泰式烤豬肉‧香軟肉質講烤功

那年，蘇順賢在泰南合艾第一次吃到泰式烤豬肉（泰名為：Moo Yang）就愛上了，這道源自泰國北部的美食主要採用豬頸肉和豬胸肉，香滑潤口，當下酒菜或配飯吃都適宜。幾年後，他在父親開的泰國餐廳裡當上廚師，也特地向泰裔主廚偷師，學取了這道菜。只是他捨棄了豬頸肉，改而用五花肉，因為本地人未必都可以接受豬頸肉的味道。

在檳城，很少有機會吃到這道泰式烤肉，蘇順賢特別推介這道菜，是希望大家知道烤肉不只是韓國才有，泰餐也不只是東炎和青咖哩，泰式烤豬肉也是一道令人回味無窮的美食。

提起泰國美食，大家馬上叫得出名字的幾乎就是東炎，再來就是青咖哩。說起BBQ烤肉，人們聯想到的卻是韓劇裡常出現的烤肉。因此，又有多少人吃過泰式烤肉呢？

對22歲的廚師蘇順賢來說，泰式烤肉不只是配酒菜，也可以是一家人的開胃佳餚，特別是烤得熟度剛剛好的肉，蘸上特製泰式辣椒醬汁，入口的豬肉是香軟中帶脆，醬汁是鹹中帶酸辣，胃口頓開。

順賢說，泰式烤肉在檳城很少見，因為它需要花很多時間來作準備，豬肉要事前醃得夠久入味，烤的時候火喉也要控制得恰到好處，熟度剛剛好的烤肉，吃起來軟中帶香脆，單是這一點就已經相當考功夫，如果兩者之間其中一樣掌握不好，味道和口感就“走調”了，肉質也會顯得硬梆梆。

用五花肉醃製口感更好

“我記得第一次在泰南合艾吃到這泰式烤肉時，就已經愛上了它，只是在泰國，一般上都是採用豬頸肉來醃烤，但本地人未必都能接受豬頸肉那股特殊的氣味，所以我改用五花肉來醃製，五花肉肥瘦適中，切片時也一樣要厚度剛剛好，這樣吃起來口感才絕佳！”

蘇順賢指出，過去父親是做成衣原料生意，經常往返泰國經商，他也常有機會進出泰國，因此父子倆對泰國餐都鍾愛有加。2010年，父親在檳城一家俱樂部裡開設了泰國餐廳，取名Thai Baiyok，中文意思為“泰國的玉葉”，餐館還特地聘請了來自泰國東北部的廚師坐鎮，順賢就在中學畢業後也開始拜師學廚藝，跟隨父親學習經營餐館生意。