烫青菜不等于没营养 去农药留维他命这样煮

（台北31日讯）随着健康饮食观念盛行，近年不少人对水煮蔬菜心存疑虑，担心一锅热水把维他命全煮走。对此，台湾急诊医学科医生张适恒引述多项国际研究直言，烫青菜并非营养杀手，某些情况下，反而更安全、更好吸收。

优点一：水煮是“去农药神器”

《中天新闻网》报道，张适恒说，从食品安全角度来看，烫青菜的最大优势在于“洗不掉的，煮得掉”。多数农药具有水溶性，通过水煮能去除蔬菜表面的农药残留、虫卵及汙垢，是家庭最实际、也最可行的处理方式之一。

他强调，相较单纯冲洗，短时间高温水煮在降低风险方面更具优势。

优点二：脂溶性维他命不减反增

在营养保留方面，张适恒引用韩国研究指出，脂溶性维生素如维生素E、K、β-胡萝卜素及叶黄素，在川烫、水煮、清蒸甚至微波加热后，整体保留率并不低，其中维生素E含量甚至出现上升。

意大利研究亦发现，经水煮处理的菠菜，其维生素E、β-胡萝卜素及叶黄素含量，不但高于生菠菜，甚至超过清蒸方式。

优点三：去除抗营养素更彻底