文:林艳虹 我们吃菠萝披萨早习以为常，对意大利人来说却是大忌。 事缘在2022年，英国民调网站YouGov调查意大利人对世界其他国家“创新”意式料理做法的接受程度，结果显示菠萝披萨是最不能接受的第三名，高达77%意国人极抗拒。 一名居住香港逾15年的意大利YouTuber、Jacomax创办人Jacopo（周洪宾）反其道而行，不仅开餐厅卖菠萝披萨，并于个人YouTube频道Jacopo Only Friends拍影片，记录学广东话过程、居港生活的故事；又改中文名、打小人、尝试拔罐针灸，成功以搞笑、无厘头形象突围而出。 近年，潮流兴居港外国人讲广东话拍YouTube，37岁的周洪宾去年5月才开设个人频道，至今推出120部影片，累积逾五万订阅者，观看次数超过260万次。 当中热门影片包括，在牛腩店用广东话下单（52万次）、鬼佬挑战不正常人类辣度（17万次）、实测西九龙人气意粉（17万次）、米其林烧味店食评（11万次）等，他以不标准的广东话分享故事，笑料百出，网络人气急升。 最破格的是，身为意大利人，却变成“意大利叛徒”。他居港后即入乡随俗，开餐厅推出菠萝披萨：“我想做一个连意大利人都喜欢的菠萝披萨！全部用新鲜菠萝制作。” 在意大利文化中，人民保护传统美食不遗余力。新冠疫情期间，当地超市出现抢粮潮，有意大利网民在Twitter分享一张照片，只见超市冷藏柜内食物被抢购一空，只卖剩一款含有菠萝的夏威夷披萨。 周洪宾道出有趣现象：“意大利人一般不接受菠萝披萨，我妈妈都无法接受这种口味，她认为应甜就甜，应咸就咸，不喜欢甜食和肉类混合！” 周洪宾起初吃菠萝披萨感觉怪怪，后来自家制作，渐渐以这口味征服更多意大利人，包括去探访他的表妹，吃罢不禁竖起拇指大赞：“正！” 与香港女生擦出爱火 现实中，开朗活泼的周洪宾，来自意大利北部布雷西亚省（Brescia）一个小镇乡郊，从小在牛群、鸡群围绕的自然环境下成长。母亲经常称赞他与众不同，非常聪明，使他深信自己的人生注定不凡，然后像所有被宠坏的意大利小孩一样，毅然离开沉闷、平淡的家乡，往外面世界闯。 “我前往米兰大学修读化学。为什么选择化学？因为这科很棒，极为有趣，相信将来能找一份非常好的工作。”然而二十多岁时，周洪宾往匈牙利旅行，有个女人令他的人生轨迹由化学实验室，移至香港热厨房。 他在当地邂逅香港女生Celine，一见锺情，擦出爱火花。相恋一年便于意大利结婚，不久随妻子赴港定居，努力学广东话、开展事业。 “起初我对这个地方一无所知，担心基本生活，幸好我在家乡学过做雪糕，所以在香港先以小本生意起步，在西贡开意大利雪糕店，售卖各种口味的Gelato。香港人爱创新，我便自创特别口味，像啤酒、奶茶、姜汁等，反应不错。” 后来他遇上意大利同乡Max，二人同样热爱怀旧音乐和美味披萨，因而成为好友。 有一天，Max提出资助周洪宾在上环开设披萨店，周洪宾便结束雪糕店，2011年创立Jacomax，全力经营，并以家乡风味融入香港文化，独创蓝芝士苹果披萨、菠萝披萨，成为小店独特菜单。 “我相信只要用心制作意大利地道美食，一定有人欣赏。” 化学知识用在调校食谱 在周洪宾的家乡，时常会在不同食物中加入新鲜水果，因此他又动脑筋，设计独特蓝芝士苹果口味：“即叫即烤，将意大利苹果切成薄片，再放满从意大利空运的古冈左拉芝士拿去焗，酸甜醒胃，即使一咸一甜，味道亦平均。”今年更新增香橙款式，作另一突破。 