辣炒魷魚是這碗麵的靈魂
很多人都知，辣椒是咖哩麵的靈魂，卻不知，魷魚也可成為檳城咖哩麵的主角。
檳城美食探索A隊偶然嚐了陳漢忠的咖哩麵後，馬上被那炒成褐色的阿根廷魷魚完全征服了，口感多特別啊！
咖哩麵的年輕主人家10歲就拜檳城著名咖哩麵小販為師，師傅教會了他兩大功夫：炒辣椒，炒魷魚。
憑這兩道耍家功夫，讓他的咖哩麵顯得出眾，這碗特色咖哩麵，更獲得2名美食情報員的肯定。
許證球：味蕾欲罷不能
許證球某天早上來到立信寶寶茶室想吃碗福建麵，等得有點無聊，眼睛開始四處搜索，忽然，他看到了一名年輕人設的小攤位，賣的是咖哩麵，那魷魚，看來實在是特別，忍不住叫來了一碗。萬萬沒料到，他的味蕾會對那又香又辣的炒魷魚欲罷不能，這碗好味又富特色的咖哩麵自此在他的美食版圖裡佔了一席位。
“一直認為，好吃的咖哩麵，所用的辣椒影響最大，沒想到，向來可有可無的魷魚，原來用這樣的方式處理，即可以喧賓奪主，從配角變成主角。特別香炒的魷魚味道融入了咖哩湯汁中，同時也飽吸了湯汁的精華，那滋味真的很特別。”
李永光：椰漿提昇味道
“咖哩麵是靠香料的配搭來支撐它的美味度，一碗好吃的咖哩麵，只要捧到你面前，胃口就會馬上大開，這就是香料的魅力了。”拿督李永光說道。
一般上，配搭咖哩麵的魷魚都沒炒過，而這炒過的魷魚，卻和咖哩麵擦出漂亮的火花，李永光說，那是因為炒過的魷魚萎縮了，但在吸入了湯汁之後，口感也就變得更為豐富。
“除了桂皮和八角，椰漿也是咖哩麵組合裡一個很重要的食材。以健康為名，現今很多人用奶粉來取代椰漿，但其實口感是差很多的。咖哩就得靠椰漿的椰香味和脂肪來提昇味道，而且還得用上老椰子才行，這些口感，奶粉是取代不了。”
檔主陳漢忠：混合60種香料
27歲的檔主陳漢忠經營咖哩麵已有6年。自小家境貧寒的他，10歲就在亞依淡咖哩麵檔口幫忙，看著他長大的咖哩麵檔主，把他當半個兒子，在6年前，更無私地把他獨有的廚藝傳授給他，讓他另起爐灶，而這名老師傅獨創的炒魷魚和辣椒功夫，也讓陳漢忠成功鎖住食客的心。
“辣椒我就混合了60種材料，得花上4小時來炒。而魷魚，是花最多心思的，要買大隻的阿根廷魷魚，大概有10公斤重，只是浸發，就要用上8個小時，但再辛苦也值得，它可是師傅費了很大的心血研發的秘方。”
陳漢忠是飲水思源之人，他白天在立信賣咖哩麵，下午就一如既往般到亞依淡幫忙師傅，他說，師傅還另外收了一名徒弟，所以在檳城便有三檔富有同樣特色的咖哩麵檔。
搵食情報站9
寶寶（Bob Bob）茶室內咖哩麵
地址/2-G-23,Lengkok Nipah,Taman Lipsin Penang.
電話/012-5486207
營業時間/7am～11.30pm
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