过年就是要酱开心

新年吃意头，把吉祥、如意、开心、福气吃进肚里的同时，也要吃得健健康康，保足元气冲刺一整年，用开心果、黑芝麻、夏威夷果、腰豆等等製成的坚果酱正是圣品！ 绿思行两个女孩张文琦与陈贞敏用最简单传统的方法，不添加不求快，慢烤细磨，保留坚果最天然的原汁原味。 天然坚果开心吃 开心果是新年必备零嘴，既意头好又营养丰富，在一众坚果中属油脂不高，却是最难研磨成酱的坚果之一。 张文琦小心翼翼，从烤箱取出绿中带紫的开心果，淡淡香味飘散，倒入研磨机反复搅拌数十分钟后，淡香逐渐浓郁，果香瀰漫整个空间，开心果也从乾燥的果仁泌油滋润成绵幼顺滑的糊酱，开心果酱上桌！ “新年就是要开开心心嘛！”绿思行两名创办人张文琦与陈贞敏不约而同的说。过年吃开心果，寓意整年都开开心心，也吃进坚果丰富的营养！窝在家里剥开咧嘴笑的坚硬果壳，把果仁丢进嘴里，脆口香甜，心情顿时舒畅。但硬壳剥到手指痛，清理果壳更麻烦，用高温油炸或烘烤会破坏坚果营养成份，过多的调味料又会影响健康。于是，天然健康的开心果酱成为新年的另一个选择。 绿思行主打坚果酱，用最简单朴素的方法保留坚果原始的味道和成份，靠的全是两个女孩四隻手。“坚果营养价值高，我们坚持天然制作，不添加任何油脂或过多的调味料。”张文琦强调。 比如开心果酱，低温烘烤，持续研磨搅拌至分泌油脂成糊状，“真的没有添加一滴油。” 开心果酱全手工制作流程： 一种制作手法 却有千百种味道 张文琦认真说，无糖坚果酱散发一股天然的香甜味，丰富的味道更胜调味料。无论是早餐抹麵包，午餐拌沙律或捞麵，下午茶配优格，晚餐来个坚果酱炒饭等等，一罐酱可以万般吃法。 坚果酱制作工序简单，就是烤和磨。然而，不同的人按着相同的流程做出的果酱，却可以有千百种味道。“坚果的品质、烘烤的温度和时间是关键。”陈贞敏分享心得，时间差个几分钟，就足以影响果酱的香味和口感。 “不同的坚果，就需要不同的烘烤温度和时间。”而研摩时间的长短，也影响果酱最后的成品。比如夏威夷果、黑芝麻、榛果、腰豆、开心果等等，果实本身的油脂含量、果肉纤维等等，都考验烘烤和制作功夫。 “开心果酱最难做。”张文琦解释，开心果油脂含量不高，需要的研磨时间更长。而事实上，开心果的营养成份中，油脂就佔了一半，属于高脂肪食物，但比起其他坚果，却是油脂家族的小弟。两个女孩喜欢混合少许的腰果、南瓜子等等，增添果酱的味道层次感。 新年开心，也要吃得无负担，就像绿思行的坚果酱精神：返璞归真，回归食物的本质，“希望做好食物，让每个人吃得健健康康。” 坚果酱之王：黑芝麻酱 陈贞敏拿出特别订制的铁锅，倒入七分满的生黑芝麻，开始小火慢炒。“大部分坚果酱都是低温烘烤，只有黑芝麻，必须用明火炒。” 炒黑芝麻仰赖敏锐的五感：不停搅动锅铲，否则受热不均，黑芝麻成熟度会不一致。手不停，眼在看，观察黑芝麻的“体态”变化，原本瘦长的芝麻粒膨胀饱满时，即表示差不多了。与此同时，张开耳朵仔细听，炒锅发出的噼噼啪啪响声变化。“最重要的是嗅，炒熟的黑芝麻香味朴鼻。” 香味，也是黑芝麻更胜白芝麻，成为果酱製作原料的原因之一。绿思行于两年前投入坚果酱手作行列时，黑芝麻酱是创始产品，虽然后来渐次加入其他坚果酱，但它依然是绿思行的销售冠军。 秉持着制作天然健康素食的初衷，绿思行採用来自东马原住民种植的有机黑芝麻，制作过程不添加任何油脂及调味料。“黑芝麻的品质很重要。” 炒锅则扮演着催化黑芝麻香味的利器。陈贞敏记得，起初用不沾锅，去年起改用铁锅，纯铁炼制的铁锅没有任何涂层，含碳的构造经过高温加热，会散发一股独特的炭烤香。“炒出来的黑芝麻真的很香。” 黑芝麻含有丰富的钙、铁、维他命E等元素，被誉为滋肝补肾、强化免疫系统及抗氧化圣品，随着社会日益注重饮食健康，搭上近年来吹起低碳饮食浪潮，黑芝麻成为许多家庭早餐桌上的主要果酱之一。比起商业生产的黑芝麻酱，绿思行工序简单、百分百黑芝麻成份的无糖黑芝麻多了一份香醇，也多了一份安心。 活力设计 永续包装 绿思行的坚果酱强调天然健康，但健康及有机食品总让人产生沉重无趣的刻板印象，两个女孩决定反其道而行。 谁说有机食品包装一定要绿、黑或白？绿思行的坚果酱瓶罐包装来个缤纷的莫兰迪色彩，外加一句轻松好玩的谐音成语。黑芝麻是淡黄色系，一句“就是你啊，知音难寻”，让人忍不住会心一笑；夏威夷果酱一身粉红，“夏人一跳”；开心果酱的苹果青，看了会“开怀大笑”。 “食材可以很纯朴，但包装要让人看了开开心心，充满活力。”陈贞敏笑说。 绿色主义一直是两个女孩的核心价值。所以，她们过去在售卖素食便当时，採用由甘蔗成份制作的可降解餐盒；坚果酱瓶则用一令吉回扣的方式鼓励顾客吃完清洗干净后交回给她们。 “市集摆摊时只要顾客不要求，就不会刻意提供包装袋，邮寄果酱的包装盒也儘量循环再用。” 对她们而言，照顾健康的同时，也要保护环境。 带着天然果酱出大马 绿思行起心动念于绿色关怀和行动，从有机餐盒开始，逐渐转移到天然坚果酱，初衷却始终不变：制作对人和环境好的食物。 逛市集时，远远就会注意到有个摊位张挂着醒目的布条：绿思行不是律师行！让人忍不住好奇趋近，想一探究竟！ “绿思行跟律师行同音，很多人听到‘绿思行’时会误以为是‘律师行’。”陈贞敏笑说，所以她们乾脆拉起布条昭示路人，博君一笑之余，也可理解她们深层的绿色关怀和行动。 皆因，绿思行源自于她们想要保护环境的起心动念。 30岁的张文琦和35岁的陈贞敏是中学同学，与另两名中学好友组成的四人死党早早就立定志向要一起做一些有意义的事，只是中学毕业后各奔东西，张文琦取得大学行销科系学位后投入商标服务领域，陈贞敏读完法律系当了补习老师，直至全国进入行动管制令时期，四人再度合体。 向有机农夫购买食材 封城锁国行动放缓，早已对营营役役工作感到厌倦的四个女孩开始思考一起创业。2021年尾马来西亚环境、工艺及发展中心（CETDEM）在农业部委託下主办“从产地到餐桌”的青年培训计划，“我们本来就关心环境问题，便报名参加了。” 为期六个月的课程，四人从土壤、植物与动物的关係开始，认识到更大的自然生态系统及有机种植的重要性。上完课，她们震撼很大，就立志从吃开始，实践人和环境共好的行动。2023年起，绿思行诞生，专卖素食餐盒，向有机农夫购买食材，着重健康天然。 “有次我们用黑米混合黑芝麻做成黑芝麻糊，没想到反应很好，甚至有客人询问有没有做早餐冲泡的黑芝麻粉或果酱，我们就在2024年开始聚焦在坚果酱製作。” 先是黑芝麻酱，后来逐渐加入夏威夷果酱、开心果酱、榛果酱、杏仁果酱等等七种口味。“无论做什麽，我们的初衷不变，坚持天然健康的素食。” 她们相信，一个小小的举动，就可以带来大大的改变。 艰难的手作生意考验信心 创业后，四个女孩各自辞掉自己的工作，全职投入到绿思行的营运中。 “主要是到市集摆摊售卖，那时思考到素食逛客在市集非常可怜，几乎找不到适合的食物吃，所以我们才坚持做优质素食餐盒。” 只是，摆摊岁月日晒雨淋，生意时好时坏，收入不稳定。“素食餐盒需要不断地变化菜单，製作工序繁複，加上运送有时空限制，生意量很难扩充。”难以支持基本生计，身边的家人开始发出各种担忧的杂音，女孩们信心也面对考验，四人行最后变成张文琦和陈贞敏的双人拍档。 “转做坚果酱后，我们才慢慢看到前方有一道光。”张文琦笑说。 摆市集依然是她们销售天然坚果酱的主要方式，只是后续的回购率和续订率却让她们看到希望。市集成了一个宣传品牌的平台，后续的订购不仅稳定了她们的收入，也看到市场扩展的更多可能性。 现在不仅零售予一般家庭，也供应一些给烘焙店、餐厅及有机商店。“顾客的正面回馈，会让我们更有动力继续走下去。” 清迈摆摊既刺激又震撼 “我们的愿望，是冲出马来西亚，把天然坚果酱带到海外。”这个愿望一直默默放在她们的心里，却没想到来得那麽快。 2025年12月尾，绿思行搭上有你市集的出走泰国列车，到泰国清迈的Baankangwat艺术村摆摊。“因为运输不方便，这次只带了30盒四合一包装的迷你坚果酱去，而且佈置非常简单。”张文琦说。 没想到的是，换地摆摊，地点换、人客换、语言换，带给她们的震撼和学习也大不同。“来这里的绝大部分是游客，曼谷人、中国人、台湾人、菲律宾人、欧美人等等，四天市集，我们是随时切换各种语言，非常刺激。” 两人细数几天下来的心得： 首先，游客和一般家庭对坚果酱的需求非常不一样，游客只会少量购买，避免增加行李负担。接着，坚果认知大不同。“马来西亚人对榛果陌生，倾向购买熟悉的黑芝麻酱和夏威夷豆酱等等，欧美人却非常喜欢榛果酱。” 再来，她们发现，坚果酱在东南亚其他国家并不普及。“无论是市集，或清迈街头，其实不易找到坚果酱店。有个菲律宾逛客甚至被我们的坚果酱味道感动。”

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