文／图•叶孝忠 在泰国本地，依然可以品尝到树熟榴梿，果肉和风味与马来西亚的差不多。但它们基本不出口，只能到当地品尝，而且在市场上也不容易找到，一般得去果园…… “泰国榴梿不好吃，像石头一样硬，寡然无味。”这大概是新马人对泰国榴梿最常见的评价。还好，这并不是真的。 前不久我到普吉岛旅行，恰逢榴梿季。巴刹里有不少榴梿摊，不少当地人开着罗里，随着人流移动，在街头随意停车做生意。我原本也对泰国榴梿抱有深深的偏见，但偏见往往源自无知与自大。多次尝试和了解后，才发现并非我想像中的那么简单。 泰国是全球榴梿产量最高的国家，2025年预测仅在泰国南部的产量将达70万吨。几乎在世界各地的市场，包括欧美等，都能见到它的身影。为了出口，泰国榴梿大多在未完全成熟时就被生割，因此我们在市面上常吃到的榴梿熟成不均，这也是口感不佳的主因。 然而，在泰国本地，依然可以品尝到树熟榴梿，果肉和风味与马来西亚的差不多。但它们基本不出口，只能到当地品尝，而且在市场上也不容易找到，一般得去果园，才有机会品尝到在树上熟透才掉落的榴梿。而大部分果园都位于山区或郊外，因此得自驾或包车才能抵达，也提高了品尝泰国树熟榴梿的门槛。 金枕头适合长途运输 如今，尖竹汶府（Chanthaburi）、罗勇府（Rayong）和春蓬府（Chumphon）已成为榴梿的主要产区，出产全国近九成的榴梿。泰国的榴梿品种多达234种。其中最常见、最受当地人喜爱和外国人熟知的是Monthong（金枕头）。它体型硕大，肉色淡黄，甜度也高，契合泰国人对榴梿的口味期待。Monthong的果肉含水量低、纤维少，因此特别适合长途运输，不容易在路途上“走味”。也因为这一特性，它成为泰国出口量最大的榴梿品种，占到整体出口的八成以上。在街头买金枕头时，我总叮嘱摊贩挑“较熟”的软肉，偶尔还能吃出酒香。虽然风味不及猫山王、黑刺那般浓烈，但也自有一番甘美。 暖武里干尧拍出天价 我个人更偏爱Gaan Yao（干尧，意为长柄榴梿）。它果柄长，外形圆润，果肉金黄色浓稠如奶油，滋味层次分明，甚至带有一丝苦味。暖武里（Nonthaburi）产的干尧最为知名和罕见，皆因几年前一场水灾，淹死了不少老树，产量极少，经常被誉为泰国最昂贵的榴梿。几年前曾有一颗暖武里的干尧在拍卖会上拍得27万泰铢（约3万6000令吉） ，这名贵榴梿也成了泰国商人往来时的“送礼佳品”。 偶尔，摊贩还有Durian Baan。“Baan”在泰语意为房子或村落，多半是家家户户后院里栽种的榴梿，类似新马的“甘榜榴梿”。虽然最为廉价，却大多是树熟果，口感反而更接近新马人熟悉的滋味。和甘榜榴梿一样，Durian Baan良莠不齐，各家出品各有不同，偶尔带来惊喜，而这正是吃榴梿的乐趣所在。
