報導 \ 林春蓮 攝影 \ 張琳琳 當眼前只剩下黑暗，他用不同的感官，做出了一道道讓所有人驚嘆的菜品。 他叫羅維強，是一名盲人烹飪YouTuber，原是飛機維修員，17年前的一場意外，奪走了他燦爛的世界，從此，他在黑暗中尋找光明。 他在廚房找到有光的地方，克服了悲傷和黑暗，他放下維修零件，披上圍裙，自行剪輯短片，當起烹飪YouTuber，重展全新精彩人生。 他偏愛煮傳統老菜，就算要一頓豐盛的年菜，也難不倒他。今天，他就用他敏銳的味覺、聽覺和嗅覺，呈獻幾道他最愛的年菜。 在一名盲人的心中，美食不僅只是帶給人快樂而已，它更是一種熱愛自己和熱愛生命的自信表現。 他會自信地告訴你，沒有眼睛，他一樣可以從容不迫，一樣可以用耳朵、聲音和味蕾來煮出教人驚喜萬分的菜餚，他更會露出得意的笑容，伸出十隻手指給你看：“我盲了後，就算每天泡在廚房，卻從來不曾受過傷，一樣可以煮出我想要的味道。” 他，羅維強，來自檳州大山腳，是一名盲人烹飪YouTuber。他看不見世界，卻是整個大山腳最會趴趴走的盲人，也愛旅行，別人可以做的，他都會，盲人不可以做的，他也會，除了會煮菜，他在《Blind In The Kitchen》的短片都是他自己剪輯的。 和許多人一樣，羅維強曾經也看得見這繽紛而美麗的世界，他是飛機維修員，最大的夢想就是有天可以在飛機上，帥氣地寫上他的名字，然後就是努力賺錢給母親，讓母親享享清福。 然而，17年前一場維修飛機時的意外，他從高處墜下，化學液體濺傷了他的雙眼，上天殘酷地奪走他的視力，就在三個月裡，他原本繽紛多彩的世界，慢慢變成灰色，再變成黑色……從此，他被黑暗完全吞噬了。 被朋友一句話點醒 整整3年，他沉浸在絕望和悲痛中，最終促使他踏出房門的，是家裡的廚房。 “澳洲朋友的一句話，讓我決定重新站起來。他說：你不是很會做菜嗎？就算眼睛看不見，還不是每天煮，為何不試下做時下最火的YouTuber？” 是的，溫暖的廚房一直給他很大的安全感，烹飪也是除了飛機外，最能讓他有成就感的事情。 再說，失明後，他也是每天在呆在廚房裡煮啊煮的，因為不想出門，想當一個烹飪YouTuber，對他而言絕對不是難事。 “從小，我就愛煮這煮那的，在學院就讀時，就已做起小生意，煮個三菜一湯，當給同學們包伙食，除了可以滿足下廚的癮頭，還能夠賺點外快。後來，一個人在外國工作，平日裡也是習慣自己做菜，所以，就算是失明了，做菜還是我最熟悉且有把握做好的事。” 就這樣，他開始燒起了廚房，設了Blind In The Kitchen，也吸引了一批的粉絲。羅維強克服了障礙，還依然熱愛生活，他讓我們看到最閃耀的生命和生命的奇蹟。 幸福 是年三十晚圍爐團圓 新年來了，最愛煮傳統菜的羅維強，談起年菜，興奮異常。 在失明前，羅維強是個飛機維修員，擔負着飛行重任與與上百條人命，他長年都在國外工作，每到農曆新年，就是他感覺最幸福的日子，再忙，也會放下一切，趕回家過年。 “新年前，航班都會特別滿，每個人都趕着回家過年，我也不例外，最開心最期待的，就是一下機場，家人已在那裡等着接我回家，那個時候特別幸福和開心。” 每年新年，他都會和家人一起做年菜，就算是失明後，也絕不偷懶，他認為，一家人一起做菜一起吃飯，就是過年最幸福的團圓時光。 “我爸是客家人，我媽是潮州人，年三十晚，我們還是習慣和許多人一樣吃火鍋，年三十的團圓飯，也是我一年裡最期待也最快樂的時光。” 遺憾 吃不到爸爸煮的潮州粥 說到對新年最深刻的記憶，羅維強說，有一種爸爸常煮的潮州粥，永遠也吃不到找不回了。 他說，他父親是長途羅里送貨員，每天回家都已是深夜12點了，偶爾，孩子們吵着想吃宵夜，爸爸轉頭就會問媽媽：“家裡還有番薯、芋頭嗎？”如果有，他就會馬上進廚房，沒一會，就會捧出一大鍋又香又美味又開胃的粥。 尤其是每年過年，父親在年初二就得開工，所以，年初一的晚上，他們都會要求父親再煮那特別美味的潮州粥。1989年父親去世後，那道粥永遠成了他們家最美味的年味，卻再也沒機會吃到了。 “這粥，在我的記憶中，爸爸會放番薯、芋頭和蝦米，就是滾粥，那味道真的很難忘、很美味，爸爸去世後，我嘗試煮了很多次，也問了媽媽，更到處向老人家打聽，可是還是無法煮出那味道，我想，那是屬於父親的味道，也成了我永遠的遺憾。” 感官 準確捕捉訊息做菜不難 這是許多人最想問的：“看不見的盲人，是如何做到色香味俱全的？” 羅維強說，一個盲人廚師，首先得熟悉自己的廚房，而且擺設都不可以改換，這對盲人來說非常重要。 他發現，在失去了視覺後，反倒“看”得更清楚了，其他的感官，如聽覺、嗅覺和味覺，也變得更敏銳了。 “有時，用眼睛去看一個人的外表，也不一定是最真實的，反而用耳朵、用心去感受，更能把一個人看得更通透。” 盲人是分析聲音的專家。例如他能從人聲的方向和風吹的方向，去辨別這人的高矮，他人是以什麼樣的姿態和他交流的，是仰望或俯望一個人的臉，他都可以捕捉到一個人對他的想法。 “我主要是用觸覺去定位食物和鍋子的確切位置。用手先去探測鍋的熱度、用聽覺去判斷水燒起來的程度，或煮着食物的情況，水份的聲音越小就說明食物快熟了，憑着嗅覺也可以分辨出食物的烹煮程度。” 至於調味料或料酒，他都是靠嗅覺或用塑膠圈做記號，下調味料時，湯匙有分大小，大湯匙是10克，小湯匙是5克，他說其實只要處理妥當，盲人都可以輕鬆下廚。 “其實盲人用刀並不危險，因為刀是貼在我們的手，還有我們的手皮很厚，去動鍋並不會燙傷，但我比較擔心的是烤箱，因為四面八方都很燙手，得戴手套。” 牢記 老阿嬤做的一甜一鹹冬瓜盅 今天，羅維強為我們呈獻4道他最愛的年菜，包括：紅燒豬蹄、雞絲魚翅瓜、香菇鮑魚燜鳳爪、甜蜜蜜魚翅瓜。 羅維強以一個魚翅瓜分別呈獻了一甜一鹹兩道年菜，這兩道年菜對他其實有段特別美好的回憶，他已經20年沒嚐過了。 “以前放學時，我每天都會經過一條小巷，小巷內總看到一個老阿嬤在巷外用火炭在燉冬瓜盅，我那時非常好奇，都會忍不住停步。” 某天，他放學再經過那小巷時，老阿嬤忽然叫住了他，然後就從家裡捧出兩碗一甜一鹹的冬瓜盅出來，教他又驚又喜。 “那一甜一鹹的味道成了我永遠感動的味道。後來，有人告訴我說，這冬瓜盅不好吃，用較貴的進口瓜叫魚翅瓜做更好。過不久，我在吉隆坡看到魚翅瓜就買了下來，回家再試煮出當年老阿嬤那一甜一鹹的兩道美味，果然魚翅瓜的味道更好，也喚起我許多美好的回憶。” 另一道紅燒豬蹄，加了番茄醬和辣椒干，是很少見帶紅的微辣豬蹄，羅維強說，食譜源自他外婆，外婆說那是潮州古早味，又辣又鹹，非常下飯！ 1. 紅燒豬蹄 材料： 燒豬蹄 1隻 辣椒干 5條 蒜頭 1顆 番茄醬 200毫升 水 100毫升 鹽 1茶匙 糖 2大匙 煮法： 1） 熱油，加入蒜頭、辣椒干炒香。 2） 加入燒豬蹄，翻炒。 3） 加入醬料番茄醬和水。 4） 蓋上鍋蓋慢火燜煮20分鐘。 5） 加入鹽和糖攪拌均勻即可。 2. 甜蜜蜜魚翅瓜 材料： 魚翅瓜 半個或500克 白木耳 1顆 龍眼干 100克 紅棗 100克 蜜棗 4顆 水 2公升 做法： 一） 魚翅瓜去種子，用叉刨成絲。 二） 白木耳泡水2小時後，切成顆粒。 三） 紅棗去核，切片。 四） 燒開2公升水，加入所有材料，關蓋慢火煮15分鐘。放涼才吃。 3. 雞絲魚翅瓜 材料： 魚翅瓜 500克 雞胸肉 250克 冬菇 5朵 黑木耳 50克 帶子 200克 水 2公升 調味料： 鹽 1茶匙 魚露 2湯匙 太白粉 30克 黑醋 適量 胡椒粉 適量 做法： 1） 魚翅瓜去種子，用叉刨成絲。 2） 黑木耳泡水，切絲。 3） 冬菇泡水，切片。 4） 雞胸肉煮熟後，撕成條狀。 5） 水煮開後，除了太白粉，把所有材料和調味料下鍋煮。 6） 煮15到20分鐘，用太白水勾芡，完成。 4. 鮑魚鳳爪燜冬菇 材料： 雞腳 10隻 大冬菇 6顆 鮑魚 6隻 蒜頭 1顆 薑片 少許 乾蠔 2隻 調味料： 鮑魚汁 40克 曬油 10克 胡椒粉 少許 油 少許 水 100毫升 做法： 1 ) 雞腳汆水，蒜頭去皮，冬菇泡水，鮑魚去掉內臟。 2 ) 熱油爆香蒜頭與幹蠔。再加入雞腳和冬菇。 3 ) 加入水，蓋鍋蓋以中火煮10分鐘。 4 ) 加入所有調味料和鮑魚。 5 ) 蓋鍋小火煮20分鐘。 6 ) 10分鐘加入所有調味料和鮑魚。
