鄭錦昌‧味道總是老的好

昌哥說，這些熟悉的老味道陪他走過大半輩子，亦自言自己是個懷舊之人，愛吃老菜之餘，緬懷的還有自己從前的甜酸苦辣。

酒樓到歌壇轉個圈

“懷舊，是記憶的沉積。未當歌手前，我是酒樓出身的，什麼都做過，就連每逢酒樓大節日要掛金字招牌，爬高爬低，都由我來做，也不知是否經常抬板門的關係，導致後來都長不高……。”昌哥開玩笑地緩緩吐出當年事。

到底是不甘平淡過日子，昌哥覺得，是時候轉一個圈，換一個天空，可能會是另一番境地。

做什麼好呢？那時候昌哥已18歲，把心一橫，就循著自己愛唱歌的特性去發展，昌哥也就開始了他的歌唱生涯。

老菜式逐道逐道嚐

也許很多人會說，老菜是屬於老人家才會喜歡的口味。其實不然，嚐過一些傳統家鄉菜的年輕一代也知道，老菜老滋味的流行度是不會褪色的，套昌哥的一句話，老菜吃得好，大概少不了人情這味道，才顯得珍貴。

當老菜拿到檯面，光聞味道，就勾勒出昌哥的舊回憶。吃著鳳吞官燕，思緒也回到舊時代。

“以前這道菜是屬於高級菜，不是每個人都能吃到，我還是酒樓待應時，就經常會在廚房試吃，滿口實在的燕窩，濃縮了雞湯的精華，就是一種山珍海味的感覺。”

吃到好吃的，也會用心去記住。一嚐金錢豆腐，昌哥便讚嘆不已，直嚷這道菜他自己也會煮。“我個人最愛吃這道菜，金錢豆腐要做到好吃，秘訣是在於炸出來的豆腐要夠香夠軟，還要有一股鹼水味，才算好吃。”

也因為昌哥對老菜甚有研究，有時放假與朋友們的娛樂，便是在家煮幾味，要不然也會相約知己好友找間老館子，重溫昔日老滋味。

老菜名取得有意味

還有一味是揚州炒飯，飯香味濃，深得昌哥的喜愛。“飯粒炒得粒粒分明，蛋與蔥也夠香，叉燒也好味，吃起來不油不膩。”

而八寶大鴨端上來時也噱頭十足，滿滿鴨肉香，就知道來哥堅守住家鄉的老滋味，就連昌哥也忍不住掏出準備已久的相機，拍作留念。

昌哥說，老菜除了味美，就連菜名也別有意味。比如“八寶大鴨”、“鳳吞官燕”、“老少平安”，乍聽之下，深思之餘也倍感親切。

家鄉菜原味最美味

昌哥愛吃老菜，但思維現代，龍蝦刺身、苹果沙律……等新口味都蠢蠢欲“試”。他笑說，民以食為天，人生短暫，吃得是福，美食當前，自然不會顧慮太多。

“我對吃沒什麼大要求，只要對味就好了，簡簡單單的鹹魚青菜也很好味的，正所謂“食得鹹魚抵得渴”，我並非大富大貴之人，品嚐這些簡單菜餚，其實也蠻符合自己平淡的人生。”

關於昌哥的食物感情，薑蔥蒸鯉魚這一味家鄉菜，那一口微妙的滋味，依然深深地縈繞在他腦海裡。“食物最講究原汁原味，即使味道清淡，若仍然保有原味，就是美味。”

對香港美食很懷念

或許經常往返香港登台，昌哥對香港美食有一種懷念。“沒錯，香港美食的確有其過人之處，像是蛇羹、乳鴿、山竹牛肉等等，都是值得品嚐的食物。而且，傳統中式茶樓的點心，也讓我體驗昔日酒樓一盅兩件的情懷。”

問昌哥，他對老菜的執著，是否一如他的生活態度？只見昌哥瞇著眼，開懷地大笑起來。“老菜就像朋友，認識愈久，愈覺醇香，生活亦如此，易守易放，才最幸福。”

後記

同撈同煲好兄弟

風光依舊，氣派依然。昌哥與來哥，一個是歌壇粵曲紅人，另一個是飲食界達人，原來兩人相交甚深，私底下是同撈同煲的好兄弟。每說到細碎往事，他倆更是眉飛色舞，像是你一句我一句的酒樓背語：落髮（入行）、打棍（宵夜）、手震（給小費）、老茶釘（老顧客來喝茶）、和尚（做酒樓）等。他倆說時驕傲，又帶幾分惆悵，因為酒樓年輕一代都不曉得這些背語了，然而，啖著傳統菜餚，昌哥與來哥，一副老懷安慰，經典老菜，記載了他們的歡樂時光。

吉隆坡錦綸泰（大城堡）大飯店

（經典老菜須兩天前預訂）

地址：38D-G, 38D-I, 38C-G, 38C-I, 38B-I, Jalan Radin Anum, Bandar Sri Petaling, 57000, Kuala Lumpur.

電話：03-90595122 / 90565122