傳統平平無奇的白饅頭已經不能滿足現代人對“吃”的要求了， 所以，有人就將它改頭換面，賦予它更佳的顏值、 更好的內涵，讓這千年傳統小吃“重生”。 有人把它變成饅頭蛋糕，也有人把它變成超級可愛的各種卡通造型， 用天然食材做出來的天然色粉，顏值高又美味， 這樣的饅頭真是可愛得讓人不忍心咬進口裡啊！ 新舊元素對立，以視覺造型吸睛，他們為傳統的饅頭塑造了新生命， 讓年輕一代更容易接受並得以傳承。 白胖的饅頭，層層手感，還帶有餘溫，散發淡淡的麵粉香…… 你愛饅頭嗎？饅頭和包子不同，在開展饅頭這個話題之前，先來瞭解饅頭和包子的前世今生。 包子和饅頭的差別在哪裡？“包子有包餡，但饅頭沒有。”相信很多人會這麼回答。雖然沒有錯，但綜觀包子和饅頭的演化史，其實兩者最早都有包餡，直到現在，中亞地區仍吃得到“包餡的饅頭”。 “包子”一詞始於宋代，和饅頭共存，也都有餡，而且種類不少，同樣都用羊肉、羊舌、羊肚、羊肺、豬肉或筍為餡，只是包子另外更有用魚肉為餡。 到了明朝，包子的版圖擴充得愈來愈大，有餡饅頭出現的機會就愈來愈少，“包子”和“饅頭”的稱謂，到清代才漸漸分化，直到現在，饅頭的稱呼，大多地區只能在實心無餡的品種苟延殘息，保留原名…… 吃的是純粹美味 今天的包子，內餡豐富美味，但還是有人偏愛無餡的饅頭，愛它的簡單，軟彈香甜，愈嚼愈香甜。 也唯有靠一雙手，才能做出充滿嚼勁與感情的饅頭，饅頭，是一種把麵粉加酵母（或老麵）、水，或食用鹼等混合均勻，通過揉製、餳發後蒸熟而成的食品。 然而，現代的許多孩子都體會不了傳統饅頭那純粹的美味，他們更愛那口感豐富重口味的麵包，所以，漸漸地白饅頭過了時，那傳統的味道也逐漸被人們所遺忘。 慶幸，有對饅頭有份情意結的人，重塑了饅頭這“傳統乏味”的麵食，給它一個全新的面貌，全新的生命。 來自檳城的Julie，就把饅頭混合馬來糕，製成別具一格、令人驚喜的“饅頭造型蛋糕”。 越簡單越不簡單 她的饅頭蛋糕都會把饅頭製成可愛的娃娃人頭，再賦予各種“娃糕”主題，這充滿特色無比細膩的“娃糕”也成功吸引了食客的眼球，讓她抓住屬於她自己的市場，闖出一番成績。 Julie原本從事保險業，是MCO成就了她這番事業。她半路出家研發出一系列的饅頭蛋糕，獲得市場熱烈反應，訂單源源不絕，如今她全心投入這門生意，成就感滿滿。 “我從小愛吃饅頭，相較於包子，我更愛它的簡單，但其實它看似越簡單卻是越不簡單，我後來才發現，要做出好吃的饅頭，難度真的相當高。” MCO前，Julie並不熟悉烘焙，她平日只會煮些家常小菜，因為想賺錢撐過這非常時期，才開始了這門生意。 “那個時候我一直在想，麵包已經很多人在做了，而我比較偏愛蒸式食物，所以，一開始我先是做馬來糕，獲得好評後，才有信心做饅頭，結果越做也就越有心得，就大膽產生了把這兩大糕點相結合，變成一種創意蛋糕。” 坊間的蛋糕多是烘焙而成，那為什麼蛋糕不可以是蒸的？於是，她將馬來糕和饅頭合體。 造型亮麗可人大受孩子歡迎 Julie自言她的美術基礎很差，對手作毫無把握，但偏偏這次，她做出令人驚喜的作品。 “我喜歡做菜，自小就跟在大人身邊觀摩，長大後，更喜歡待在廚房做飯，但我不懂烘焙，尤其不愛吃麵包，但對饅頭卻情有獨鍾。” 後來，她就上YouTube學做饅頭，卻以失敗告終，於是，她就去上課。 “老師教會我製作一個壽桃娃娃，我覺得特別喜歡，從此就讓壽桃娃娃來當我蛋糕的主角。” 她原以為這傳統饅頭不會太受孩子歡迎，出乎意料的，客戶的反饋都是“饅頭給孩子搶完了”。娃娃饅頭、玫瑰饅頭、壽桃饅頭都深受孩子歡迎。 “我給饅頭上了色，使用的是天然食材比如蜜糖薯、紫薯、黑芝麻、黃薑粉、綠茶、甜菜根、紅糟等，放的份量很多，吃的是真材實料，甜甜香香的，所以，特別吸引孩子。” 她也將傳統的圓形饅頭捏成可頌造型；馬來糕饅頭蛋糕無添加化學物，所以必須在兩天內享用。 手捏娃娃五官 顯現一門心思 Julie是個要求完美的人，從她創意十足的“娃糕”中看得出。 “做娃糕非常耗時費工，往往得花上半天才能完成。饅頭娃娃的五官，不是用彩筆畫的，一眉一目都是用手捏出來的，少點心思都不行。”那一片片的“花瓣”，也讓人很讚賞，也是一片片捏出來，一個用多個造型饅頭完成的“蛋糕”，顯現出背後付出的用心和耐力。 Julie的蛋糕是充滿靈魂的，因為每個神韻都是她親手捏造的，都是量身訂造，獨一無二。 糕體是馬來糕，饅頭和馬來糕都是獨立製作，再將它們合成一個蛋糕，讓大家可同時吃到兩種不同風味的糕點。 溫度時間麵粉 揉出水嫩光肌 Julie說，要做出香軟滑有彈性的饅頭，溫度（攝氏25至28度）、時間和麵粉都很有關係，才能做出水嫩光肌的亮饅頭。 “揉麵需要很充分很有耐心，才不會出現氣孔，發酵時間的拿捏也很關鍵，比如發酵過度或發酵不足會出現蒸不熟或失去彈性，所以它們看來簡單，卻是一點也不簡單。” Julie在這個小生意中得到不少的滿足感，比如為100歲的阿嬤做生日蛋糕，又比如替結婚55年的夫妻做週年紀念蛋糕，而讓她最感動的，就是在沒見過客戶的情況下，對方告訴她，她做的娃娃夫妻，神韻和真人非常相似，教她很激動。 每個蛋糕都有她不同的感受和感動，花的巧思都不一樣，蛋糕售價一百多至三百多令吉，視製作的難度和要求而定。 新奇可愛小糕點 潮流興卡通小饅頭 每逢週三與週日的早上8時至中午12時，檳州北海鍾靈中學後面，都會停着一輛非常奪目可愛的藍色老貨車。車上賣着許多美味的小糕點，教人眼前一亮的是，除了傳統糕點，也有饅頭，而且還是新奇可愛的卡通造型饅頭！ 這貨車賣“媽媽糕”，女主人叫陳玉珍，賣傳統糕點已10年，兒子陳原達是一名設計師，去年決定捨棄高薪工作，發展母親這門生意，他花4萬令吉買下這輛復古小貨車，重新包裝，為媽媽糕注入全新生命，為傳統糕點玩花樣，讓食客吃到滿滿的驚喜。 “我從小就跟着媽媽學會做糕點，只是我有我的工作，沒好好去幫她發展這門生意，我們這10年來一直都有接受網上預訂，去年我辭職後，就決定放膽去做這門生意，便買下這小貨車，原本是希望可以駕着它趴趴走地賣糕，可惜時間上還是忙不過來，唯有先停放在家門外，除了週三與週日，其他時日都是做預訂生意。”