煮功火候用料搭配 炒粉炒飯美味關鍵

乾炒牛河、肉絲炒麵、揚州炒飯、乾燒伊麵、豉油王炒麵，一路數下去，港式炒粉麵飯的 種類多不勝數。惟近年港式炒粉麵被加了一項大罪名──太油膩不健康。自此人人敬而遠之，加上賣不到價錢，好些香港中菜廳寧願花心思推廣鮑參翅肚，也不願投放資源到炒粉炒飯中。 然而，炒粉炒飯其實藏有粵菜精神，所需技術和製作難度不遜於各種菜式。一碗飯一碟麵，盡見炒、煎、煮、焗、炆的技藝；尋常味道，更是考驗師傅功夫的入場券。

炒粉炒飯的美味關鍵是師傅，師傅功力夠，炒一碟飯都特別香。香滿的炒粉炒飯從由九十年代開始隨着經濟起飛，趕急成主流，酒樓制度扼殺了味道，流水作業，以快和急取代慢工出細貨，肉絲炒麵變成油炸版本、午市預先炒好一大鍋飯作後備，可想而知它的味道會不會好吃！相比之下，好的炒粉炒飯應該是即叫即炒，用時間炒得夠香夠透，熟用粵菜的烹調技巧，才是王道。