科學家廚神研發 發酵藻類變素海鮮

市面上的素魚肉絕大部分都是豆類和魔芋制成，除了要加入大量人工色素和調味料，口感與真品也不可同日而語。丹麥技術大學微生物食品小組萊奧尼揚恩博士領導的一個團隊，最近與哥本哈根的米芝蓮二星餐廳“煉金術士”合作，研發味道、香氣和質感都能與真魚比美的素海鮮。

長遠而言，希望以它取代真正的海鮮，應付迫在眉睫的海洋生態危機。

這種全新的塊裝素海鮮，是以絲頭真菌發酵海藻作為原料。絲狀真菌可重現魚肉的纖維結構，海藻提供海產獨有的鮮香味道，再加上星級大廚研發的烹調方式，制成品基本上真假難分。

揚恩相信，這種替代性質的素海鮮肯定大受市場歡迎，餐廳主廚蒙克更說明，一旦研究成功會把素海鮮加入餐單，為顧客服得另一項選擇。

文/圖：互聯網