美學者：鑊不離火 完美炒飯=每0.32秒拋鑊
（華盛頓23日訊）中國美食炒飯廣傳全球，“標準”的炒飯方式也許各地大不同，但美國兩名學者最近提出，要炒出一碟完美炒飯，關鍵是要每0.32秒拋一次鑊，而且炒飯期間鑊不能離開爐火。他們認為是次發現，有助於研發新的“炒飯機械人”。
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美國喬治亞理工學院（Georgia Institute of Technology）流體力學教授David Hu，與其博士學生Hungtang Ko，為研究如何炒出“完美炒飯”，特地拍攝兩名有逾20年經驗的台灣廚師炒飯的手法。專門報導科學類新聞的網站Phys.org指，兩人到該兩名台灣廚師的店內錄影時，食客還以為他們在製作電視節目，從沒想到他們正進行嚴肅的科學研究。
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Hu和Ko之後根據拍得的片段分析廚師如何炒飯，發現過程是由兩個動作組成：將鑊前後平移，和上下搖動鐵鑊，兩個動作合起來就是我們平時說的“拋鑊”。
Hu表示，炒飯關鍵在於要讓飯粒短暫離開溫度高達攝氏1200度的鐵鑊以降溫，避免飯被“炒焦”。他與Ko計算後，得出炒飯時要每0.32秒拋一次鑊，其間不能讓鑊離開爐火的結論。
兩人指出，以往人們嘗試製作的炒飯機械人，能透過抖動或旋轉來混合材料，但它們全都無能力拋炒飯粒；是次研究結果讓他倒能創造出“炒飯專用”的數學模型，並以此為基礎造出“炒飯機械人”。英國《每日郵報》報道，需要用鑊煮食的亞洲廚師中，60%受各種肌肉問題困擾，若“炒飯機械人”研發成功，或者可以分擔廚師的工作。
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