虾面与鸡公碗的美丽邂逅

文•刘腾阳 图／视频•谢丽清、吴玉莉 距离大山脚伯公埕仅几步之遥的“广西福建面”，与伯公埕一样具有响亮名号。就如槟城许多传统美食一般，它历经几代人的传承，从街边摆档发展到如今的店面经营，早已成为附近老居民心中的理想福建面（中南马称虾面）。 广西福建面隐身于大山脚老街的广西咖啡屋，目前由第二代接班人易文祥的子女——易仁俊、易仁敬及小女儿易珂欣三兄妹共同打理。 易珂欣（35岁）指出，他们早期是在伯公埕后方摆摊，直到2019年伯公埕发生一场大火，庙宇需进行维修，父亲才决定顶下现今的咖啡店。 她说，广西福建面已传承至第三代，最早由祖父创立，随后交由其父亲易文祥接手经营。 易珂欣回忆，父亲是长子，由于祖父当时患病，他年仅12岁便接过摊位，凭着一门手艺养活一众弟妹。 易家祖籍中国广西，因此命名为“广西福建面”，招牌匾额“广西”二字乃由父亲的好友所题写。 她指出，在父亲掌厨的年代，福建面的配料相当简单纯粹，仅有小虾、猪肉片与鸡蛋，或是在原有基础上“加料”，如加入凤爪、大虾，另有干捞福建面与滷面。兄妹三人接手后，才开始研发多种新组合，让选择更加多元。 “我们会承传这门手艺，是为了遂爸爸的心愿。当年爸爸是和妈妈一起经营面摊，爸爸负责采购，妈妈在家准备食材。” 声名远播 易珂欣仍记得，在历经火劫后，原以为搬迁后一切向好发展，未料不到一年便遇上席卷全球的冠病疫情。在行动管制令期间，广西咖啡屋艰难维持营业，因禁止堂食，只能顺着风向转做外带服务。 回忆起那段日子，易珂欣只是淡淡地说：“当时确实比较艰难，但开放之后，也慢慢回到正轨。” 这一碗福建面，不仅让易文祥养活了弟妹，也养大了四个孩子。直到今日，兄妹们在父亲于2022年离世后仍齐心协力，继续经营面摊，并尝试将传统福建面与现代元素结合。 这家传承约七十年的广西福建面，曾获不少国内外媒体报导。2014年，《光明日报》专访易氏父子档的“花式咖啡配福建面”报导，更获中国央视CCTV-4中国国际频道青睐，在《华人世界》节目中播出，让大山脚美食声名远播。 大骨江鱼仔熬汤别有风味 福建面在槟城有其独特的历史脉络。早期从中国福建南来的移民，将家乡面食带入本地，并结合在地食材逐渐演变成今日面貌——浓郁虾汤作基底，辣椒爆香后的香气，令味道层次分明且带有辛香，这也是许多槟城人熟悉的风味。 然而，广西福建面的味道却有所不同。或许源于易家祖籍与饮食背景，其汤底并不走浓郁虾味与辣椒交织的路线，而是较为温润且厚实的风味。 易珂欣说，广西福建面的汤底除了使用猪大骨，还加入大量江鱼仔熬制。“我爸爸那个年代的江鱼仔特别香，现在的味道有些差异，所以我们便增加了用量，并在翻炒后将它们打碎加入汤中，使汤底更加浓郁。” 除了汤底，广西福建面另一大招牌便是深受食客喜爱的凤爪。凤爪先经油炸至外皮微微收紧，带出一层酥香，经长时间焖煮后，转为软嫩入味，入口即骨肉分离，胶质在口中化开，香而不腻。 易珂欣说，福建面加凤爪早在其父亲经营时已经是配搭之一。她说，得益于祖辈早年打下的良好基础，许多供应商都愿意特别预留优质食材，如大虾、排骨与鸡爪等，食材的新鲜与品质也获得保障。 鸡公碗承载南洋饮食风华 在广西咖啡屋的面摊前，一碗碗热气腾腾的福建面，皆盛装在本地人熟悉的鸡公碗中。这种印有鲜艳公鸡图案的瓷碗，是许多老字号茶室的标志之一，不仅耐热实用，更承载了浓厚的南洋饮食风华。 对不少食客而言，鸡公碗不只是器皿，更是一种怀旧的象征——从面汤的温度，到视觉上的古早味氛围，都让人仿彿回到过去的岁月。 当福建面的浓郁汤头、虾香与油葱香气，配上这只历久弥新的鸡公碗，更为这道传承三代的美食，增添了一份时代沉淀的韵味。 食客李绍肯： 从小吃到大的好滋味 25岁的李绍肯与母亲陈宝专（63岁）是广西咖啡屋的常客。这一碗福建面，李绍肯从小吃到大，他说味道始终如一。 “我一直都吃他们的干捞福建面，不仅味道没变，份量也很足，而且价格实惠。” 延伸阅读 百年伯公埕与玄天庙兴衰 说到大山脚老街，就不得不提这座已有逾百年历史的伯公埕玄天庙。 时间回到十九世纪末，当时的大山脚正处于开发初期，来自福建、潮州及广东等地的华人陆续南来，在矿业与农业发展带动下形成聚落，伯公埕一带逐渐发展为人流汇聚之地，最早的庙宇，其实只是一座供奉福德正神的小神龛，由周围贩商诚心膜拜。 随着信众日增，当地华社合力集资，于1882年开始筹建庙宇，并在1886年正式建成玄天庙，供奉更具跨籍贯象征的玄天上帝，成为各籍华人共同信仰的中心。“玄天庙”之名由此确立，而原本的“大伯公”牌匾则移至庙内。 庙内至今仍可见历史痕迹，例如高挂樑上的牌匾刻有“光绪丙戌年”（1886年）字样，见证其达到140年的历史流转，成为大山脚地区重要的古迹建筑之一。 创办日新义学小学 除了宗教功能，玄天庙亦肩负教育使命。1895年，庙方开办义学以传承中华文化，并于1918年易名为“日新”，取“苟日新，日日新，又日新”之意，同年创办日新小学，为当地华教发展奠下基础。 围绕玄天庙前的空地——也就是今日的伯公埕——原本只是信众聚集与活动的场所，随着人流增加，小贩逐渐在此设摊营业，形成早期市集，并进一步发展为巴刹街一带的商业核心。 这种“庙前有市”的南洋华人社会结构，使宗教、经济与日常生活紧密交织，也让伯公埕逐步演变成今日汇聚大山脚美食的热点。 然而，这座百年庙宇在2019年遭遇一场大火，庙内建筑、神像金身、牌匾及香炉等珍贵文物严重烧燬。虽然建筑外观得以保留，但挂在庙前的“玄天庙”牌匾亦因高温而熔解，令人惋惜。 所幸火灾未造成任何人命伤亡。之后庙宇关闭重修，历时3年，于在2022年重新开放。随着庙宇重建完成，原本迁离的美食街小贩也陆续回流，让伯公埕再次恢复昔日人声鼎沸的景象。 如今，香火依旧、摊档重开，这片老街不仅延续了百年的信仰脉络，也让一代代人的味觉记忆得以延续，在烟火气中继续飘香。 老总也想听听你的私房名单！欢迎WhatsApp 013-4216688 推荐你心目中最好吃的福建面。下一期，可能就轮到你的心水登场。

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