科学家破解臭味密码 研发无臭螺蛳粉

中国农业科学院加工所植物化学团队近日宣布，成功破解了螺蛳粉的臭味密码，研发出无臭螺蛳粉。源自广西柳州的螺蛳粉以辣、爽、鲜、酸、烫的复合风味著称，其中臭味主要来自发酵酸笋配料，闻带酸臭，正是这股特殊气味，初尝者往往因此而却步。科研人员利用精准水洗工艺去除酸笋表面对甲酚，结合茶多酚对沖中和，既在很大程度上保留了酸笋爽脆感，同时显著降低气味扩散性。无臭版螺蛳粉并非要取代传统口味，而是为食客提供另一个选择，打破螺蛳粉必然等于重口味的刻板印象。