芽菜脆甜‧河粉滑嫩‧怡保美食好口碑
說起怡保美食，最為人津津樂道的非“芽菜雞沙河粉”莫屬了！想當初甫聽到這菜名時，腦海中不禁浮現芽菜塞在雞肚裡一起煮的畫面，而後才發現原來“芽菜、雞、河粉”是分開煮的，不禁莞爾一笑。現在不用到怡保，就能吃到又脆又甜的芽菜，和滑嫩的河粉了，這家位於雪州梳邦的“家香（怡保）沙河粉芽菜雞”將怡保河粉帶來首都，讓附近的食客不用長途跋涉也能一嚐美食！
“這個味道已經卅年了。”老闆陳永益強調，開業近9年的“家香（怡保）沙河粉芽菜雞”，原本只是在八打靈十九區的一個小攤口，因為深受客人喜愛而擴張為店面。將進三點的午後走進店裡，發現依然有不少捧場客，足證它的美味確實名不虛傳。
本身不是怡保人，卻煮得一手怡保好菜，陳永益坦承因為不是讀書的料，便向老師傅學習烹調之道，與芽菜雞和雞絲河粉結下不解之緣。“年輕時也賣過，生意很好，但後來想闖一闖便跑去國外了。”陳永益說，30年前他曾開過攤口，一碗雞絲河粉只賣RM1.20，每到假日有上千元的收入，生意著實不錯。
“當時年輕，哪待得住！做了3年就不做了。”他笑著回溯年少輕狂的過往。
河粉和芽菜從怡保運來
到英國、愛爾蘭和美國走一遭之後，陳永益最終回到故鄉定居。做了幾年的果汁批發商，因為經濟不景氣而轉行，找出了當年的“秘密食譜”，重新拿起鑊鏟，重現30年前的老味道。有人說，怡保的河粉之所以香滑、芽菜之所以脆甜，是因水質好的關係，那在吉隆坡又如何保持這好滋味呢？“我們的河粉和芽菜每天從怡保運過來。”陳永益也認為，唯有怡保生產的河粉及芽菜才能保持“怡保真味”的特質，因此他向老字號“李東記”訂購河粉，每天早上11點準時送到。
2004年4月開業的“家香”店鋪賣的食物以雞為主，就那麼巧碰上了禽流感。“那時候雞肉一公斤只要三塊九，現在漲了好多。”原本擔心生意會因禽流感而大受打擊，但事實證明人們抵抗不了美食的魅力，“家香”並沒有因此而撐不下去。“剛開始守了一年，生意平平，後來因為大家的口耳相傳才好起來。”陳永益說道。
從雞肉、芽菜到醬油都選用上等原料，“家香”的成本自然也較高。但由於位在學生人數眾多的梳邦地區，一盤雞飯始終保持在RM4.50的實惠價格。“我們有冷氣、環境好，只賣四塊半，算是薄利多銷啦！”老闆直言，光是煮飯用的牛油，就比6年前漲了快一倍，近日雞肉每公斤也差了三四元，忍不住大嘆“生意難做”了！
特製醬油提升雞肉鮮甜
先說“芽菜雞”的芽菜，印象中怡保芽菜總是短短胖胖的，但陳永益挑選的芽菜則體形較細長。“雖然比較長，但是一樣脆，而且沒有菜腥味。”一大袋一大袋的芽菜每天新鮮運到，怡保的芽菜固然好吃，價格卻比一般芽菜貴上三倍。
陳永益說，芽菜買回來後必須去殼，要放到水裡把豆殼撈起，如此重複這個動作三四次。“洗後只剩下四分之三的量了。”他笑著說。新鮮的芽菜只需稍微汆燙，淋上特製醬油、蔥頭油，一碟香噴噴、又脆又甜的芽菜就可以上桌了！
冰鎮雞隻保持彈性
有了芽菜，主角的白斬雞也要登場了。選用的是大山腳雞和菜園雞，陳永益表示菜園雞肉質較韌，但甜度較高。覺得菜園雞太韌，農場雞又太沒口感的食客，可以選擇店裡熱賣的“大山腳雞”。“這個品種的雞肉有彈性，又夠香滑！”陳永益煮白斬雞的秘訣是，以小火慢煮45分鐘，雞隻撈上來後迅速用冷水冰鎮，這樣就能保持雞肉的彈性和鮮度。淋上特調醬油提昇雞肉的鮮甜，“家香”的白斬雞雖然沒有黃澄澄的雞皮賣相，但味道亦有不錯的水準。
最後就是怡保有名的沙河粉了！美食家林金城曾經提過，怡保的雞絲河粉因為新的飲食風貌成形，“芽菜、雞”儼然變成主角，雞絲河粉卻反而變成既無雞絲也沒蝦隻的河粉清湯。在“家香”依然找得到加了雞絲和鮮蝦的“怡保雞絲河粉”。
從怡保進貨的河粉無可挑剔，陳永益對上湯也毫不馬虎，以大量雞骨和江魚仔熬成的湯底味道十分清甜。煮好的河粉湯上浮了薄薄一層油，別小看這層油，它可是用大量蝦頭蝦殼炒成的“精華”，淋上一匙頓時香味四溢。儘量保持傳統做法的陳永業最後坦言，為配合雪隆食客的口味，他的河粉湯味道偏鹹，和怡保在地偏甜的做法稍有不同。
【店家Profile】
店名：家香（怡保）沙河粉芽菜雞
主打：沙河粉芽菜雞
特色：從怡保進口的沙河粉和芽菜口感佳，白斬雞肉質鮮滑有彈性。
店主：陳永益
歷史：從靈市十九區一個小攤做起，而後在梳邦開店，前後至今已有近九年時間，老闆秉持著30年前的傳統煮法。
環境：店面乾淨寬敞，附冷氣。
停車位：路邊停車位
心底話：芽菜雖然不夠胖短，但脆甜度比一般芽菜來得好。河粉夠滑有彈性，湯底清甜越喝越好喝；白斬雞色澤不夠誘人但肉質滑嫩，值得一嚐。
家香（怡保）沙河粉芽菜雞
地址：60, Jalan SS14/2, Subang Jaya.
電話：012-6056696
營業時間：9am至9pm（每隔雙週的週三休息）
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