茶潮‧茶香味的詞彙運用

有茶友喝了一口龍井茶，認為“帶有雞肉的香味”，另一位茶友說“有乳香”，再一位茶友非常反對，生氣說“龍井怎麼可能有乳香，乳香是屬於輕發酵烏龍茶的標準香”。茶友們各自強調自己的感受，認為“我的嘴巴喝到的味道就是長這個樣子，怎麼你認為沒有？”最後為了和氣收場，大家又說“感受一個味道是沒有對或錯的，你覺得是甚麼就是甚麼，喜歡就好”。

享用茶賞茶時，品聞到各個不一樣的茶所呈現出來的，屬於它們獨有的香味，該如何去形容或介紹才能讓茶友瞭解每一個茶的特質？這是茶文化工作者需要鍛煉的技能，如果沒辦法說清楚所飲之茶為何物，我們將較難引領茶友進入茶的世界，享受由茶湯的色香味所帶來的一個美麗境界。

我們略談常用來描述茶湯特質的方法：是使用既定的一些規範用詞。現在常用的有關色香味的用詞，多由產茶區的工作者匯集而成，採用這些資料時需留意的是：一、資料出版的日期是否太舊？由於時代境況的不斷推進向前，人們在飲食觀念和習慣上產生不同的取捨與要求，直接影響制茶產茶的作業工序，換言之，茶葉的色香味（即茶的特質）也在調整與改變中。如果既定的資訊並沒有隨著制茶工藝的整編而整編，無疑地詞彙就會顯得不夠，或者越來越過時，不適用於當代。比如：當烏龍茶的發酵方式開始採用空調冷氣房來調控、烏龍茶可以從微、輕、中、重不同程度的發酵工藝來表現它的香味時，所謂的“標準色香味”詞彙便非常缺乏。

二、需要留意用詞是否適合於當地茶友的認知與茶文化的發展。比如形容一個茶“有桂花香，有松煙香，有生菌香”，對於一個從來沒有看過此物，沒有聞過此香的茶友來說，那是很模糊、不夠具體的表達，茶友很難產生體認的。比如香港、馬來西亞等地許多茶友自小已經養成喝六堡茶與普洱茶的習慣，對於品嘗存放過的普洱及六堡的味道擁有老經驗，相對地較熟悉，假設這兩地的茶文化工作者能夠將賞普洱賞六堡的用詞彙集成書，對推廣老茶是非常有效的。

茶湯的介紹，如果說規定只能有一種標準，那是非常難的，因為無論種茶、制茶泡茶等過程中任何一個細微的變化都能讓茶產生不一樣的滋味。為了方便推廣和分享，茶香味的表現可以規範在一個範疇，根據茶葉不同程度以及不同方式的發酵，茶葉成品將會表現得較接近葉子的“自然味”，一直到較遠離葉子的“人工味”，即表示：越不發酵的茶，香味越“原始”類似芽香、菜香。輕發酵茶類似花香，較重的類似堅果香，再重類似熟果香，全發酵茶則較“人工“類似糖香，後發酵茶類似木香。它比較適合用“類似”，而不是“標準”。至於那是“花香”裡的甚麼花？“木香”裡的甚麼木，就不必規定了，規定下來就會太僵化。