搵食情報站 / 蠔煎鮮香肥美
美味的蠔煎，除了蛋和木薯粉水的比例須拿捏得剛剛好，蠔更是要新鮮肥美。
檳城美園茶餐室內有攤蠔煎小檔經營了22年，這蠔煎讓兩名食家一吃即愛上。
事實上，檔主許福財的廚藝精湛，在經營蠔煎小生意前，有6年的時間待在德國的西餐廳掌廚，回馬後，憑着獨創的配搭蠔煎的蠔油調醬，提升了鮮嫩飽滿的蠔煎鮮味，深深扣住了食客的心。
70%熟鮮嫩飽滿
拿督李永光說，蠔煎乃源自於中國廣東潮汕地區的海鮮食品，中國人稱之為蠔烙，而中國的蠔烙味道和大馬不一樣，多下了菜脯。
“按照古早食譜，蠔煎其實有兩大重要材料，一是豬油，二是鴨蛋。豬油和鴨蛋獨有的香味，就很有吸引力了，可惜如今因控制成本和其他原因，這兩大食材都不被採用了。”
他說，許福財的蠔煎的確是炒得很有特色，鮮蠔肥美且新鮮，炒時還精準拿捏住鮮蠔70%熟的最佳味道，能吃到鮮蠔鮮嫩飽滿的滋味，非常不錯。
“煮至70%熟很重要，可以吃到蠔的鮮汁，但一旦過熟，鮮蠔馬上就會縮小，吃起來就顯得老了，所以，這也是做蠔煎的難處。”
蠔油調醬能提鮮
許証球說，許福財的這檔蠔煎，是他個人偏愛的其中一種小吃，他喜歡炒得濕一點，覺得味道更佳，他也特愛許福財為蠔煎特製的辣椒醬，蘸一蘸，特別好滋味。
“許福財的鮮蠔又大隻又夠新鮮，這就是最大的魅力，他獨創的蠔油調醬汁更成功提升鮮蠔的鮮味，顯得更與眾不同，吃完還齒頰留香。”
許証球評語：有點美中不足，蛋和木薯粉炒得有點不均勻，如果能加強和改善這點，必定更具吸引力。
每天入貨保水準
現年54歲的檔主許福財在開設這蠔煎檔口前，一直都在德國的飲食業發展。回馬後，還是做回自己最熟悉的領域，而能擁有一個小檔口就最實際。初始是賣炒粿條，後來轉賣蠔煎，這蠔煎一賣，就賣了22年。
“很多人都問，蠔煎要怎樣炒才美味，其實，我所有的秘方都在這蠔油調醬裡，它是我特製的，可以為鮮蠔提味，令鮮蠔味道更美妙。”
他說，好吃的蠔煎，一定要選肥美且新鮮的鮮蠔，他的鮮蠔是每天入貨，選上等的，才能保持好水準。
美園茶餐室
地址：415, Jalan Burma, 10350 Penang.
電話：016-4542381
營業時間：5.30pm~11pm（週二休息）
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