饮酒人口不断下降 法国兴起“无酒精”侍酒师酒窖

（巴黎4日综合电）法国喝酒人数及频率近年来不断降低，鉴于法式美食餐酒搭配的习惯，许多星级餐厅开始研发自家的高档无酒精美馔饮品。此外，不仅有专卖“酒窖”，也有酿酒业者与侍酒师投入无酒精风潮。

中央社报道，法国公共健康局去年公布报告指出，2023年法国饮酒人数持续惊人下滑，有近25%的法国民众表示自己不喝酒；每周喝酒者从2000年的62.6%下降至2021年的39%；每天喝酒者占比更从2000年的21.5%，大跌至2021年的8%。

法国《费加洛报》（Le Figaro）报道，近年来，有愈来愈多的星级餐厅与高档酒吧，提供高级的无酒精酒单，不仅让不喝酒的客人有除了果汁、汽水之外的优质选项，更能维持法国餐酒搭配的习惯。文章指出，这些餐厅不仅提供优质无酒精饮料，还有愈来愈多专门为无酒精饮料而打造的搭配套餐。

米其林星级法国大厨尚儒表示：“一个不想喝酒的合伙人到餐厅用餐，因没有其他选项而感到困扰”，尚儒因此决定开发一套100%无酒精套餐。

无酒精与美食的搭配也非新鲜事，多位法国名厨与侍酒师已从2010年间开始关注，只是无法在葡萄酒大国法国立即引起回响。

如今，许多高级餐厅都逐渐引进高品质的无酒精饮料，包括无酒精葡萄酒、无酒精啤酒、特殊茶、发酵牛奶克非尔（Kefir）、康普茶。

更有一些知名大厨更透过发酵、浸渍、浸泡的手法，自己开发了一系列品质与创意兼具的无酒精饮品单，甚至还出现了专门提供无酒精饮品配餐建议的“无酒精侍酒师”（sobrelier）一职。

例如尚儒的米其林餐厅就引进了哥本哈根气泡茶、贝里尼白桃苏打，并开发了以接骨木花、香柑、洋姜萃取作为材料，加上自家浸渍的工序的各种特调鸡尾酒。