餐桌上的綠葉

以前用來包豬肉

所以也稱為肉葉

太平湖足以讓太平人自豪，大葉婆也一樣讓太平人覺得他們很“前衛＂。在太平人的記憶中，40年代開始，當地小販將它包裹豆干、豆腐、豬肉、粉麵、炒粿角及豬腸粉等，是輕易簡便，常見的包裝葉子。

過去，大葉婆樹木唾手可得，野林和沼澤地遍佈著茂密的大葉婆。巴剎商販廣泛使用它包裹食物、干貨和肉類，這傳統自40年代開始，一直延伸到現在。

太平拉律峇登綜合公市飲食中心販商涂澄福清楚記得，在塑料袋未大行其道前，當地巴剎販商都以大葉婆為顧客盛裝商品。由於大葉婆過去主要用來包豬肉，所以當地人稱它為肉葉，廣東人叫它山竹葉或大葉婆。

“那時候，巴剎小販都用這葉子包裹食品，然後再以鹹水繩綁緊，讓顧客提著回家，它比塑料袋子還方便呢。現在的小販，誰不是用保麗龍、油紙、報紙或塑料袋為顧客打包食物的？但我們太平的小販，一些還是堅持用大葉婆。＂

成太平小販特色

遊客聞香慕名來

使用大葉婆包裹粉麵的小販主要是炒粿條小販。他們的堅持，形成了太平小販的特色，引起國內內外提倡環保人士的讚揚，還把小販們使用大葉婆的詳情上載網上呢。

“遊子回鄉，離開家鄉返回居住城市時，一定要買數十包用大葉婆包裹的炒粿條，熱騰騰帶回去，才算圓滿。他發現，不少遊客因大葉婆炒粿條獨特的美味慕名而來。＂涂澄福驕傲地解說。

就因為大葉婆包粿條近年已形成了太平飲食中心的特色，炒粿條小販們即使需要自己出門摘葉也不嫌煩。

大葉婆的年代

漸行漸遠

城市發展迅速，許多長著大葉婆樹木的野林沼澤曠地，已建滿樓房。大葉婆不容易找，那些過去使用它包裝食物的小販，只好改用油紙取代。不過，太平拉律峇登綜合公市飲食中心的小販，卻堅持使用大葉婆，長年冒險到山林摘葉。

太平飲食中心炒粿條小販何瓊美從家翁手中接手粿條檔以來，一直使用大葉婆給顧客包裹炒粿條。她記得，過去有市民專門採摘大葉婆，把葉子賣給小販。

現在，大葉婆買少見少，這樹只長在偏遠郊外，也不再有人費勁的採摘葉子供應小販了。

“家翁賣炒粿條的年代，大葉婆是太平的媽姐採摘的，一百片葉子賣約兩塊錢。現在，哪有人還要幹這種活？我們現在用的大葉婆，是丈夫工餘時與朋友結伴到野林裡採的。＂

何美瓊說，長著大葉婆的野林蛇獸埋伏，一點都不安全。丈夫每次去都打醒十二分精神。他通常一星期去一兩趟，一去就花幾個小時，每次都要求朋友同行。

“我也曾經跟丈夫到山中採大葉婆，那次差一點被蛇咬，從此之後不敢再去。採葉前需預防打草驚蛇，看清楚環境，才下手採葉。＂

大葉婆生長於荒原、森林邊緣和沼澤，有很大的葉子和黃色大花朵。花通常只開一天，它包圍在種子周圍、薄薄一層紅色的果肉，是鳥兒喜愛的食物。

迫出香氣

大葉婆在包裹粿條前，需撕下葉梗，再以濕布抹凈。

小販一般使用報紙，再墊上一張葉子，裝入粉麵，包成錐形，再以樹膠圈綑綁底部，粉麵就能牢綑。

如果是遇到体積小的葉子，販商就得使用兩張葉子，二合為一的夾在報紙內使用。

用大葉婆包裹粉麵，熱烘烘的粉麵香味鎖在葉裡。

打開葉子時，淡淡的葉香滲透了粉麵，撲鼻的香味令人胃口大開。

相比之下，以油紙或塑料袋包裝粉麵，粉麵的熱氣將鎖在包裝裡頭，無法散透。

打開包裝時，食物水份的蒸氣滲透食物，沾滿包裝，這讓食物快速變酸快壞，也大大破壞了粉麵的好味。