送去GST，迎來SST。我國在9月1日迎來銷售及服務稅（SST）後，目前暫未看到物價調降的跡象，反而不少商品蠢蠢欲動要調漲價格。
檳島車水路海安飯店的海南雞扒被喻為全檳最便宜的海南雞扒，每份只賣5令吉50仙，9月1日後也沒有打算起價。值得一提的是，該海南雞扒在還沒有消費稅之前只賣3令吉50仙，而且維持了整整10年。
海安飯店老板謝是芳說，由於他的海南雞扒賣得太便宜，過去還曾被人指是瘋子，說他破壞行情。他告訴《光明日報》說，政府落實新稅務，並不是廚業業者隨意提高價格的藉口，何況並非每樣食材都會被徵稅。他說，虧錢生意沒人做，海安咖啡店多年來秉持薄利多銷的經營理念，不只維持了80年，他還能夠把兒子送到外國讀博士學位，也能讓一家人過着舒適生活。
百姓能吃才叫美食 絕不起價趁火打劫
問：4年前的消費稅（GST）令人民怨聲載道，如今迎來銷售及服務稅（SST），市場又醞釀忐忑不安情緒，擔心引發物價上漲，你這家老店會考慮調漲價格嗎？
答：我賣海南雞扒一份5令吉50仙，就曾被人指我是瘋子，說我破壞行情。我告訴他們，讓每個人吃得起，溫飽肚子，才是一份美食的價值與真諦。
如果民眾負擔不起價格，即使擺在眼前是一份美食，也會失去美食的真諦。個人覺得，人人負擔得起的食物才叫美食。
政府落實新稅務，不能成為廚業業者隨意提高價格的藉口，何況也不是每樣食材都會被徵稅。
9月1日銷售及服務稅落實後，我的海南雞扒還是一樣賣5令吉50仙，絕對不會“趁火打劫”消費人荷包。
外面10元我賣5元 薄利多銷也是能賺
問：市面上的西餐雞扒有些已賣超過10令吉，而你的海南雞扒才5令吉50仙，請問能有賺頭嗎？
答：在還沒有落實消費稅的年代，我的海南雞扒才賣3令吉50仙，而且維持了整10年。3年前我把價格調整至5令吉50仙，但那時市面上的雞扒或豬扒就已經賣到11令吉或12令吉以上。
做生意誰不再乎成本，每份海南雞扒的成本大約4令吉，我賣給顧客5令吉50仙，還是有1令吉50仙的賺頭。同樣料理成本，外面很多人已賣到10多令吉。
還有我的招牌餐豬肉麵包，每份只售3令吉50仙，成本是2令吉；海南春卷則每條2令吉50，料理成本1令吉，一樣有得賺。
鴨竽頭也是一道著名海南菜餚，10人份也僅售100令吉。目前市面上一隻鴨已賣30令吉，一粒竽頭都已經10令吉，成本就50至60令吉之間，有些地方甚到賣到10人份130令吉。
我這裡的海南咖啡只售1令吉20仙，加奶是1令吉40仙，這個價格在其他地方很少找到。如果不是近年馬幣貶值，從印尼入口的咖啡豆漲價，或許海南咖啡O還會便宜一些。所以，很多顧客結賬時都會好奇問我，你們店的食物賣到這樣便宜，還能夠生存嗎？我只回應他們說，公道自在人心。
逐漸絕跡買少見少 經營續推海南美食
問：海安咖啡店從你父親年代至今已經有80年的歷史，是否有甚麼經營秘訣？
答：我這家老店一直奉行薄利多銷的經營理念，從我父親年代就這樣經營生意。薄利多銷的生意手法，也讓我能夠把兒子送到英國完成電子工程博士學位，也讓我們一家人過著舒適生活。
最重要是本身要涉身廚業，要用心烹煮，不要辜負食客對我們的期待。海南菜看似簡單，但要煮出精髓很不容易。它不像廣東菜，可以變來變去，它死板且費時費力，講求速成的現代年輕人都較難投入其中。目前海南菜開始逐漸絕跡江湖，買少見少了。
我以薄利多銷方式經營海南咖啡店，除了讓消費人可以吃到正宗海南的美食外，也旨在推廣海南美食。
不預定就需耐心等 林冠英來了也要等
問：很多人都說來海安吃飯必須提前預訂，否則就要有耐心等候？
答：是的，我這個店出名慢條斯理，原因是我要對顧客的味蕾負責。就算是前任檳州首席部長林冠英或是現任首長曹觀友，他們上門光顧也一樣必須如其他顧客般耐心等候。
由於兩任首長都知道海安的“規矩”，因此若要登門吃好料，就必須提前一個小時前預定。
林冠英赴京出任財政部長之前，每個月都會光顧我這家老店兩三次，林冠英以前凡出席州議會，午休時段也會通過助理來預定。
林冠英最喜歡我們這裡的雞扒與豬肉麵包，而且還特別交待其官車一到，就要看到桌上有得吃。
現任首長曹觀友早年擔任國會議員時，就已經是海安飯店的常客。曹觀友經常與太太來品嚐美食，他還告訴朋友，來海安用餐就不能少了一個“等”字。
我一直告訴自己，不管生意有多好，都必須堅持用心烹煮的原則，否則80年老招牌就會被砸壞。
我這裡奉行顧客“先到先招待”的原則，對高官顯要沒有特別招待，如果這樣做，會得罪老顧客，也對其他人不公平。更不會因為你是尊貴首長，就會優先出菜，要吃就要等，或者先打電話來預定。
一手包辦食材烹飪 視食客人數定份量
問：你如何在價格與成本之間取得一個平衡點？
答：如果是虧錢生意，誰還會繼續做下去？海安是父親於二戰前買下的，60年代為擴充咖啡店規模，才買下隔壁單位，這是父親的畢生心血，所以父親去世後，就由我或太太親自掌廚，就算買食材也是自己一手包辦，絕不假手於人。我本身也會親自下手烹煮，在成本上我就節省了很多。我做菜的方式是，人數少的話就做少份量，價格就便宜，胥視食客人數而定。
光明網促請讀者及網民，共同維護言論自由精神，營造理性交流環境；任何人身攻擊、鼓吹種族與宗教仇恨、誹謗與造謠等留言，皆不代表本網站立場。 本網站有權刪除任何違反此原則的留言。