餐飲業者論申列專利糾紛‧指新加坡霸佔大馬美食

“其實，這些美食在本地（大馬）有誰不知道或者沒有吃過呢？我們從小就吃到大，這不叫大馬美食那叫甚麼呢？”

提及新加坡人稱外國旅客到訪時必嚐當地具代表性菜餚，即辣椒螃蟹、海南雞飯等美食，本地食客和餐飲業者不滿說：“外國遊客到馬旅遊時也是被本地人極力推薦具代表性美食，包括肉骨茶、海南雞飯、叻沙、炒粿條、海鮮餐等，難道這些就不屬於大馬美食嗎？”

不過，受訪者也認為，大馬政府成功為本地美食申請專利後，應協助餐飲及私人領域推廣本地美食，以便讓本地美食發揚光大，而不至於再讓他國人所“騎劫”。

新加坡美食多傳自大馬

本地應早申請專利

一心閣茶餐室的繼承人吳志泉認為，很多新加坡的美食本來就是由大馬傳入，只是一直以來大馬對於本地美食的宣傳不足夠，因此外界都不曉得其實這些其實都是道地的大馬美食。因此，他贊同大馬政府將這些美食申請為大馬的美食專利，而且還要趁早，不然日子久了或很難再爭取。

大馬20年代已有肉骨茶

吳志泉表示，他與父親在八打靈再也一帶經營肉骨茶已有43年之久，他對新加坡人民早前表示肉骨茶並不是源自於大馬表示不認同。

“你試試問一些長輩，在20年前，新加坡有肉骨茶嗎？而大馬肉骨茶在20年代起源於巴生。”

他表示，肉骨茶在大馬多數是家族生意，很難有宣傳肉骨茶的管道。

“在馬來西亞，因為不同宗教的關係，所以並不是所有民族都能品嘗肉骨茶，因此在宣傳方面可能比別處來得遜色。

所以，當這些美食流傳到別的地方經過改良後，就被稱為當地的道地美食。”

“外國的商家因為品嘗過這裡正宗的肉骨茶後，都向我購買肉骨茶的配方，經過他們自己的包裝再轉售出去，只是包裝上並沒有列明是馬來西亞肉骨茶，沒有人知道這些肉骨茶其實是源自於大馬。”

“因此在1個月前，我們推出家庭式的肉骨茶包裝，並標明是馬來西亞出產。”

光明06年辦肉骨茶爭霸戰

《光明日報》2006年舉行首屆《肉骨茶爭霸戰》，經全國一連數個回合比拚後，評選出20佳肉骨茶王。《肉骨茶王群英宴》同年9月24日在吉隆坡舉行，為此所掀起的肉骨茶龍捲風，令更多人重新發現肉骨茶的魅力。

《光明日報》舉辦這項前所未有的全國肉骨茶王爭霸賽，與來自國內外的美食家將在全國走透透，評選出大馬肉骨茶王。

時任房屋及地方政府部長拿督斯里黃家定為肉骨茶特輯《肉骨茶―王者之味，馬來西亞肉骨茶尋寶圖》的美食書籍主持推介。這本摘錄《光明肉骨茶王》爭霸賽過程的書本，受歡迎程度與群英宴門券情況不遑多讓，獲得許多肉骨茶老饕捧場。

食評家：出示佐證免引爭議

美食專欄作家歐國輝認為，文字記載，肉骨茶源自巴生，海南雞飯則源自馬六甲的雞飯粒，這是假不了的，但是，旅遊部長在提出為大馬美食申請專利之前，應該先進行研究及資料搜查，出示大馬美食歷史背景佐證，才不會引起爭議。

他說，在美食推廣方面，大馬的步伐都比較慢，也不夠積極，很多美食結果被他國發揚光大，而成為他國的美食代表，大馬政府在這方面是不能夠怪責他國。

不過，他認為，大馬政府現在要挽救還不算太遲，只要大馬把本地美食的歷史追溯出來，拿出真憑實據，鐵定能夠把這些美食的專利拿回來。

“就像肉骨茶、海南雞飯、印度煎餅、椰漿飯，我們都有一些文史記載，足以證明它們源自大馬，因此部長若要申請專利，把它們列為“大馬美食”，就應該把史蹟整理好，然後據理力爭，而不是像現在般空口說白話，自然會引起爭議。”

他說，肉骨茶源自巴生，海南雞飯則源自馬六甲的雞飯粒，這些都是有文字記載的，真的假不了，所以大馬政府如果有意搞好本地美食，就應該全心全力，申請專利後，把這些美食重新搞包裝，搞宣傳，才能起到經濟效益。

他說，在新加坡方面，若他們認為肉骨茶也是他們的美食，大可把某個口味，如為潮式肉骨茶申請專利，而大馬則持有其他口味肉骨茶的專利。

他強調，政府是否為本地美食申請專利並不是重點，重點是在申請了專利之後的全面推動計劃。

他認為，如果部長只是為了顯示愛國，而信口開河的提出建議，卻沒有全套的執行計劃，把專利爭取回來也沒有作用。

業者：申請專利化解爭議

盛發肉骨茶東主李傳德認為，旅遊部長要為肉骨茶申請專利，對大馬的肉骨茶行業而言，是一宗好事。這足以證明肉骨茶確是源自大馬。

“新加坡一直以來都把肉骨茶當成他們的美食，申請專利後就能徹底化解這個爭議。”

