頑啤主張 / 少爺啤酒(Young Master) 對話創辦人Rohit Dugar
香港Craft市場近兩三年來很顯著的活躍着，除了眾多不同品牌類別進口啤酒冒現，玩自釀或只想喝各式佳釀的啤迷也多了起來，市場轉變中，香港本土釀坊湧現也是關注點。
繼上期門神釀坊後，“頑啤主張”跟另一家起步早的香港釀坊，少爺啤酒（Young Master）創辦人Rohit聊聊。
對香港市場見聞感受／期望
“香港的Craft市場可以用突飛猛進來形容，這個城市的創業精神是有目共睹的，下一步相信會有更多香港本土釀坊思考如何突出自身品牌觀點，而不只是着眼於釀酒而已。與此同時，市場的整體鑒賞力雖然已有提升，不過還是有很大進步空間。一般來說，‘啤迷’起點是從對某個釀坊品牌的欣賞或參考高評分啤酒開始，慢慢擴大到有足夠味蕾鑒賞力品飲／欣賞很多不同類別風格啤酒，甚至是達到具備‘盲飲’測試能力階段。”
“另外，市場至今所看到的啤酒儲藏／處理方式還是需要提升，特別是一些進口啤酒的不當處理會導致酒質變差，付出一定價格喝到的出名釀坊進口啤酒很可惜的並沒有處於應有水平／狀態中。”
“整體來說，香港具備了成為一流Craft市場條件，這裡有活躍的自釀群體，專注Craft的啤酒節／活動，來自世上不同角落進口啤酒，還有一些很不錯的本地釀坊。”
“希望市場，無論是酒吧、餐廳、釀坊、啤酒節活動，自釀玩家或進口商都更放開手腳的把整體水平再往上提升。”
關於玩自釀和開釀坊／供應市場的區別
“無論是自釀還是正式釀坊，釀酒基本要點是一致的，分別在怎麼執行／把酒釀好。從自釀過渡到能面對市場是個很有難度的學習過程，幾年下來，至今所學讓我們在試釀季節性／一次過釀品之餘，也能釀出水準一致性高的常態啤酒。”
“如果釀酒不再有趣，只是為了應付市場需求的話，我們應該早已關門不幹了，思考和實驗新釀品是我們的信條，是動力，也是樂趣。”
少爺品牌來由／釀酒信條／現在未來
“品牌是受到早期香港工業時代啟發，釀坊也是位於工業大廈，在以前這是到處可見的景象，可是這些年以來已經很少見了。”
“我們完全不相信啤酒要符合‘本地口味’說法，而是只會釀我們相信的，想讓市場喝到的啤酒。”
“在Craft文化成熟的環境中，啤迷會欣賞釀得好的所謂‘易喝’啤酒，而新朋友也能接受所謂比較‘複雜’／實驗性釀品。對我們來說，不同風格類別眾多就是Craft精髓，也是Craft和Macro（大廠啤酒）最明顯區別。少爺至今不同釀品展示了這點，換句話說，我們唯一不考慮的飲客群就只是那些死腦筋不願意試新口味的人們。”
“跟上海拳擊貓有着進行中的合釀，每六個月會釀柑橘濃度不同，使用不同啤酒花的IPA。自家釀品方面，不久前釀坊新添了‘葡萄酒木桶’，我們會把現有的酸啤酒再提升到另一個高度，嘗試釀造天然發酵果酸啤酒。同時，釀坊也有包括龍舌酒，白蘭地和美國波本等其他桶陳啤酒計劃進行中，期待着好些獨特啤酒面世。”
如何讓新朋友嘗試Craft
“對口味有要求的人就懂得欣賞Craft Beer。我會試着瞭解新朋友心情狀態來推介合適的啤酒，也鼓勵喝幾個不同風格類別啤酒組成的‘試味拼盤’來找出喜歡的款式。不過，如果是死腦筋不願意嘗試不熟悉口味的，那就不期望他們會欣賞了。”
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