報導：廖佩盈
攝影：楊初猛
（吉隆坡7日訊）生豬價格從去年起彷彿邁入無止境的漲價漩渦中，一年內每公斤豬肉的價格翻了近一倍，除了菜市場的豬肉販，原材料有涉使用豬肉的食肄業者也同樣遭殃，有燒臘業者從去年開始更被迫每數個月至半年就調漲一次食物售價，且供應商已“預告”在端午節前後會再有一波調漲。
他們直言，這年頭生意難做，不僅面對成本高、利潤低的困擾，還得面對顧客因漲價而減少光顧的挑戰。
在甲洞增江北區柏林茶餐室經營雞飯檔的黃志豪（34歲）說，去年初每公斤花肉價格是21令吉，但如今每公斤花肉已飆漲至40令吉，且供應商已“預告”在端午節前後，即5月尾至6月初會再漲一次，讓他頗感無奈。
“僅在今年，每公斤花肉就從37令吉漲至40令吉，其他食材如黃瓜、醬料、飯盒、塑料袋也全部都起價了大約30%。”
他接受《光明日報》訪問時表示，他的燒臘飯在去年5月及8月份各漲價了一次，今年3月份再起了1令吉，即每碟/盒叉燒或燒肉飯從8令吉漲至10令吉，至於雞飯則是8令吉。
“3月份我們已接獲通知豬肉要再起價，所以我當時就漲了1令吉。”
他感慨說，雖然雞肉價格也不斷在漲，但會有起有落，之前每公斤7令吉浮動至11令吉50仙，如今下降至逾10令吉，唯獨豬肉價格卻一漲不回頭，即便是因節日而調漲，之後就不會再下調回來。
詢及若接下來豬肉價格繼續漲不停會有何應對措施時，黃志豪回應說，預計今年內不會再調漲燒臘飯售價，免得引起顧客的反感，若迫不得已可能會考慮減少一兩塊肉，借此拉上補下。
“我的燒臘飯份量至今仍是用料十足，並沒有因為起價而縮水。”
份量用料十足不會縮水
經營雞飯檔已13年的黃志豪提到，去年食物漲價時，有顧客難以理解，並指責他為何燒臘飯又起價；今年開始，民眾都有看到媒體報道，明白豬肉一直不斷起價，食物售價提高也在所難免。
他披露，有顧客坦言，如今燒臘飯價格昂貴，他們會減少光顧，例如以前一周打包5次，現在變成打包3次；同時也會去選擇其他更便宜的食物，這導致他的顧客量下降了20%至30%。
他坦言，雖然調漲了價格，但事實上仍無法抵銷原材料的成本，不像以前般成本較低，利潤高；相反的，現在只能抱著薄利多銷心態繼續下去，惟生意真的已越來越難做了。
黃志豪說，為減少虧損，他如今進貨量也減少了20%至30%，每天賣完就算。
他以前會一直不斷進貨花肉，但現在成本太高，進貨的壓力也很大，情願進少一些，剛剛好賣完就好。
詢及是否會考慮使用價格便宜的進口豬肉時，他則搖了搖頭解釋，進口豬肉的味道過不了他那關，而且顧客也不會願意吃進口豬肉。
進口豬肉與本地不一樣
他披露，進口豬肉每公斤價格僅21或22令吉左右，比起昂貴的本地豬肉相當吸引人，但進口豬肉的油脂、軟硬度、口感都與本地豬肉不一樣，口味挑剔的顧客一吃就能分辨出來。
“我有自己嘗試以進口豬肉來製作燒臘，味道根本過不了我自己那關，因此還是堅持用回本地豬肉。”
他希望，政府能設法讓豬肉價格穩定下來，好讓民眾不必再吃貴豬肉。
除了燒臘業者，大部分原材料使用豬肉的食肆檔口今年也同樣宣告起價，漲幅介於50仙至1令吉之間。
同樣位於增江北區柏林茶餐室的豬肉粉檔業者陳金珠（68歲）表示，他們在今年3月份漲價了1令吉，每碗8令吉，上一次起價是在2年前。
她說，他們的豬肉粉價格已非常實惠，因為用料充足，也不會因為豬肉起價而減少份量，該給多少就照給多少。
“我們主要是用豬腿肉，去年每公斤12令吉，現在已飆漲至28令吉，無奈之下只能起價。”
毗鄰該茶餐室的大眼板面家老闆林加財（56歲）則指出，他售賣的板面價格從去年的7令吉漲至9令吉。
他在去年調整了兩次，每次調整50仙，今年初則調整了一次，又漲了1令吉。
他坦言，目前不打算再起價，畢竟他經營了20多年，是當地的老字號，不能一昧的胡亂起價。
“雖然現在的利潤少了一點，但我們給的配料還是沒有減少的。”
