻处（United States Information Service，USIS）的图画馆直到1970年代。 2024年7月，3名咖啡爱好者陈耀宗、张杰濠和李世泓联手在该大楼的楼上创立“Peninsula House”餐厅。 根据他们所了解，餐厅设立之前，楼上空间曾充作联合东方保险有限公司（United Oriental Assurance Sdn Bhd，UOA）的办公室。 1999年，该公司不再使用空间之后，楼上便被空置逾20年之久，而大楼的底楼目前设有货币兑换店和旅行社。 来自槟城的80后张杰濠和李世泓，以及来自柔佛州的90后陈耀宗，因为喜爱品尝和手冲精品咖啡而成为志同道合的朋友。 他们原本计划在中国创业，因此，他们2017年曾一起到中国上海举行的国际咖啡文化节进行考察，随后多次到中国考察当地餐饮业的经营方式。最后，他们选择在槟城创业，并于2018年联手创立“Norm”咖啡馆。 由于他们热爱乔治市，所以在乔治市设立咖啡馆是他们的首要选择。咖啡馆初时设在五条路，随后搬到沓田仔街（Lebuh Carnarvon），2020年再搬迁到义兴街路头，一座曾经作为仓库的建筑物。 然而，咖啡馆刚搬到义兴街路头不久，国内爆发冠病疫情并实施行动管制令，使他们在创业路上面对极大挑战。 行动管制令结束后，咖啡馆重新开放。当时，他们已发现与咖啡馆近在咫尺的印度大楼楼上空间空置多年，不过，虽然他们当时已有意租赁该空间来经营餐厅，但却碍于冠病疫情影响咖啡馆的盈利，使得他们面对资金不足的问题而暂时作罢。 翻新老建筑 赋餐馆空间新生命 张杰濠说，他和陈耀宗及李世泓对于创业地点的理念一致，而在与热闹喧哗的商业区相比之下，他们更倾向于选择宁静的环境，且更注重建筑物所展现的独特气质，以及餐馆所在地所散发的人文气息。 “槟城拥有许多富有历史价值的建筑物，我身为槟城人有责任去维护历史建筑物。因此，我们选择在旧仓库里创立‘Norm’咖啡馆，2024年则选择在印度大楼的楼上设立‘Peninsula House’餐厅。咖啡馆适合人们结交新朋友互相交流，餐厅则适合民众与家人朋友聚餐。” 李世泓说，乔治市有许多老建筑物因为时代演变而被荒废，他们希望通过把老建筑物翻新再打造成咖啡馆和餐厅的方式，赋予老屋新的生命力。 此外，张杰濠说，土库街因沿路有多家银行设立，因此俗称“银行街”。 “白天，可见忙碌的银行上班族和前来银行办事的民众在街上熙熙攘攘，当他们进来我们的餐厅用餐时，可在这里享受宁静的时光。入夜后，街上的行人稀少变得安静，许多人下班后前来用餐则使餐厅显得热闹，两者无论是白天和夜晚的情景都形成鲜明对比。” 成群蝙蝠倒挂 象征‘福到’遂不驱赶 由于印度大楼的楼上空间已逾20年无人使用，2022年，当张杰濠等3人刚租赁印度大楼的楼上空间时，赫然发现空间已成为很多蝙蝠的栖息地。 “由于蝙蝠的‘蝠’字与‘福’同音，因此被视为象征‘福气’。蝙蝠是倒挂身体来休息，所以我们认为那是象征‘福到’的意象，过后也没有驱赶蝙蝠。但当翻新工程开始进行后，蝙蝠便自然地迁往他处另觅栖息地。” 为了维护拥有85年历史的印度大楼，他们并没有在老建筑物的外观进行任何翻新工程，也没有安装招牌。同时，他们也没有在底楼的货币兑换店旁边的楼梯口放置任何指示牌子，那么，民众如何能找到餐厅？ “我们希望顾客通过寻觅本餐厅的地点，即从楼梯上楼直到走进餐厅的过程中都能感受到深刻的体验。虽然楼梯口没有放指示牌，使得民众在寻找过程中难免迟疑不定，但很多顾客依据窗户和楼梯的黄灯照明，仍能依序走上楼并找到餐厅。” 