陳原達解釋。 年輕化傳統糕點 媽媽糕的糕點都是母子倆親手製作，但卡通小饅頭則是陳原達和一名朋友合作的，他說朋友擅長製作各種卡通小饅頭，作為設計師，他會提供靈感，比如時下流行什麼卡通，他倆就聯手製作這些小可愛饅頭。這些令人心情愉快的小饅頭，也成了媽媽糕的特色。 他們的卡通饅頭約有十多款，有Unicorn、米奇米妮、可可熊、蜜蜂、狗狗、長頸鹿、黑熊、Minion、Hello Kitty、小豬、小雞、白兔、大象和小牛等。 他們使用天然色素，比如金瓜、蝶豆花、草莓等來上色，上了色的卡通饅頭，豈能不吸引孩子？ “我們把這些傳統糕點都年輕化，比如我把媽媽的糕點做成拼盤，饅頭變成七彩的卡通小造型，這樣的方式，也會帶來無限商機，比如兒童節、生日、拜祭節日，也會讓我們接下不少的訂單。” 抓緊黃金時間做造型 卡通饅頭的難度自是比傳統饅頭高，陳原達說，在饅頭發酵前，一定得要抓緊黃金時間，得快手地在半小時內做造型，比如先做好耳朵、五官等，之後就不可再做任何動作，等它慢慢發酵。 另外，就是一定要捏得和原本的卡通很像，這也是最大的挑戰。 “我很注重品質，我永遠記得一句話：料少，味道自然跑。接著就是健康，對身體有害的化學物絕對不放，因為這是媽媽糕，是媽媽做給我們吃的，媽媽絕對不會放有害身體的食材給孩子吃。” 七款一口包 一次吃個夠 老凡《小吃記》中〈蘇州只有饅頭沒有包子〉一文，談及中國南北之分的一個有趣現象：南方稱為饅頭的麵食，北方一律叫做包子。 饅頭的名稱比包子古老，西晉時代束皙〈餅賦〉一文中便提到，“包子”一詞在五代至北宋時出現，比饅頭之稱晚得多。 現今，比起饅頭，有內餡且口感豐富的包子更受人們的歡迎，而且多年來也一直花樣百出，而最近，在檳城The Jetty Food Court就出現了一個叫“韋小包”的創意“一口包”，包子比一般的小一倍，精緻又美味。 老板Eric說，他向來對包子這傳統小吃充滿情意結，遺憾的是，傳統包子往往一個下肚就飽了，所以無法嚐到更多不同口味，所以，他大膽製作了迷你“一口包”，有七種口味。 “所以，我們的店名就叫韋小包，金庸武俠小說《鹿鼎記》的男主角韋小寶有七個老婆，所以我們的包子就有七種口味，” 豆沙包會爆漿 “韋小包”幕後是由一名資深點心師傅洪可水打點，洪師傅對製作包子有着一份堅持，已有40年經驗的他曾是一名福州點心師傅，至今仍堅守着老一輩的古早味點心風味，深信傳統的手工藝加上天然新鮮食材，才能帶出正宗的點心精神。 比如他們做的叉燒包，洪師傅就是堅持用炭火來烤叉燒，洪師傅說，好叉燒必須充滿炭香，只有炭香濃烈的叉燒，才是最古早風味。 豆沙包除了比市場上的來得香滑，還會爆漿，洪師傅說，這得多花時間去煮，皮也是他純手工捏製，皮特薄，料又足。 “我們的包子都是迷你型，一個才40克重，迷你大包一個也才65克，製作起來特別費神，手也要很巧，都是純手工，有我們滿滿的用心。”洪師傅說。 “韋小包”的七款包點，包括炭烤叉燒包、梅香鹹魚包、花生包、咖哩山豬肉包、豆沙包及蓮蓉包。
