瓦煲蝦仁牛柳飯‧帶出Fusion風

研發新口味醬汁記一功

邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。

她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。

鍋巴脆而不焦

但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。

“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。

另類創新菜式

東炎黑椒融入瓦煲

作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。

所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。

在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。

其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？

早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。

知多一點點

瓦煲雞飯本屬廣東人的佳餚，也被稱之為“煲仔飯”或“砂煲飯”，從廣州流傳來大馬，算一算已有超過半世紀的歷史。

吃一鍋好飯，對自小吃米長大的華人來說，是天大的事。在那個電飯鍋未發明出來的時代，用炭火炊瓦煲飯，在華南近海一帶，是尋常不過的民生風景。

而在週日本地食肆內被呼來喚去的“瓦煲飯”，其實就是從當年其中一種最具代表性的廣府砂煲飯——臘味滑雞砂煲飯衍生而來。

店家Profile

主打：瓦煲雞飯

特色：口味新穎的Fusion瓦煲雞飯。

檔主：邱麗雲

歷史：15年

環境：現代化的茶餐室，店面寬敞明亮。

價格：大眾化，從RM6.50的基本款至RM13的豪華版，任君選擇。

停車位：有限，午市用餐高峰期可能需泊遠一些，步行過去，晚餐時間則有許多停車位。

推薦：芋頭蝦米瓦煲雞飯、月光黑椒牛柳瓦煲飯、泰式蝦仁瓦煲飯。

心底話：原來瓦煲飯少了三大天王中的臘腸，也可以很美味地成立，原來瓦煲飯除了鹹魚雞肉米飯之外，還可以吃到海鮮和牛肉，味道還可以選黑椒、南乳、泰式、甘香……這就是這家顛覆傳統的瓦煲屋所教曉食客的事。

旺成瓦煲屋

地址：83,Jalan SS22/11,Damansara Jaya,Petaling Jaya.

電話：03-77253092

營業時間：11am至2.30pm（午市）5pm至9.30pm（夜市）