杏鮑菇也曾驗出米酵菌酸 營養師：有2現象別吃

（台北30日綜合電）台北寶林茶室食安風波，患者的共通點都是吃過炒粿條、滑蛋河粉這2個品項，並驗出罕見的強烈粒線體呼吸毒素“米酵菌酸”，專家提醒民眾，不只米面製品需要小心，台灣也曾在腐敗杏鮑菇、具鳳梨果腐病的鳳梨中，鑒識出米酵菌酸。

與此同時，營養師也提醒，雖相比其它菇類，杏鮑菇可在冷藏保存較久時間，但仍應盡快食用，一旦出現黏液或變黃的情況，最好丟棄別吃。

台北市公共衛生師公會理事長翁瑞宏指出，過去也曾在南投、台南兩地的腐爛鳳梨果核中發現米酵菌酸，也曾在腐敗杏鮑菇中現蹤。不過也正由於米酵菌酸都只在食材、植物被驗出，所以台灣衛生單位對這類食物中毒案件知之甚少。

他表示，其實在中國大陸、東南亞反而相當常見，所以不能認為不會發生。他建議食藥署應比照疾管署，增加人手搜集、掌握週遭國家常見的食品安全、藥害問題。

營養師蔡宜庭日前也在臉書粉專《珍妮絲營養書-蔡宜庭營養師》發文分享，菇類是很特別的一類食物，在生物課本上它們屬於“真菌界”，但在營養的6大類食物分類中屬於“蔬菜類”。水溶性膳食纖維也能增加用餐飽足感，是可用於減重的優質好食材。

此外，同樣身為蔬菜類，菇類的蛋白質高了一些，根據衛福部食藥署的資料顯示，同樣100公克的杏鮑菇與高麗菜相比，杏鮑菇蛋白質含量是高麗菜的2倍。

蔡宜庭還教導挑選及保存杏鮑菇的秘訣，包括應挑選外觀完整、菇柄肥厚挺直且呈乳白色、摸起來有彈性、有菇類清香無酸味，切記別購買摸起來水氣太重的。至於存放方面，則以冷藏為佳，但菇類不建議放太久，雖然杏鮑菇比起其他菇類（例如：秀珍菇）相對可以放冰箱久一點，但如果已有黏液或變黃，建議就不要食用了。