【好吃好玩】寿司活化石熟寿司 时间酝酿酸香

文／图•陈安琪、郑炜铧

提起寿司，脑海浮现的大概是江户时代（十八世纪）才诞生的“握寿司”。沿着时间的河流回溯，寿司最初的面貌，是以盐、米饭、鱼鲜发酵的“熟寿司”，经五日以上熟成。那独特的乳酸味，在日本各地已很难吃到。这次走到和歌山县，当地藏着元祖寿司的老店，可吃如芝士般的熟寿司；当地不同地区的人，擅长把其土产的柿叶、鲭鱼或海带，与米饭捏合成便于携带的“乡土寿司”，既是农夫渔民的活力补给，也是风土的浓缩。人在和歌山，如坠进寿司大世界，不用米其林的星级介绍，俯拾皆是单纯的地道风味。