邦加雞麵‧牆內開花牆外香

馬來雞麵比較清淡，顯而易見受中華美食文化影響。醃麵及湯麵俱全，其操作方法也類同，僅清真（Halal）這點不同，多改用雞肉。

不說不知道，原來在我的印尼家鄉邦加島（Pulau Bangka），不但華人，就連當地主流社會的馬來人，也是十分喜歡吃麵條。不過他們居然錯愛爪哇麵條，卻不知道邦加馬來人本身，也有多種麵條很不錯。結果形成牆內開花牆外香，馬來雞麵在邦加沒沒無聞，在雅加達卻大行其道。

一位社交網站網友Amang Datoek的帖子，介紹了他的老師Bapak_Koe，一位原籍中爪哇（Jawa Tengah）梭羅（Solo）的外鄉人，比邦加本地人本身，更熱心於本土文化，專門收集邦加的民謠、詩賦、歌舞、風俗民情，甚至美食文化，加以整理出版。他還收了幾千名學生，廣為傳播邦加文化，以作傳承及保存，他很受社會尊重。

外界稱Bapak_Koe老師不知疲勞，充滿戰鬥精神，為挖掘及弘揚邦加本土文化，奮鬥了幾十年。這位有識之士，愛屋及烏，連本地美食都喜愛，倒也在情理中。

Amang Datoek說，65歲的Bapak_Koe，捨爪哇風味雞麵，對邦加的馬來雞麵情有獨鍾。馬來雞麵比較清淡，顯而易見受中華美食文化影響。他最愛到檳港（Pangkal Pinang）的第一初中（SMP1）學校門口，一家叫Mie Ayam Bangka小店進食，樂此不疲。

看了他吃雞麵的圖片，我才恍然大悟，那不是華人麵條嗎？醃麵及湯麵俱全，其操作方法也類同，僅清真（Halal）這點不同，多改用雞肉。足見，邦加民族融合頗佳，美食文化互相滲透由來已久。

糅合華人風味

Amang Datoek也談到，馬來糅合華人風味的雞麵，在邦加馬來人社會中，還不是主流，人們往往愛吃爪哇風味雞麵。後者香料濃烈，有些用咖哩湯，雞肉都炸過。