金奖炸鸡藏秘密？ 66年不换油掀热议

（东京14日综合电）日本静冈县一间拥有66年历史的炸鸡老店“若鸟”，近日在日本炸鸡大奖赛中一举夺下金奖，接手店铺4年的第三代小老板接受当地电视台采访时大方透露，他们能够脱颖而出的关键，正是一锅从未更换的66年“陈年老油”。新闻曝光后，迅速引起网民哗然，也引发了外界对食安的疑虑。

第三代老板表示，自祖母1960年创业开始，店内的炸油便从来没有一次性全部换掉，代代相传至今已超过半世纪。正是这锅持续维护、不断循环的老油，才能让炸鸡呈现出新油根本无法复制的复合香气与深厚风味，也是在竞争激烈的赛事中成功夺金的核心关键。

访谈播出后，网友赞叹之余，也纷纷提出质疑其安全性。

“若鸟”所谓的老油并非同一批油持续加热66年，而是类似“老卤”的方式。每天打烊后，员工都会仔细过滤掉油中的肉渣与杂质，仅保留少量锅底老油作为基底，隔天注入新油，让新旧油脂在调和中循环更迭。原有的油在这个过程中会不断被新油稀释取代。

尽管这项传统技法造就了无以伦比的美味，但日本食品安全专家仍提出警示，指食用油在反复高温加热的过程中，会逐渐生成反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害甚至具有致癌风险的物质。即便业者每日加入新油稀释，长年累月积存下来的劣化成分仍难以完全排除。

专家指出，消费者在享用老字号招牌美食的同时，也应对潜在的健康风险有所认识与评估。