美食 愛上韓式烤肉的滋滋作響

韓國人對烤肉考究至極，甚麼部位的肉該用甚麼樣的刀工、配合的醃醬和醃法、沾醬的選擇、銅盤烤還是網架烤都大有學問。

韓流入境的多年以後，韓國烤肉已經不是新鮮話題，但看到Tongkun Tong Galbi的服務生用長長的炭火夾送來裝了燒紅炭塊的圓盆時，心裡還是禁不住興奮──韓國烤肉不稀奇，真正用炭火現烤那才難得！

每一塊炭都是空心的，老闆魏俊鎬道：“這是優質無煙炭，中心刻意挖空，讓火炭保持恆溫、易燃。”炭盆放進桌上的圓形凹槽裡，再放下網架，架上有高高隆起的把柄，方便客人旋轉網架。上方，是一個長管形可拉上拉下的吸油煙機，使用方便又不會佔去太多空間。

先烤再剪 肉味更佳

韓國烤肉有兩種，一種是乾烤，另一種是有肉汁的銅板烤肉，即把醃製後的肉放在銅板上烤，肉汁會流向邊緣的凹槽，可以用來拌白飯吃。

Tongkun做的是乾烤，並以帶骨排骨為主，店名中的“Galbi”一字指的正是排骨，即肋排、小排的部位，把肉削切成長板薄片，用27種香料醃製兩天，待客人點菜後，再用人手把肉捲成卷軸狀，上桌時，服務生以桌邊服務方式，將肉置於網架上一圈圈展開，熟後再用剪刀剪成小片。

“這種先烤再剪的方法能鎖住肉汁，肉味更佳。”魏俊鎬解釋。

燒烤時，偶爾肉汁滴下，火炭“滋──”叫起來，十分誘人。服務生也殷勤，每次烤完一片肉，網架有點焦黑了，就換全新的上來，讓客人不必擔心把燒焦的部分吃進肚子！