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報導:康燈海
攝影:蔡進強
(檳城14日訊)走過70年,秉承上世紀50年代檳城著名“太白樓”酒樓點心風味的賣菜街“益和茶樓”,今日最後一天營業,吸引大批慕名而來的飲食男女排長龍求嚐其獨特手工點心。
益和茶樓第二代業者李俊強(60歲)在1個月前宣布,他和太太累了想休息,8月14日的今天賣了最後一批港式結合上海風味的點心後,益和茶樓就宣告熄燈。
李俊強今日接受《光明日報》訪問說,益和茶樓即將熄燈新聞一報導後,每天吸引大批人客前來光顧,當中有近10名人士包括年輕人懇求向他拜師學藝,但他都婉拒了。
“製作點心是一門非常辛苦勞累的手藝,它需要長年累月的廚房磨練和煎熬,不是一朝一夕就能上手的。”
李俊強說,益和茶樓熄燈後,他和太太都想好好休息,並計劃今年11月到土耳其旅遊。
他透露,這期間有商家前來尋求合作,希望益和茶樓可以結合傳統傳統點心及新菜式而復出。目前交由孩子與對方在洽談中。
李俊強透露,其先父李桐溪是上世紀二戰後檳榔律“太白樓”酒樓廚師。當年的太白樓以廣東菜結合上海菜而馳名北馬,吸引商家及文人雅士光顧。
“父親於1952年在賣菜街開設益和茶樓經營傳統點心,一些點心就來自太白樓獨一無二的傳譜。而我對烹飪有興趣,從小就跟父親學點心製作。”
益和茶樓當天售賣40餘種點心和包點,有:手工蝦餃、燒賣與粉卷,還有每天新鮮出爐的鳳爪、排骨、豬腳醋、蠔豉賣、鮮竹卷、芹菜餃、肉眼卷等,風味獨特,都是許多顧客念念不忘的古早味;另外還有雲吞麵、炒飯和齋河粉等煮炒類,手工點心分批出爐,一眨眼即熱賣售罄。
鄭來興:很喜歡點心油少新鮮
光大區州議員鄭來興說,益和茶樓點心油少而新鮮,結合廣式及上海點心風味,他和朋友都很喜歡。
“今天一早,我和幾個YB約好到益和茶樓吃點心,由我前來打頭陣,看到店裡人客密密麻麻排長龍。我想就讓給那些還沒嚐到益和點心滋味的有緣人吧。而我真的希望益和茶樓的點心技藝可以流傳下去。”
對米酒調味肉捲齋河粉念念不忘
64歲退休人士詹子豐和59歲王偉強說,小時候長輩都帶過他們到益和茶樓,對這裡的一些點心,包括用米酒調味的肉捲及齋河粉念念不忘。
王偉強說:“3週前知道益和茶樓即將收檔後,我幾乎每天都來這裡光顧,從中認識了一群點心知己。”
詹子豐說:“益和點心師傅製作的食物新鮮,賣相好。我希望它的點心手藝能流傳下去,吸引更多人來檳城吃點心。”
檳華中學高中三學生駱寧說:“我和家人都喜歡檳城美食,聽到益和茶樓最後一天營業,我和家人一早就過來,大概等了20分鐘才有座位。”
“檳城以美食而知名,我希望這類傳統美食能夠繼續流傳下來,讓檳城美食更加遠近知名。”
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