他说，餐厅共耗时2年3个月才完成内部的翻新工程，那是因为他们花费很多时间选择合适的黄灯和复古的二手家具，以为食客打造素净典雅的用餐环境。 “日间，阳光从落地窗洒落，斑驳的光影让人感到温暖。夜晚，柔和的黄灯则能营造浪漫又放松的氛围。这座历史建筑物的落地窗和小阳台极具特色，因此，我们进行翻新时都将它们保留下来。” 他们也感谢月森工作室（Moonshop Gallery）提供植物艺术摆设，本地服饰品牌“Sixth Sense”提供布料进行装饰，还有“Chengal House”提供复古二手家具，与他们3人联手打造这家餐厅。 自给自足最健康 餐馆旁建室内菜园 当人们在“Peninsula House”餐馆用餐时，可从透明隔间看到后面有多个架子种植蔬菜，那是张杰濠等3人合力打造，面积达1200平方尺的室内菜园“Commons Farming”。 张杰濠说，他们设立室内菜园的宗旨是希望可以更好地管控食物的品质，以便顾客能在餐厅内享用到健康又新鲜的蔬菜。 “我们以永续性的农业发展为核心理念，采用水耕种植且无农药的技术将这里打造成室内垂直菜园。菜园种植的蔬菜将作为本餐厅厨师烹饪食物的食材，可说是既安全又健康。其中部份蔬菜进行包装之后，会运到超市和其他餐厅出售。” 他们也从国外引进没有基因改造的蔬菜种子，并采用水耕法种植，同时还使用LED室内光源来协助蔬菜进行光合作用。 目前，该室内菜园种植约10种蔬菜，包括生菜、香菜和羽衣甘蓝，以及可食用的花卉──三色堇等等。 “室内种菜有不少优势，无论外面的天气如何变化，蔬菜的生长都不受影响。此外，室内种菜也无需担心害虫侵袭。还有，我们可以有效管控室内光源照明、温度和湿度，以便蔬菜可以良好生长。这些优势使供应量稳定，本菜园每周都进行收割，无需担心蔬菜供应不足的问题。” Peninsula House 入选2026米其林 李世泓是海洋生物博士，且曾负笈澳洲，并曾在澳洲餐厅工作，所以他对当地的餐饮文化并不陌生。 他说，2023年，他和张杰濠及陈耀宗曾一起到澳洲考察当地盛行的“现代澳洲餐饮”（Modern Australian Dining）文化，以及当地流行的“共享菜”（Share Plate）用餐方式。 “目前，澳洲盛行把东方和西方的餐饮文化融合的‘现代澳洲餐饮’，这反映澳洲的料理与烹饪技巧将多元文化融入其中。当地也兴起‘共享菜’用餐方式，这源自于亚洲人的用餐文化，也就是将多样的美味菜肴摆放在餐桌上，再分成小份给一起用餐的家人朋友以共同分享，这也鼓励人们在共享美食佳肴的过程中互相交流，增进感情。” “Peninsula House”餐馆早前也入选《2026米其林指南》，对此，张杰濠说，该餐厅创立逾一年便得以获得此荣誉，这得归功于团队付出的努力。 “我们并不把自己当老板来看待，也不将员工视为下属，而是犹如兄弟姐妹般合作。我们共同组成一支同心协力的团队，在各自工作岗位发挥所长，同时也互相合作来发展餐厅。” 目前，“Norm”和“Peninsula House”共由60位员工组成团队，他们注重员工在工作中收获成长，因此不遗余力地栽培员工增进技能。 “槟城是人文气息浓厚的城市，因此‘Peninsula House’不只是餐厅，同时也举办艺术展览和植物工作坊，希望能使这座历史建筑物重新焕发朝气！”

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