本报特约•CT Blog•cttai.blogspot.com 近期和香港啤迷朋友Warren Yu聊聊， 听听他对自酿课程导师／瓶子店／专卖吧／酿坊／啤酒裁判等等不同经历的观点。 01 Craft Beer社区观点来说，什么是对新人比较有效的推介方式？ 业者要摈弃华丽辞藻，简单直白更有助新人理解，讲述啤酒风味时可以（站在新人角度）尽量说得浅白易懂。 新人们要保持开放接受心态，重新审视之前受到的大厂啤酒营销策略／广告宣传影响。 02 在吸引更多新人尝试Craft Beer方面，社区可能面对的阻碍是什么？ 其一，过多的旁人意见，比如常见于世界各地的上年纪喝酒人喋喋不休“意见”。 其二，过度强调本地材料的使用，但连啤酒不同类型风格基本酿造基础都没掌握好。 其三，“推广”活动时以高酒精度类型比如三倍印度淡啤（TIPA）／高度黑啤为饵。 03 亚洲来说，Craft Beer已被更广泛接受还是说仍然只在小圈子打转？ 至今接受度已大有改善，相对之前能接触到Craft Beer的地方也再不局限于专卖吧／品饮室，市场供应量有所增加的同时，啤酒质素也需面对考验。 04 从有教导自酿的瓶子店到专卖吧再到酿坊，过去十来年有观察到什么样的Craft Beer风潮／消费趋势转变？ 这些年来Craft Beer变得更容易接触到，喝酒人不再需要特意踩着梯级到特定瓶子店买酒，这是个人关闭经营了10年之中环瓶子店转向专卖吧的缘由，是不容易的决定，但相信是对市场有正面影响的发展。 05 专卖吧／瓶子店的店长／店员是新人最初接触的第一线人员，有时候也会决定新人是就此入圈或从此消失的关键接触，有什么是该做／不该做的？ 该做的： 穿着整齐简洁，少说话多聆听。 不该做的： 别炫耀半桶水啤酒知识，没人在意你的啤酒裁判（BJCP）等级，少说废话，把酒侍好。 06 什么方式可以让第一线人员进行更有效推介，以勾起新人更大兴趣/好奇？ 聆听很重要，不少Craft Beer第一线人员满怀热枕，也有一定啤酒知识，但不少时候会忘了这是零售服务业，某方面来说，香港情况比精品咖啡好，但对比葡萄酒／鸡尾酒吧服务水准仍有距离。 07 新人面对的普遍情况是对眼花缭乱的不同类型风格啤酒选择感到困惑／不知从何下手，有什么建议？ 啤酒跟人与人联系／社区的建立有关联，新人可以在专卖吧／瓶子店找店长／店员聊聊找找方向，也可以上网找资料（比如油管就有不少从浅到深的介绍），想多些瞭解品酒的，可以看BJCP课程内容或报考成为啤酒裁判。对比葡萄酒／日本清酒／烈酒类课程，啤酒课程所需费用相对较便宜。 08 香港本地市场过去10至15年间有什么变化？ 过去10年间，无论是行业本身以及啤酒质素都大有提升。不过市场近年面对人员外流带来的挑战，大约30万中产阶级香港居民移居其他地方，其中90%的人是潜在客户，这对不单只Craft Beer市场以至整个消费市场都是重大改变，重塑新客源／寻找新机遇都需要时间。 09 一般来说，除了租金和运营开支，Craft Beer业者面对的其他较大挑战是什么？ 没错，在香港租金肯定是主要挑战，在地产行业陷入低潮后，Craft Beer业者的挑战是寻找新客源，以填补移居到英国或中国内地其他地方的中产阶级喝酒人。 10 对亚洲Craft Beer市场的看法？ 亚洲酿坊作品个别类型风格比如IPA和Lager作品质素有大幅度提升，相信亚洲可以掌握好这些类型风格要诀，并减少进口需求。 11 对新人的建议？ 放下手机，到专卖吧／瓶子店去，和人聊聊，好好享受。 12 对那些以为大厂啤酒就是一切的人说？ 对你的选择感到抱歉，还是要选择更有质素更好的喝。
