新加坡大炮魚生

新加坡濕水大炮還真能響，兩名廚師面不改容聲稱於1964年靈機一觸，研發了年初七人日的佳肴“撈魚生”，有意跟大馬的餐飲業較勁誰是鼻祖。大馬老一輩廚師追本溯源不敢掠美，確認撈魚生源自廣東，在四十年代早在我國逐步改良魚生的配製法，而成為家喻戶曉的年節吉利菜肴。

89歲的杜志昌醫生聲稱於1930年8歲時吃過魚生，當時新加坡那兩位廚師還沒出世。杜志昌在香港讀醫科。他說，1947年因鯇魚有寄生蟲，可能導致患肝蛭，一度遭香港政府禁吃。這說法顯示撈魚生從廣東傳入香港，也由華人祖輩帶到南洋發揚光大。

其實，在30至60年代，撈魚生還不盛行，它因商業炒作才把所謂的發財魚生、鴻運魚生、七彩魚生等名堂，發展成為華人新年應景菜式。新加坡廚業若硬把撈魚生當作發源地，倒不如說，新加坡號稱獅城是獅子的產地，是舞獅的先祖。

如要考究，不妨從一個“撈”字檢視魚生的歷史文化淵源，即可順藤摸瓜瞭解撈魚生的出處並非新加坡。

魚生源自廣州

撈，意是是從液體裡面取東西；如撈取、打撈、大海撈針。撈在形容人事上較多負面意思，指的是用不正當的手段取得東西；如撈一把、撈女、撈佬、撈仔、撈妹、撈偏門、撈本等等。

但撈字進入廣州話方言系統就出現另一層意思，譬如說，撈飯、撈粉、亁撈麵等，是“拌”的意思。

吃魚生的前奏動作就是把各類的材料如瓜絲、魚生和醬料由食客們在碟上攪拌均勻，喊喊好意頭的話，這玩意是共同祝願彼此在來年“撈”得風生水起，鴻運當頭。而這個撈字的含意，只有廣東話最傳神，這也說明撈魚生的發源地來自廣東而在香港的飲食文化中扎根。在五六十年代，中國大陸的封閉和經濟條件也不容許這種走資派的撈魚生盛行於市。