焦黑沙爹藏风险 大马公共卫生：黄瓜洋葱无法清除致癌物

（八打灵再也30日讯）许多人喜爱将沙爹烤至微焦，以追求烟熏香气与独特风味，但非政府组织“大马公共卫生”（Public Health Malaysia）在脸书发文提醒，焦黑部分实际上可能隐藏健康风险，应谨慎食用。

“带有焦黑痕迹的沙爹，确实因烧烤过程中产生的烟熏香气而令人食欲大开，但必须注意，最危险的正是这些烧焦的部分。”

该组织指出，当肉类在高温下被烤至焦黑时，会产生两种有害化学物质，即异环胺（Heterocyclic Amines，HCA）及多环芳香烃（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAH）。

其中，HCA是在肉类蛋白质经高温烹调过程中形成，而PAH则是在肉类油脂滴落到火焰上，产生烟雾后再附着回肉表面所形成的。

“实验研究已证实，这些物质可能损害人体DNA，并与癌症风险增加有关。”

针对坊间流传“沙爹搭配黄瓜与洋葱可清除致癌风险”的说法，大马公共卫生澄清，这些蔬菜并不是能抵消焦黑肉类毒性的“神奇解药”，它们的作用主要是提供抗氧化成分，有助于维持肠道健康及均衡饮食。