肉丸爽口．豬肝不腥臊‧麻辣豬肉粉迷倒嗜辣族

“這只能說這些檔主是為了賣麵而賣麵，但這種做法卻破壞了食物應有的味道，根本稱不上是真正的豬肉粉。＂此外，採訪當天，當筆者致電聯絡莊順華，以提醒他之前已約好的採訪時間時，他竟說：“那我們明天見。＂

接著，滿心疑惑的記者馬上反問他：“不是今天下午嗎？＂這時，他才大笑回應：“對啊，我是指我們在｀明天’露天美食中心見啦！＂不過，風趣的他在談起對食物的要求和看法時，卻是一臉認真，一點也不馬虎。

詢及如何讓豬肉粉的味道保持水準的問題時，他以嚴肅的語氣說，若要吃出豬肉粉的真正鮮美口感，食客最好選擇河粉或米粉。

此外，食材方面一定要新鮮，而湯頭的製作也是決定豬肉粉成敗的關鍵。

“為了確保湯頭鮮美，我都是每天一早以大豬骨熬煮湯頭，先大火煮約半個小時左右再慢火熬，才可以確保湯頭不會太過混濁。＂

與妻品嚐各地豬肉粉

莊順華對待豬肉粉的態度數十年如一日，就是一貫的認真。創業十餘年的他，雖已奠下不錯的基礎，且常客也不少，但他從未鬆懈下來。

“現在同業的競爭越來越大，空閒時，我也會和妻子到處品嚐各地的豬肉粉，吃到好吃的，就回家慢慢研究對方到底是怎麼煮的，並不斷調整，嘗試不同的煮法，看看怎樣才能讓豬肉粉更為鮮美。

“而到目前為止，我們夫妻倆都覺得怡保的豬肉粉最好吃，湯頭也很鮮美。檳城的則比吉隆坡的清淡許多。＂一般的豬肉粉不外是清湯和干撈兩種選擇，可是莊順華賣的豬肉粉卻多了“麻辣＂口味，讓嗜辣者吃得直呼過癮。

見識中國學生吃辣本事

麻辣豬肉粉和清湯豬肉粉的湯料基本上是一樣的，而莊順華只是另外向中國供應商訂購四川麻辣粉，讓顧客隨著個人的喜好將之調入清湯，炮製出獨一無二的四川麻辣豬肉粉。

清甜的湯頭再帶點麻辣口感，既清新又不失豬肉粉原本的風味，是一道不錯的新嘗試。

至於麻辣程度有多高，就得視個人喜好而定，有些人只想加一點麻辣風味刺激味蕾，有些人則把麻辣粉加到“滿江紅＂。

說起麻辣豬肉粉的誕生，莊順華說，這個點子是來自中國留學生。

“八打靈再也附近有很多特別嗜辣的中國留學生。他們到我的檔口光顧時，曾建議我在湯頭加一些麻辣粉，增加湯頭的辛辣度。一般人只要加一湯匙的麻辣粉就已覺得夠辣了，但這些中國留學生卻要加好幾湯匙，吃辣的本事很驚人。＂由於湯頭色澤原本就帶褐色，所以，通常在加了一湯匙的四川麻辣粉後，也不太看得出有何不同，但只要嚐過一口，大部份食客都會馬上冒汗呼辣。

好食材不斷嘗新

煮食最講究食材用料，只要是食材的品牌換了，即使是同樣的廚師，要保持相同的味道，也還是有點難度。莊順華在這方面考慮得很深，為免其中一種食材突然缺貨而影響味道，他平時就不斷嘗試其他品牌的食材，確保用其他品牌的食材也能煮出相同的味道為止。

“好的食材當然會一直沿用下去，但是也要不斷嘗試新的。＂這些食材主要是麵類及豬肉丸。每當嘗試使用其他品牌的食材來烹煮豬肉粉時，他都會詢問食客的意見。

“自己很難吃得出味道的細微差別，所以要以食客的意見和看法為標準。若食客覺得不合胃口，我們就不會再使用有關品牌的食材。＂

價格表

清湯豬肉粉：（小）RM4.50、（大）RM5

干撈豬肉粉：（小）RM4.50、（大）RM5

麻辣豬肉粉：（小）RM4.50、（大）RM5

豬雜湯粉：RM6

明天露天美食中心檳城豬肉粉

地址：SS 24/8, Taman Megah,47400 Petaling Jaya.

營業時間：早上7時至凌晨2時

休息時間：每個月選其中兩天休假