峇峇式野豬肉一吃難忘

2015-12-15

他輕車熟路，點了豬油渣炒通菜（Kangkung），據說這是雅加達的烈港回鄉客必點的，香脆可口的豬油渣，淺嚐即止吃了一塊，感覺非同一般。

從邦加省府檳港（Pangkal Pinang），到北部的邦加縣府烈港市（Sungailiat），距離是38公里，必經白耳銀（Air Kenanga），它離烈港市中心8公里。

那是典型的華人居住區，過去曾有個23號巴力（Parit，錫礦之意）。儘管屬郊區地方，但R.M.Jimmy遠近聞名，R.M.即Rumah Makan，餐館之意。

地利之便

出品佳美

香港的邦加社團領袖周鴻生告訴我，幾年前它還極簡陋，而今已是烈港品牌。我這次去，已是第二次裝修。我認為，那不算豪華的普通裝修而已，實用、寬敞、整潔。

人們認可它，不在裝修，而在出品及價格。

周鴻生還說，清明時節，外地的烈港鄉親回鄉掃墓，下飛機便到檳港的餐廳醫肚，卻往往沒位子，被迫轉往烈港，肚子餓，離檳港30公里的白耳銀首當其衝，就這樣帶起了R.M.Jimmy。當然，不僅地理位置重要，出品更是決定人們定奪的因素。

從雅加達陪同我們的賴科樺先生請客，他輕車熟路，點了豬油渣炒通菜（Kangkung），據說這是雅加達的烈港回鄉客必點的，香脆可口的豬油渣，雖然醫生警告了別吃，但還是淺嚐即止吃了一塊，感覺非同一般。

突顯鮮味

風味純粹

Rusip（魚露）煮野豬肉，峇峇（Peranakan）煮法，Rusip與香茅（Serai）及良薑（Lengkuas）等同煮，小時候的老味道，實在難忘。

咖哩馬鮫魚湯（Rempah Makau），不放椰漿，僅有黃薑及辣椒，突出了馬鮫魚的鮮嫩味道，純粹的邦加風味。涼瓜炒魷魚及酸甜魷魚圈，都是邦加做法，後者加了很多阿參（Asem），很入味。

甲魚（Pio，鱉）藥材湯，弟弟覺得很像大馬的肉骨茶。

他在北京，常去朝陽區大馬人開的老巴剎馬來餐館，大快朵頤叻沙、肉骨茶。他說，Jimmy的甲魚湯，和老巴剎的肉骨茶一樣，香濃的當歸、川芎、紅棗、枸杞子等味道撲鼻而來。

周鴻生說，其實還有燜豬腳及酸甜魚，也是很出名，酸甜魚需將海魚炸至鬆脆，澆以番茄汁加糖漿，很受落。

峇峇菜餚

價格相宜

上菜的時候，又來了一批客人，原來是雅加達的邦加社團名人彭瑞孟，他帶著中國來的邦加歸僑黃文保，以及黃先生引進的中國核電公司高層，來邦加考察，恰巧也進來吃午飯。賴科樺先生搶了埋單，吃了那麼多東西，兩桌的價格一條（百萬盾），相當於馬幣312.5令吉。

邦加Peranakan菜餚的由來，和巴力鄉娶番婆有關。明清時期，女子不能出洋，所以巴力鄉娶馬來女子為妻。久而久之，番婆也成了老婆的代名詞，連娶的華人太太，也是這樣稱呼。媽媽是馬來人，自然教子女煮的是馬來菜餚。

就是單純的華人家庭，因為入鄉隨俗，在家裡都以煮Peranakan菜餚為主。