無國界菇料理‧健康素食

現代素食已儼然自成一大飲食流派，許多素食餐廳都在吸收傳統廚藝基礎，取精去劣，打造健康、營養、合理、均衡的綠色食品，意圖推翻一般人對素食的誤解，同時提昇素食在視覺和味覺上予人的享受。

位於雪州蒲種的“無國界菇料理”餐廳，就以“三菇六耳”等菇蕈類在素食界裡異軍突起，他們相中了菇蕈類滋味獨特又有益健康的特性，將其當作餐廳內的主要食材，大量以菇蕈類材料入饌，顛覆素食傳統。

中國食用蕈類或菇蕈類的歷史可追溯至4000年前，在食材缺乏的舊時代，蕈類被古人歸類在“藥”類，幾千年後的今日，蕈類已經變成人們餐桌上常見的佳餚。

“無國界菇料理”開業至今已有4年，餐廳經理魏金良表示，在大馬以菇蕈類作主要食材是很新鮮的創舉，但其實這樣的嘗試在國外已經流行好長一段日子了。

“菇蕈類是低熱量、高纖維、低脂肪、無農藥的綠色食物，它的蛋白質含量更是介於蔬菜與肉之間。最重要的是，它含有高度的氨基酸和營養素，有抗癌和減肥的功效。這是為甚麼國外流行吃菇的原因。”

菇來自本地菇農培植

魏金良指出，菇蕈類本身具有獨特香味，無需味精或其他重口味的調味料，簡單的烹調就可以很好吃，亦容易與其他食材配搭變化，無論是煮羹湯、清炒、紅燒都十分可口，真可謂是上天賜於人類既大眾化又健康的優良食材。

“無國界料理”的菇蕈類都是每天新鮮運到，部份是由本地菇農培植，其餘的則從中國入口，餐廳內固定供應的菇類包括：香菇、冬菇、秀珍菇、蟹味菇、猴頭菇、金針菇、田雞菇、蘆筍菇及洋菇，至於一些比較罕有或有季節性的菇，譬如茶樹菇，則會不定期引入。