自製伍仁月餅‧素食健康‧越嚼越香

除了家鄉菜餚，媽媽製作的月餅對黃太來說始終都是最美味的，雖然品嚐過無數口味的月餅風味，但是，她始終認為還是媽媽製作的齋伍仁月餅最好吃。

至於黃媽媽又是從哪裡學會製作齋伍仁月餅？黃太透露說，她的母親傳授齋伍仁月餅的製作方法給她時，曾告訴她月餅食譜的來源。

“我媽媽以前經常到金寶一間茶樓喝茶，久而久之便和茶樓的廚師熟絡起來，當時，有一名香港廚師製作的齋伍仁月餅非常好吃，我媽媽便央求對方教她製作。”

她笑稱，她的母親當年只是請師傅喝了一杯茶後，就把食譜給“騙”回來了。

餅皮須存放6小時發酵

雖然齋伍仁月餅的食譜可謂是“得來全不費工夫”，但是，親自下廚製作時可不是“紙上談兵”就能成事。黃太說，製作月餅的確需要下功夫，除了食材用料的份量恰到好處，製作的程序也不能馬虎，必須按照次序進行。

她說，製作月餅要注意許多事項，一個好吃的月餅必須是“皮薄餡美”，所以，月餅皮是一個月餅成敗的關鍵。

“月餅皮的材料混合後，必須存放至少6小時發酵後才能用來包裹月餅餡料，否則餅皮無法完全發酵，張力不足而導致餅皮很容易破裂、餡料外露、餅皮過厚等問題。”

其次，包裹餡料時“推餅皮”動作也非常考技巧，如果餅皮推至半途爆破，可以捏一些餅皮粘貼在爆裂的地方。不過，如果爆破的面積很大，則必須重新包裹。

凡是食物都應該新鮮食用，但是，月餅則相反。黃太說，月餅經過烘烤後，至少要存放三四日，讓月餅“熬”出油後食用，才是最佳時機。

月餅皮

麵粉………………………500克

麥芽糖漿…………………500克

鹼水………………………3/4匙

食油（熟油）……………3匙

餡料A

橙皮乾（切碎）…………75克

檸檬皮乾（切碎）………75克

胡桃（烘過切碎）………300克

冬瓜條……………………150克

南瓜子……………………150克

杏仁（烘過切碎）………300克

煮熟後的米粉黏稠………300克

芝麻（烘過）……………150克

生桔（切碎）……………8片

橄欖仁（烘過）…………300克

餡料B

酸姜（切碎）……………32.5克

糖漿………………………150克

水…………………………3/4碗

燒酒………………………3匙

熟油………………………半碗

糖膠………………………半碗

劉翠儀Profile

現年60歲，人人稱她為黃太，一心素餐飲集團的商業顧問。從1987年開始掌管餐飲業至今，目前坐擁4家素食餐館，分佈在怡保、金寶、八打靈再也萬達鎮購物廣場及BBT-One Klang。

黃太烹煮素食經驗豐富，這是因為她從台灣廚師及母親身上學得一手精湛的廚藝，對發展她的素食餐飲事業大有幫助。