他表示不能否認的是，新加坡為肉骨茶打開國際名聲，可是新國不能因此而把肉骨茶佔為己有，因為肉骨茶畢竟還是源自大馬。

李傳德也是文獻記載的巴生肉骨茶創始人的後代。目前在巴生及梳邦一帶開設肉骨茶店的他最希望是的，政府可以大力宣揚肉骨茶這道美食，讓它發揚光大，在國際上正名。

廚業酒樓聯合總會會長的話

源頭難鑑定

最重要好吃

泛馬姑蘇廚業酒樓聯合總會會長葉育華強調，大馬美食中的海南雞飯、肉骨茶或辣椒螃蟹等，最重要是好吃，令顧客食髓知味，對業者而言申請專利與否並不重要。

他認為，有些美食，例如海南雞飯、肉骨茶或辣椒螃蟹等，早期若是由大馬人創始煮食這些美食，最後國人卻移民去新加坡定居，發揚光大後成為當地的美食，所以，究竟誰是誰非，很難下定論。

他說，大馬和新加坡僅有一水之隔，兩地的國人互相往來，有者美食業者從大馬移民至新加坡，兩國人民的關係密切在餐飲業界已有40多年經驗的他坦言，早年十多歲的時候，他到新加坡當廚師學藝，當時新加坡的辣椒螃蟹的確是很出名，也很好吃。

海南雞飯來自海南島

他指出，海南雞飯的源頭肯定是來自海南島，是由海南人創始煮這道美食，並非在新加坡興起。

不過，他強調，可以肯定的，海南島的海南雞飯不比大馬的海南雞飯來得美味可口，他的海南島朋友也認同這點。

葉育華今日（週六，9月19日）受詢及旅遊部長拿督斯里黃燕燕聲稱準備把海南雞飯、肉骨茶、辣椒螃蟹和叻沙等申請為大馬專利的問題時，向《光明日報》發表談話。

他說，對業者而言，美食申請專利與否並不重要，最重要的是那間餐館煮食的美食最好吃，令顧客品嚐後再上門光顧，那才是最標青，令人回味無窮的美食。

他補充，如果美食只是美其名，並不如傳說般的美味好吃，申請專利又有何用。

“我認為肉骨茶是由本地福建人煮出來的其中一道美食；叻沙則是源自檳城的美食。”

他表示，對他們廚業行來說，最重要還是要求廚師平時多下點功夫研究令人食指大動，好吃的美食，而不是爭著要申請美食的專利。

雪隆海南會館（天后宮）會長的話

海南雞飯‧新馬皆可申列

雪隆海南會館（天后宮）會長拿督吳世才認為，只要是美食，尤其是海南雞飯，大馬將它申列美食，新加坡也可以將它列為美食，毋須爭論下去。

他指出，大馬將海南雞飯與其他美食，列入為馬來西亞的美食，以作為推廣本地旅遊業之一的吸引力，也未嘗不可。

他說，基本上，海南雞飯是源自海南島而後傳來大馬，這也是代表著一個族群文化的部份，具有傳統美食風味就應儘量推廣，不需加以追究是哪裡的發源地。

他受詢時向《光明日報》時坦言，在他的記憶中，60年代，他在新加坡讀書時，新加坡瑞記海南雞飯頗負盛名；70年代，大馬茨廠街的樂園海南雞飯和南香海南雞飯也是很有名氣，彼此各有千秋。

他補充，隨著時代進步，以前傳統的海南雞飯口味跟現在也不盡相同，若是有口皆碑的美食，美食業者應大力宣傳和推廣，成為推銷旅遊資料，並將它發揚光大。

辣椒螃蟹起源難追究

八打靈再也邦咯海鮮村業者陳美薇受訪時指出，辣椒螃蟹流傳久遠，而且各國都有其烹調方式，其起源實再難以追究。

“不過，平心而論，新加坡的海鮮也不就是大馬的海產嗎？

大馬螃蟹還出口到港、台等地，而且中、港、台都有自己的烹煮‘辣子蟹´的方式，如果說辣椒螃蟹是新加坡的，這也說不過去。”

她說，她母親經營海鮮樓已有30多年經驗，對烹調螃蟹最有心得，這間店8式煮螃蟹受到食客歡迎，而且，他們也不曾聽聞辣椒螃蟹起源新加坡。

她表示，許多美食都是由本地人帶至新加坡而流傳，除此之外，新加坡許多產品和食品都源自大馬和鄰國，包括蔬菜、海鮮、水果等。“新加坡的食品只適合當地人吃，無法與大馬適合各民族口味的美食相比。”

她認為，大馬應該取回有關美食的專利，以免本地美食漸漸“消失”或轉為他國專屬美食。

她聲稱，除了一些公認的大馬美食外，農曆新年必吃的“撈生”也是起源大馬，更是不能錯過申列的傳統與及文化美食。