研究：美國速食連鎖店 80%餐點含塑化劑

速食被視為垃圾食物，可是比起膽固醇、反工脂肪、高鈉可能還有更“垃圾”的存在。近日發表的一項報告指出，美國麥當勞、必勝客、塔客鐘多家連鎖速食店的餐點大多驗出鄰本二甲基酯類塑化料（phthalates），其中超過80%含有具生殖毒性的DnBP（鄰苯二甲酸二丁酯），雖然沒有超過美國環保署設定的接觸限值，惟引起美國食品藥物管理局（FDA）關注。

據報道，《暴露科學與環境流行病學雜志》26日刊出這項研究。以美國喬治華盛頓大學（GWU）公衛學者為主的團隊，2017至2018年在得州聖安東尼奧進行為期兩年的抽樣，從當地三大速食類別（漢堡、披薩、墨西哥卷餅）各選出兩家最具代表性的連鎖企定，包括麥當勞、漢堡王、必勝客、達美樂、塔可鐘（Taco Bell）、奇波雷（Chipotle）對各家產品進行檢驗。

在漢堡、薯條、雞塊、起司披薩、雞肉卷餅共64種餐點中，81%含有塑料化DnBP，70%含有DEHP（鄰本二甲酸二（2-乙基已基）酯）。兩者都是具有生殖毒性的環境荷爾蒙，高劑量暴露可能導致生殖器官異常、肝臟或甲狀腺疾病、兒童學生障礙等等，DnBP也被發現與哮喘有關。

塑化料的作用是使塑膠變得更有彈性，常見於各種塑膠產品，例如巧拼地墊、導道、塑膠手套。除了DEHP和DnBP兩種塑化料，研究人也在上述得州速令店的86%品項里發現DEHT（對苯二甲酸二（2-乙基已基）酯），這是一種塑化料替代品，號稱毒性比塑化劑弱，尚未證實有害，不過報告指出，塑化劑替代品對人體健康和環境的影響有待研究。

報告指出，有含肉的餐點驗出化學物質的含量比較高，例如墨西哥卷餅、漢堡的DEHT含量普遍比起司披薩、薯條更高。其中一家餐廳的漢堡被驗出含有另一種塑化劑替代品DINCH，這家餐廳廚房的塑膠手套也有同樣成份，推論餐廳員工在處理食材時戴著的手套，可能是這類化學物質的來源之一。漢堡、卷餅有更多人工手動制作的步驟，也解釋了DEHT含量比薯條高的可能原因。