男子“吃剩饭吃进ICU” 这种毒素高温也杀不死

（江门2日综合电）夏季高温潮湿，不少人习惯把没吃完的饭菜放进冰箱，隔天再加热食用。不过，医生提醒，剩饭如果保存不当，可能滋生蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus），严重时甚至导致多重器官衰竭。

广东一名50岁男子日前吃下冷藏数天的炒饭后，竟因食物中毒被送进加护病房抢救。

《光明网》报道，广东江门的陈先生（化名）将冰箱里冷藏数天的白饭做成炒饭食用，不久后出现腹痛、腹泻及呼吸困难等症状。送医时已陷入严重休克，心脏、肝脏及肾脏功能开始衰竭，所幸经ICU团队全力抢救后脱离险境。

经检查发现，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌常出现在室温放置过久的米饭、炒饭、面条或马铃薯这些淀粉类食物，因此又被称为“炒饭症候群”。

蜡样芽孢杆菌中毒主要分为呕吐型与腹泻型。呕吐型毒素常存在于米饭的淀粉类食物中，即使在120度以上高温环境下仍可存活90分钟，潜伏期约30分钟至6小时，症状包括恶心、呕吐，严重时可能损害肝脏并引发多重器官衰竭。

腹泻型则由另一种肠毒素引起，潜伏期约2至36小时，主要症状为腹痛与腹泻。虽然此类毒素可透过加热破坏，不过如果食物保存不当，仍有中毒风险。

专家提醒，夏季应尽量现煮现吃，避免食物长时间放置于室温环境。假如有剩菜剩饭，应尽快装入保鲜盒或保鲜袋后放进冰箱冷藏或冷冻，并在短时间内食用完毕。再次食用前，也要彻底加热煮熟。