他笑言：“年轻时没有在意大利做过披萨，到香港生活时才开始做。起初开店，我们曾聘请专业意大利师傅坐镇，不过因他态度不好，最后我亲自上阵，学做披萨，因为我曾修读化学，知道如何在食谱利用酵母制作、调校食材，并邀请爸爸进入厨房帮忙。” 周洪宾指意大利与香港文化有所不同：“在香港，你想学东西，可以靠找工作边做边学。在意大利，你只会学到一点点，很多师傅不会教你全部做法。所以在意大利很多人必须报读课程，而且花费相当多钱去学一门技艺。” 打小人阿婆改催运中文名 周洪宾的意大利本名是Jacopo Contiero，原本没有中文名字。 话说有次Jacopo在后楼梯踢球，不慎打中一个哥哥，对方问：“靚仔，你边X度呀？” Jacopo回答：“Jacomax Pizza的Jacopo！” 对方不耐烦：“边X个Jacopo呀，冇人识你！” 自此，他发誓要起一个霸气的中文名，去年和好友兼居港五年的澳洲人Brendan到铜锣湾鹅颈桥，找一个会算命的打小人婆婆帮忙。 Jacopo向她表示出生日期是1988年4月3日，婆婆听后认真思索，告诉他五行缺水，遂以水字为他改名──周洪宾。“因为属龙，龙腾虎穴，便叫宾，另外是洪水的洪。” 他不忘搞笑：“人们爱倒转名字来念：宾洪周。” 拍搞笑片望增加新客源 居港15年，他一直努力融入香港，学好广东话。“最不适应这里的天气，意大利天气热但不潮湿，颇干燥；其次不习惯香港人做事非常快，不过快不代表准确。有时去街市买菜，他们看见你是外国人，就算会说粤语都未必便宜，反而更贵呢！” 在饮食方面，周洪宾偏好烤焗或生食，“老实说，我不爱点心或蒸的东西，因为意大利传统上，生病时才会吃蒸的食物，另外不吃皮蛋。” 过去几年疫情，香港餐饮业陷入困境，周洪宾的餐厅这段期间生意却很好，“因为封关，大家留港消费，多了叫外卖。”他更逆市扩充，店舖曾经由一间变六间，逢周末全店满座。 “我们价钱不低，（客人）九成中产阶级，可是近年许多熟客移民离开，加上香港与中国内地通关后，生意下滑，愈来愈多人北上消费，现时小红书大多推荐平民美食，游客不会花那么多钱来吃饭。”为此他也结束了两家分店。 讨厌传统营销方式的周洪宾，去年开始拍摄搞笑高清影片，成功塑造个人鬼马形象，增加新客源。“的确有客人因为影片介绍，慕名而来。” 身兼数身份当老闆最难 看过经典电影《教父》（The Godfather）都会明白，意大利人以家庭为中心，重视亲情。周洪宾与太太育有三个孩子，享受与家人共度时光。至于夫妻相处方面，他承认两人个性都强，工作上难免出现争执。譬如他对食材有自己的坚持，认为有必要用意大利食材来做意式料理；太太认为这样入货价愈来愈高，会令经营成本提升，但她不想转嫁到消费者身上。“虽然经常吵得面红耳赤，大家都直肠直肚，一个拥抱就能平息。” 作为父亲、丈夫、老板，几个身份，他认为做老板最难。“老实说，我真的不是一个商人，不爱做生意和计数。我更爱音乐、弹琴，喜欢做一些无聊的事情，像拍摄搞笑视频，日常营运确实并非我专长，交由太太负责好了。” 意大利有不少传统俚语，访问尾段，周洪宾教了一句“In bocca al lupo”！ “代表祝你好运！”他指源于昔日狩猎文化，即使现在，意大利森林仍看见狼的踪影，所以当人们在野外见到狼的时候，便会说“In bocca al lupo!”，象征“祝你一切顺利”。 对于未来，他保持乐观信念，继续做好成品，发挥搞笑本色，创作更多有趣影片，与众同乐。
