維護傳統美食變一門生意 加工牛皮熱銷多州

（安順10日訊）儘管製作工序繁雜，但售賣加工的食用牛皮，讓今年60歲的祖基菲里阿希亞得以養大4名孩子。

牛皮是祖基菲里從小喜歡吃的美食Samabal Taun Belulang中的其中一個食材，這也是激發他開始出售牛皮的原因，如今每個月為他帶來穩定的收入。

來自甘榜士拉拔的祖基菲里向馬新社表示，他從10年前開始銷售加工後的牛皮。

牛皮或Belulang是在爪哇深受歡迎的傳統美食，如今更被各個社群所喜歡。

他說，最初只是為了保護這道傳統美食不會消失而進行小規模的銷售，但沒想到來自霹靂、雪蘭莪、吉隆坡、登嘉樓和吉打的餐廳對牛皮的需求非常高。

“每個月我需要生產大約700公斤的加工牛皮以滿足固定客戶的需求，而在齋戒月期間訂單會翻倍。

育有4名孩子的祖基菲里表示，牛皮的生產過程非常複雜，需要高度的細心和耐心。

他說，牛皮的供應來自霹靂峇眼拿督和雪蘭莪沙白安南，每張完整的牛皮價格為30至40令吉。

他說，在哈芝節期間，牛皮的供應較為充足，但有時供應緊張時不得不以高價購買。

“牛皮首先需要清洗以去除屠宰後的血跡，並要曬乾5至6個月。如果天氣炎熱，4個月就足夠了。爾後牛皮需要上下用木柴烤黑，再用鋼絲刷清理牛皮上的毛髮和污垢。”

“烤和刷洗完畢後，牛皮被切成小塊，用刀刮去油脂，然後在清水中浸泡半小時。牛皮塊隨後煮約一個半小時，以軟化其質地並保持質量。最後一步是將加工好的牛皮包裝在塑料袋中並存放在冰箱中待售。”

祖基菲里說，保存於冰箱中的加工牛皮可存放6個月到1年，並可用於製作各種菜式，如配上辣椒、豆醬或參峇炒。